Hjemmelaget smør med bi-smak

Jeg separere all melk som drikkes her hjemme og dermed har jeg et ganske heftig fløte overskudd ( vi drikker MYE melk ).
I et forsøk på å bruke denne fløten til noe konstruktivt så har jeg laget smør flere ganger, men jeg sliter med at smøret får en litt udefinert bi-smak/lukt.
Det gjør at smøret ikke er på langt nær så godt som jeg hadde håpet, dessuten blir bi-smaken sterkere av lagring...

Melka som brukes er helt vanlig ku-melk, men den er litt høy på celletall (antall hvite blodlegemer i melka) mellom 150 og 250 for de som kan om sånt. Jeg lurer på om dette kan være årsaken til bi-smaken?
Søpet/kjernemelka har samme bismak, men enda sterkere.

Jeg lager det på vanlig måte i kjøkkenmaskina mi og vasker det i kaldt vann etter på. Veksler mellom å tilsette salt under visping og under knaing.
Fløten er ekstremt tykk (som rømme) og det varierer hvor lenge den har stått siden separering.

Litt sært spørsmål men jeg håper noen vet litt om dette

Dette kan jeg ikke noe om i det hele tatt, men jeg kjenner at jeg har lyst til å følge diskusjonen likevel. Lage eget smør. Det er liksom noe litt magisk over det.

Merker du forskjell avhengig av for?

Saint skrev:

Merker du forskjell avhengig av for?

Nei, jeg synes ikke det, men jeg skal jammen tenke litt på det. I neste uke skal vi flytte hjem fra setra og da skal de over fra gress til silo. Skal prøve meg fram da og sammenligne.

Eksotisk problemstilling

Har du riktig mengde salt? Jeg husker vi lagde smør en gang i tiden, men uten salt, og det smakte skikkelig FÆLT.

Kult!

hjelper detom smøret står kjølig? Vet at dersom smøret står lente på benken så vil det smake litt ymse etter en stund..?

Jeg tenkte først på saltet.

Men, melk med høyt celletall har jo også veldig ofte en bismak, som kanskje kan forverres under separeringen? Og som du sier, under lagring? Har du laget smør av melk med normalt celletall, og merket noen forskjell da?

Jeg lagde i min tid som gårdskjerring smør noen ganger, men da med "feilfri" melk, og fløten sto heller ikke lenge før vi brukte den videre... Hadde aldri problemer med smaken hvertfall.

I og med at vi har såpass celletall så har jeg aldri prøvd å lage av melk med lavere celletall nei. Og ja, blir celletallet høyt nok får man bi-smak, men skummetmelka har ikke denne bi-smaken, selv ikke etter lagring?
Men ja, jo jeg tror kanskje det ligger i celletallet alikevel?
Og at smaksfeilen sitter i fettet/fløten?
Kan lage en runde av helt fersk fløte og se om det hjelper noe?
(men ikke varmfersk for den skiller seg aldri :btdt: )

Vi merket stor forskjell på gressmelk og silo/høy.

Det kommer an på årsaken til høyt celletall også, mye av dette lagres jo i fettet.

Saint skrev:

Det kommer an på årsaken til høyt celletall også, mye av dette lagres jo i fettet.

Årsaken er gamle kyr med sie jur, noen få kronikere med høyt celletall uten bakterier og noe er mekansik på grunn av tomgangsmelking (budeia er sløv på å proppe )
3 gammelkyr skal utrangreres, budeia skal skjerpe seg og proppe mer og det er vel på tide med en runde med bortsetting av kronikere....

Hva er proppe?

Dette er den beste tråden noensinne!

Bortsetting av kronikere?

Jeg fikk akutt lyst på en ku!

Signerer Kitty. Det er så fascinerende når noen diskuterer selvsagte ting som er helt ukjente for meg.

Maverick skrev:

Bortsetting av kronikere?

Tror det er ekvivalentet til forklaringen om at kjæledyr får et bedre hjem på landet, når de egentlig har vandret videre til en ny og bedre verden.

Skal kubåna med for høye celletall til de evige gressmarker?

Adrienne skrev:

Tror det er ekvivalentet til forklaringen om at kjæledyr får et bedre hjem på landet, når de egentlig har vandret videre til en ny og bedre verden.

Hva mener du? Bonzo hos naboen dro til en gård da han var gammel, så klart, han fikk løpe med kaninene og sånn!