Smuldrebrød

Hvorfor blir brødet så smuldrete når jeg baker? Det går greit å spise samme dag, men dagen etter er det smuldrete. Og hvis jeg har fryst det kan jeg bare glemme det, da detter det fra hverandre når jeg prøver å skjære det opp. Noen som kan hjelpe? 😕

Elter du lenge nok? Ellers blir ikke glutentrådene lange nok. Når jeg baker kjører jeg deigen 2x 10 minutter i kjøkkenmaskinen.

Hvor lang pause har du mellom de to øktene? Jeg har bare pleid å elte dem i 10 min.

Fnissa skrev:

Hvor lang pause har du mellom de to øktene? Jeg har bare pleid å elte dem i 10 min.

Kanskje 5 minutter?

Ellers kan vel ingrediensene også ha noe å si. Jeg bruker kesam i brødene, da blir de veldig saftige og er gode også etter frysing.

Det kan være flere grunner til at brødet smuldrer. Grove brød smuldrer lettere enn fine brød fordi grove kornsorter lettere trekker til seg væsken i brøddeigen. Det er derfor lurt å bløtlegge alt av frø, kli, havregryn e.l. i vann 10 min eller så før du tilsetter det i deigen (bløtevæsken kommer da utenom væsken som skal i deigen og væske som ikke har trukket inn i frøene kan du bare sile av).
Det er også viktig å kna godt, og det hjelper å tilsette yoghurt, kesam e.l. eller bytte ut noe av vannet med melk.

Takk for svar. Tror nok det kan være at brødet er for grovt. Skal virkelig prøve tipset med å legge frøene i bløt først., 🙂 Og mye mulig jeg elter i to omganger også bare for å gjøre det skikkelig bankers.