Hva serverer jeg til middag til 16 pers?

Vi hadde viltgryte sist, med kokte poteter og tyttebær til. I gryta var det mye løk og rosenkål.

Vi har også med suksess hatt chili con carne, da kan man ha mye spennende tilbehør.

Jeg gikk fra å være blank til å ikke klare å velge!

Kanskje chili con carne da? Vil gjerne ha en sikker oppskrift!

Denne blir veldig god: https://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/chili-con-carne-med-hoyrygg/

Jeg synes det blir bedre og litt mer festmat med høyrygg enn med kjøtt-/karbonadedeig.

Denne fiskeretten er veldig god og enkel.

https://www.aperitif.no/oppskrifter/oppskrift/torsk-i-ovn-m-flotetomatsaus,1279131

Denne er god. Du kan gjerne skifte ut karbonadedeig med høyrygg eller annet oksekjøtt som trenger lang koketid.

Chili con carne

Ingredienser:
3 ss extra virgin olivenolje
2,5 ts chilipasta eller harissapasta
1 stor løk finhakket
2 hvitløksfedd finhakket
1 lang rød eller grønn chili – finhakket uten frø
1 rød paprika, grovhakket
500 g karbonadedeig
½ ts salt
2 ss rødvin
1 ts kajennepepper eller chiliflak
2 ts mildt, røkt paprikapulver
1 ts spisskuminfrø
1 ts tørket oregano
1 ts tørket basilikum
1 ts malt koriander
1 kanelstang
800 g hermetiske, hakkede tomater med væske
800 g hermetiske røde bønner, avrent (gjerne en boks med røde bønner og en med sorte)
2 ts worcestershiresaus
1 ss balsamicoeddik
2 ss tomatpuré
2,5 dl vann
2 kvister frisk timian
Litt mørk sjokolade
salt og pepper



Fremgangsmåte:
Finn frem en gryte som også er god til å steke i - jeg brukte Le Creuset gryta mi. Varm oljen på middels varme. Ha i 1,5 ts chilipasta og rør den inn i oljen i noen sekunder. Tilsett løken og stek den i 3-4 minutter til den mykner. Ha i hvitløk og chili og stek videre i 2-3 minutter.

Ha i karbonadedeig og stek til den er brunet. Tilsett salt og vin og la det surre i 2 minutter.

Tilsett kajennepepper, paprikapulver, spisskummen, oregano, basilikum, kanel og hakket paprika. Rør godt i blandingen i 1-2 minutter.

Ha i tomater, bønner, balsamicoeddik og tomatpuré. Rør sammen til en tykk, rød saus. Hell på 1,5 dl vann.

Skru opp varmen litt og kok opp chilien mens du rører hele tiden. Krydre med salt og pepper. Rør inn resten av chilipastaen og timian.

Dekk gryten delvis med lokk og la chilien surre over lav varme i 55-60 minutter (gjerne lengre). Rør jevnlig så det ikke setter seg fat i bunnen. Ha i mer vann ved behov.

Fjern kanelstang og timiankvister. Smak til med salt og pepper og gjerne litt mørk sjokolade.

Server med godt brød og gjerne små skåler med rømme, ost og guacamole.

Den så god ut, Løve70!
Synes det er så vanskelig å mengdeberegne. Står derfor mellom oppskriften du la ut Tjorven og og tenkte kanskje denne, som kan hjelpe meg med det.

https://gladkokken.no/oppskrifter/chili-con-carne-sunt-spicy-og-godt

Men, det er flere i selskapet som ikke vil at det blir for sterkt. Må smake chili, og jeg er også ganske pysete. Hvor mange chili tror dere?

2,5 chili på 4p.. 😱 OK, men det hadde ikke vært spisende for min del. Ville holdt veldig igjen på det altså.

Det er nettopp det.

Her er det brukt chilipulver:

https://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/chili-con-carne-med-hoyrygg/

Skjønner det må kuttes på chilien, men hvor mye?

Når jeg lager noe med rød chili så bruker jeg 4 skiver og hakker opp. Ikke frøene.
Lagde akkurat en linsegryte og hadde oppi 2ts red chili paste. Da var jeh tøff. Oppskriften sa 3ts. Det var grisesterkt og det svir fortsatt på leppa..

Ville brukt en stk chili og heller smakt til på slutten.

Det kommer an på chilitype hvor sterk den du kjøper er. Fersk i vanlige butikker her har som regel navn og styrkegrad påtrykt pakken. Les på den, se an oppskriftene og velg feks halv mengde fersk chili så kan du alltids ha i litt ekstra i pulver/kvernform mot slutten før servering dersom den er fortsatt mild.

Vår hund heter Chili, så jeg skal ikke uttale meg om hvor godt vi liker sterk mat. Jeg ville brukt minst det som stod i oppskriften, i alle fall om det var en norsk oppskrift.

Den oppskriften jeg har linket til blir ikke veldig sterk. Men jeg vet ikke om jeg er noen god målestokk. Det kommer selvfølgelig også veldig an på chillipulveret.

(Og så må jeg innrømme at jeg bruker oppskrifter ytterst veiledende, særlig når det kommer til krydder. Vi smaker til etterhvert.)

Smake til etter hvert er lurt, men husk at chili intensiveres jo lenger det står.

Og når man lager til 16 personer er det kanskje best å gjøre det i to gryter, og så kan de ha litt forskjellig styrkegrad?

Litt på sidelinjen, men for en chilipyse som meg er flytende chili veldig mye mer forutsigbar og lettere å justere styrke på mat med enn fersk chili. Den gir styrken mye kjappere enn fersk chili.
Jeg kjøper enten på Life eller Søstrene Grene.
https://www.life.no/mat-drikke/mat/krydder/flytende-chili--okologisk

Jeg syns det er godt med dette tilbehøret: ris, nachochips, guacomole, salsa, rømme, grønn salat, og tortillalefser stekt med litt ost inni, kjapt på panna og delt i små trekanter.

Magica skrev:

Jeg syns det er godt med dette tilbehøret: ris, nachochips, guacomole, salsa, rømme, grønn salat, og tortillalefser stekt med litt ost inni, kjapt på panna og delt i små trekanter.

Jepp, jepp, jepp og jepp. Det må litt tilbehør til, men da blir det et festmåltid.

Ja, og reven ost! 😀

Ja, jeg har tenkt å ha skåler på bordet med tortillachips, rømme, guacamole, jalapeños og en chilisaus for de som synes jeg (forhåpentligvis) har vært for pysete med styrken.

Lurer på å droppe ris og heller ha et godt brød. Spørsmålet er om det trengs når man har tortillachips, men om jeg feilberegner mengde er det greit å fylle på med brød.
Må bare ha et glutenfritt alternativ og.

Ost var også en god ide!

Fikk forresten et tips om å bruke røkt, sterk paprika istedenfor chili, som gir smaken men ikke styrken på samme måte. Tenkte prøve meg litt frem.