Give me all your ribbetips!

Tallulah skrev:

Åja, var det dyrt? Femti kroner kiloen høres kunstig lavt ut?

Jeg kjøprt heller ribbe som koster litt og som jeg vet er bra og tenker lite på å at den skal være så billig, det er uansett billig mat.

Det er jo helt groteskt billig med ribbe. Mener de solgte ut for ti kroner kiloen i fjor?! Kjøpte en haug til 29,90 her om dagen for å bruke til pølser, det er ribbe på sitt beste!

Mrs. Longbottom skrev:

Det er da ofte ribbe på tilbud til enda lavere pris. Jeg kjøpte ribbe til 95 kr kiloen for ikke så lenge siden, og syns det var veldig dyrt.

Som sagt, jeg har aldri laget ribbe og har derfor aldri sett på eller reflektert over prisen. Med kunstig lavt mener jeg at det det høres ut som et tapsprosjekt for den som selger kjøttet.

Her lager vi bare Hellstrøms variant. Nydelig.

Jeg kjøper i kjøttdisk der jeg ofte handler kjøtt til vanlig, og vet at jeg får en bra ribbe. At den da som regel er på tilbud til 59-79 kroner pr kg gjør ikke at jeg drar ut for å lete etter en dyrere en. Det er ikke poenget for meg heller at den skal være billigst mulig. Men heller ikke det motsatte.

Tallulah skrev:

Som sagt, jeg har aldri laget ribbe og har derfor aldri sett på eller reflektert over prisen. Med kunstig lavt mener jeg at det det høres ut som et tapsprosjekt for den som selger kjøttet.

Jepp. Ribbe brukes som lokkevare og selges med tap.
Det gjør at folk bla kjøper inn og bruker som hundemat.
Og siden grisen bare har to ribber, har vi da altså forlite norsk ribbe til jul, selv om vi egentlig har et stort overskudd av svinekjøtt

Denne fungerer utmerket, synes jeg (med tips fra Arne Brimi):

Slik lager du perfekt juleribbe

Du trenger:
Ca.3 kg god ribbe
4-5 ss havsalt
2-3 ss sort pepper
2-4 dl vann

Slik gjør du:
Kjøp ribbe av god kvalitet, og helst ikke for mager. Beregne gjerne 4-500 gram per person, så har du til kald ribbe seinere i jula. Rute opp svoren ved å skjære gjennom svoren og litt ned i spekket. Gni inn godt med salt og pepper, og legg ribba med svoren ned i en langpanne. Dekk til med plast, og sett i kjøleskap eller kjølerom i 3-4 dager. Det tar tid for ribba å bli god!

Sett ovnen på 150 grader. Fyll langpannen med 2-4 dl vann, og legg ribba i vannet med svoren ned. Vannet skal omtrent dekke svoren. La ribba dampe i ovnen i 1 time. Nå blåser svoren seg opp, og det blir lettere å få den jevnt sprø.

Ta ut ribba. Sett ovnen på 200 grader. Legg ribba over på en rist med svoren opp, og bruk gjerne en tallerken under slik at ribba får jevn høyde. Sett en langpanne under rista. Stek ribba i rundt 2 timer. Nå skal svoren blir sprø av seg selv. Ribba skal være skikkelig stekt, og lang steketid gir bare ekstra god ribbe.

La ribba hvile godt før servering, minst en halv time, og nyt lukta av jul!

Meiose skrev:

Det er jo helt groteskt billig med ribbe. Mener de solgte ut for ti kroner kiloen i fjor?! Kjøpte en haug til 29,90 her om dagen for å bruke til pølser, det er ribbe på sitt beste!

Oppskrift?

Floksa skrev:

Jepp. Ribbe brukes som lokkevare og selges med tap.
Det gjør at folk bla kjøper inn og bruker som hundemat.
Og siden grisen bare har to ribber, har vi da altså forlite norsk ribbe til jul, selv om vi egentlig har et stort overskudd av svinekjøtt

Jeg så det ble helt raseri når man prøvde å selge andre stykker dom "ribbe" også. Enig i at man kanskje burde kalle det noe annet enn skinkeribbe, men grunnen: bruke flere deler av grisen, var jo god. Stykket jeg har kjøpt har ingen ribbein i seg, så hvor den kommer fra har ikke så mye å si.

Jeg bruker matprat sin metode. Jeg synes ikke ribbe er SÅ mye bedre langtidsstekt. Vanskeligere å få svoren sprø. (Om det skal være viktig) som tilbehør anbefaler jeg virkelig rosenkål stekt med bacon. Harriet Vane har lagt ut oppskrift for leeenge siden. Ellers er martis sine sukkerglaserte poteter godt til (synes jeg)

Benzo skrev:

Kopiert fra lavkarbo.no

Nannahs langstekte ribbe:
Den aller beste ribba jeg har spist var stekt på amerikansk vis..dvs langstekt på lav temp.Rut opp og stell ribba som vanlig. Stek den først 4 timer på 140-150 varmluft... så to timer på 90-100 varmluft deretter ut m ribba...strø svoren med salt pepper og brunt sukker (jul bare en gang i året da)
men går fint uten.
Ovnen på 200 varmluft inn med ribba ...pass på den..la den stå til svoren bobler..tok 13 min i min ovn.

