Hjelp! Jeg skal bake boller!

De øverste blir brent og de nederste nesten ferdig.

I min varmluftsovn kan man steike fire brett kakemenn samtidig. På mitt nye kjøkken skal jeg ha 90 cm brei steikeovn. Da får jeg plass til enda mer.

Ok... Jeg har varmluftsovn. Sett at jeg slenger inn to brett. Bør jeg da ha høyere varme enn jeg egentlig skal? 190 i stedet for 200?
Kan jeg la bollene stå og heve over natta, eller blir de da helt enormt hevet? Man må jo sove også...

Gremli Skremli skrev:

Finnes det noen bollefeller man kan falle i?

Ja, tørrgjær. Ikke bruk det. Det blir IKKE godt!

Og en cup trodde jeg var ca 2,3 dl?

Gremli Skremli skrev:

Ok... Jeg har varmluftsovn. Sett at jeg slenger inn to brett. Bør jeg da ha høyere varme enn jeg egentlig skal? 190 i stedet for 200?
Kan jeg la bollene stå og heve over natta, eller blir de da helt enormt hevet? Man må jo sove også...

Du kan ikke la bollene heve over natta, men til gjengjeld tar det jo vanligvis ikke mer enn 8–9 minutter å steke hveteboller da.

Normalt skal man senke temperaturen i forhold til oppskriften hvis man bruker varmluftsovn, men jeg bruker det ikke selv til bollebaking, så jeg skal ikke si for sikkert om det virker bra eller ikke.

Bakverket kan lett bli litt tørrere hvis du bruker varmluft. Og nei, du må ikke la deigen heve over natta, da får ikke gjæren nok å spise og det hever seg ikke i ovnen.

:huske å lese oppskriften før man svarer:

Nå ser jeg at du skal lage brød, og at det skal steke i 40 minutter.

Fortsatt er svaret at du ikke kan la det heve over natten.

Litt seint å forandre oppskriften nå. Ellers står det faktisk 40 minutter på steketid. Æ'kke det litt rart?

Nei, egentlig ikke, det er omtrent så lenge som jeg steker hvetekringle.

Da, så!

Nå er første brett i ovnen! Tar ikke sjansen på å sette dem inn sammen...

Kristin skrev:

Ja, tørrgjær. Ikke bruk det. Det blir IKKE godt!

Og en cup trodde jeg var ca 2,3 dl?

Tørrgjær er utmerket til bollebaking, det. Men man bør ha litt høyere temperatur på væsken/deigen enn til fersk gjær. En cup er 2,36 dl, så vanligvis brukes 2,4 dl når man regner om.

Dette ser ikke bra ut.. Klissete deig = brente boller? Jeg klarte ikke å få bort all klissetheten...

Ups.

Om man skal gjøre noe for første gang på lenge kan det være lurt å starte med ei basisoppskrift og få den til før man går til neste steg. Fnis.

Skilpadda: Jeg er elendig på gjærbakst og bruker vanligvis bare tørrgjær. Men sist jeg serverte kompakte boller, kommenterte min søster at grunnen var tørrgjær. Hun påstod at det til og med finnes forskjellige typer fersk gjær, og at det er en til bolledeig også! 😱 Ja, jeg er uvitende...

Ang. heving: Jeg (som rødmer nå, siden jeg er heimkunnskapslærer... ) har hørt at langtidsheving er BRA, jeg??? Jo mer de hever, jo bedre resultat, lærte vi. Er dette feil?

Kristin skrev:

Skilpadda: Jeg er elendig på gjærbakst og bruker vanligvis bare tørrgjær. Men sist jeg serverte kompakte boller, kommenterte min søster at grunnen var tørrgjær. Hun påstod at det til og med finnes forskjellige typer fersk gjær, og at det er en til bolledeig også! 😱 Ja, jeg er uvitende...

Jeg har sett at det finnes en egen ferskgjær som skal være spesielt egnet til søt bakst, ja. Jeg har ikke prøvd den. Men det går i alle fall helt fint å lage ikke-kompakte boller med tørrgjær. 🙂

Kristin skrev:

Ang. heving: Jeg (som rødmer nå, siden jeg er heimkunnskapslærer... ) har hørt at langtidsheving er BRA, jeg??? Jo mer de hever, jo bedre resultat, lærte vi. Er dette feil?

Hvis noe skal heve lenge (over natten, f.eks.), så må man vel sette deigen kjølig (kaldheving). Det skal være veldig bra. Men står deigen varmt og hever altfor lenge, så hever den seg først mer og mer, og så faller den sammen når gjæren er "brukt opp".

Kristin skrev:

Hun påstod at det til og med finnes forskjellige typer fersk gjær, og at det er en til bolledeig også! 😱 Ja, jeg er uvitende...

Det finnes rød og blå tørrgjær. Den røde er til søte deiger.

:flink:

Skilpadda skrev:

Hvis noe skal heve lenge (over natten, f.eks.), så må man vel sette deigen kjølig (kaldheving). Det skal være veldig bra. Men står deigen varmt og hever altfor lenge, så hever den seg først mer og mer, og så faller den sammen når gjæren er "brukt opp".

Aha! Det var nok derfor min gamle heimkunnskapslærer sa at man burde slå deigen sammen noen ganger hvis den skulle heve lenge.

Til informasjon (og evt glede for dere med barn i skolealder): Jeg underviser IKKE i heimkunnskap i år!

Lille Ru skrev:

Det finnes rød og blå tørrgjær. Den røde er til søte deiger.

:flink:

Rød og blå tørrgjær også? Ikke bare fersk?

Kristin skrev:

Til informasjon (og evt glede for dere med barn i skolealder): Jeg underviser IKKE i heimkunnskap i år!

Jeg tror uansett ikke for lang hevetid ville være noe problem i en heimkunnskapstime.