Bakterier i "Dynegrøt"

Jeg har laget dynegrøt, med dyne, ikke ovn, i åresvis. Ingen har blitt syke. Koker opp om morgenen, setter den under dynene i senga vår og koker opp når jeg kommer fra jobb.

Hyacinth skrev:

Tja. Noen bakterier må koke temmelig lenge for å dø. og ved temmelig høyere temperaturer enn kokepunktet. Noen bakterier overlever jo som sporer opp til flere hundre grader?

Joda, og stivkrampebakteriene overlever i hundrevis av år også.
Skal man aldri utsette seg for noe som helst blir man i hvert fall syk bare man er i nærheten av noe man ikke er vant til.
Hvis så er, så kan man aldri varme opp igjen middagsrester heller da, med mindre man har sjokkavkjølt dem og fått det bunnfrosset på null tid?

Det var ikke akkurat det jeg mente, da.

Hyacinth skrev:

Det var ikke akkurat det jeg mente, da.

Neida, jeg satte det litt på spissen 🙂

Hyacinth skrev:

Tja. Noen bakterier må koke temmelig lenge for å dø. og ved temmelig høyere temperaturer enn kokepunktet. Noen bakterier overlever jo som sporer opp til flere hundre grader?

Men hvordan i alle dager skulle slike bakterier komme seg oppi grøten i første omgang? Særlig siden den akkurat har kokt opp og siden ble satt lokk på med en gang?

Jeg har også laget dynegrøt i kald ovn i noen år. Aldri hatt noen problemer med det. Det er helt genialt å lage grøt på den måten.

jeg tror ikke det blir så mye bakterier i grøten, man koker jo alt opp først og den står ikke sååå lenge før det hele kokes igjen.

men folkens, varm kjele i senga under dyna?? midden jubler og gleder seg til lørdag...
jeg slår et slag for "i kald stekovn", jeg

Jeg har forhørt meg med ansatt i Mattilsynet, sånn at jeg har bedre dekning på agrumentene mine:

Bacillus cereus finnes overalt i naturen, og overføres ofte til råvarer som brukes i produksjon av mat. Den finnes altså i jord og på planter og ved høsting vil bakterien følge med. Den kan regelmessig gjenfinnes i kornprodukter, krydder og grønnsaker. Bacillus cereus finnes altså ofte i sporeform i tørr ris. Sporene overlever koking og når temperaturen synker under 50-60 grader, vil bakterien begynne å vokse. Det gjør den helt ned til 5-10 grader. Under 5 grader pleier den ikke vokse, men noen stammer kan faktisk det også.

At noen ikke har blitt sjuke betyr ikke at ikke folk blir matforgiftet hele året på grunn av nettopp gryteretter og risretter som har fått stå ved for lave temperaturer for lenge.

Bacillus cereus i ris trenger nettopp å bli kokt for å kunne gå fra sporestadiet og over til levende vegetativ bakterie igjen. Det heter å germinere.

Tommelfingerrelegen om å holde mat på over 80 grader er for å dekke over alt uhumsk som kan føre til problemer. Skal man si noe spesielt om Bacillus cereus, holder det å sørge for at grøten er over 60 grader.

Dette har jeg hørt om før, men alltid vært litt skeptisk. Mulig jeg prøver meg på dette i morgen. Er det noe forskjell på kald ovn og pakke den inn i en dyne? Blir resultatet like bra?

Tonjemor skrev:

Dette har jeg hørt om før, men alltid vært litt skeptisk. Mulig jeg prøver meg på dette i morgen. Er det noe forskjell på kald ovn og pakke den inn i en dyne? Blir resultatet like bra?

Jeg putter aldri middag i sengene, så jeg foretrekker kald ovn... 😉

Shamu skrev:

Jeg putter aldri middag i sengene, så jeg foretrekker kald ovn... 😉

Da blir det kald ovn:)