Ribbe som dampes i vann blir kokt og fettet blir hardt..her smelter fettet og gjør kjøttet supermørt! Ikke ha i vann...ikke øs svoren ..kryddre som du pleier men ha evnt.over litt brunt sukker til slutt...svoren var faktisk like sprø dagen etter ..nam

Fantastisk, denne skal jeg prøve.

Tallulah skrev:

Oppskrift?

2 ts salt pr 2 kilo kjøtt, jeg renskjærer kjøttet fra fettet og tilsetter 8-10% fett til ferdig kjøttfarse. Tilsetter 100 gram brødsmuler (fremdeles til 2 kilo), ett par løk, salvie, pepper og muskat til en enkel variant av middagspølse! Så lenge man passer på at det hverken er for lite eller for mye salt kan man ha i hva som helst av krydder. Serverer stekte pølser med ertepure av frosne erter og søtpotetmos, jeg elsker kjappe og samtidig gode hverdagsmiddager!

Takk!

Det gikk forresten superlett å lage ribbe. Jeg brukte matprat sin versjon denne gangen, om en litt amputert. Jeg ombestemte meg tre ganger ofr om jeg skulle ha ribbe eller ikke, så først lå den i kjøleskap, så tok jeg den ut og krydret den, så ble den liggende på kjøkkenbenken noen timer før jeg slang den i kjøleskapet igjen, og så til slutt bare stekte jeg den.

Grillet svoren litt til slutt, og den eksploderte! Jeg lagde baconcrisp av den!

Benzo skrev:

Nannahs langstekte ribbe:
Den aller beste ribba jeg har spist var stekt på amerikansk vis..dvs langstekt på lav temp.Rut opp og stell ribba som vanlig. Stek den først 4 timer på 140-150 varmluft... så to timer på 90-100 varmluft deretter ut m ribba...strø svoren med salt pepper og brunt sukker (jul bare en gang i året da)
men går fint uten.
Ovnen på 200 varmluft inn med ribba ...pass på den..la den stå til svoren bobler..tok 13 min i min ovn.

Ribbe som dampes i vann blir kokt og fettet blir hardt..her smelter fettet og gjør kjøttet supermørt! Ikke ha i vann...ikke øs svoren ..kryddre som du pleier men ha evnt.over litt brunt sukker til slutt...svoren var faktisk like sprø dagen etter ..nam

Har dampet tidligere, men nå prøvde jeg dette og det ble helt perfekt! Kommer til å gjøre det sånn heretter, takk for oppskrift. Kjøttet ble så saftig, utsiden supersprø og gyldenbrun. 🙂

Jeg så Hellstrøm lagde en ribbe - programmet het Helstrøms jul eller noe sånt, reprise fra et annet år. Det så veldig godt ut. Litt utradisjonelt, men med sprø svor.

Han brukte løk, gulrøtter og hvitløk i langpanna og lagde en god saus av kraften etterpå.

Har ikke smakt den, men det så godt ut. Du kan sjekke på tV3.no om programmet fortsatt ligger der.

Takk for tips. Neste ribbe jeg lager kommer jeg nok til å krydre litt mer, kanskje sånn som Fløyel sin over her, eller som denne fra Helles Kitchen:
Midtøsten-inspirert ribbe med granateplebulgur

Vi lagde ribbe for første gang forrige jul og brukte oppskriften til Bent Stiansen (inviterer til fest <- bok). Mulig det er denne: http://www.godt.no/#!/oppskrift/756/bent-stiansens-juleribbe Ble hvertfall knallgod og vi hadde kjempegod hjemmelaget surkål til.

mkj skrev:

Jeg så Hellstrøm lagde en ribbe - programmet het Helstrøms jul eller noe sånt, reprise fra et annet år. Det så veldig godt ut. Litt utradisjonelt, men med sprø svor.

Han brukte løk, gulrøtter og hvitløk i langpanna og lagde en god saus av kraften etterpå.

Hvis det er den sausen med 15 hvitløksfedd så er den veldig god! Jeg sluttet med brun saus etter at jeg smakte den.

Men fytti så mye fett det er. I bunn av panna ble det liggende igjen et tykt lag med fett, ikke mye annet.

Mye fett, ja. Bare husk på å ikke helle det ut i vasken sånn som vi gjorde (etter å ha lest i avisen at man ikke må helle ut i vasken 🙄 ).

Nei, jeg var flink pike og tørket det ut med papir og kastet i matavfallet.