Viltkjøtt

Jeg er den heldige eier av 2 stk indrefilet, 2 stykk ytrefilet og 1 stek av rein.

Det fantes også mørbrad i store mengder, men de er spist opp i en fantastisk viltgryte.


Hva gjør jeg med indrefilet, ytrefilet og steik?
Jeg fikk samme type kjøtt i fjor, og da laget jeg viltgryte av alt. Og min mor, og muligens noen her inne om jeg ikke husker feil, holdt på å dåne. Tydeligvis må man ikke bruke indrefilet og slikt til gryte.
Men det er jo så godt.

Indrefilet/ytrefilet hadde jeg kommet til å bryte i steikpanna som annen biff. Rødvin til!

Enig med ea. Jeg har brukt Lone Landmand sin rødbetegrateng som tilbehør, det passer veldig godt og smaker nydelig.

Filetene helsteker du FORSIKTIG med salt og pepper i varm stekepanne, lar hvile 20 min og serverer med soppstuing, rosenkål, babygulrøtter, ripsgele og viltsaus - til meg.

Indre og ytrefilet ville jeg absolutt brukt som biff.

Mauser skrev:

Filetene helsteker du FORSIKTIG med salt og pepper i varm stekepanne, lar hvile 20 min og serverer med soppstuing, rosenkål, babygulrøtter, ripsgele og viltsaus - til meg.

Bare et lite spørsmål; steke forsiktig i varm stekepanne?.
I motsetning til å steke det uforsiktig i kald stekepanne?

Dere som sier "stek som biff" ville dere delt opp fileten i biter da? Eller ville dere helstekt den også dele den opp når man serverer?

Kirsebær skrev:

Dere som sier "stek som biff" ville dere delt opp fileten i biter da? Eller ville dere helstekt den også dele den opp når man serverer?

Helsteke. Serveres med uanstendige mengder soppstuing, hasselbackpoteter, og wokede sesonggrønnsaker. Når er det middag? :sulten:

Hasselbackpotet har jeg aldri vært borti før, men ser nå at det blir min nye helgefavoritt.

Vi helsteker ikke filetene, vi skjærer de i passe store biter. Jeg syns det er lettere å få perfekt resultat da og så kan man steke de ulikt ut fra hva de ulike personene foretrekker (rå/medium/godt stekt).

Men behandler man ikke viltkjøtt annerledes enn oksekjøtt?
Er det like godt med halvblodig biff av rein som den vanlige biffen?

Man pakker det godt inn i avispapir og sender alt samme i posten til meg

Kirsebær skrev:

Bare et lite spørsmål; steke forsiktig i varm stekepanne?.
I motsetning til å steke det uforsiktig i kald stekepanne?

Kirsebær skrev:

Men behandler man ikke viltkjøtt annerledes enn oksekjøtt?
Er det like godt med halvblodig biff av rein som den vanlige biffen?

Reinsdyrkjøtt er ekstremt lettstekt, og blir brunt tvers gjennom før du vet ordet av det. Jeg liker det best når det er tydelig stekeskorpe, rosa kjøtt og blodig indre. Det er enormt mye bedre og mørere enn oksebiff.

Oksebiff er egentlig ikke mat. Oksekjøtt er kjøttdeig materiale. Ku/kvige/kastrat er biff.

Men kua har jo den unike egenskapen at den skifter kjønn etter slakting.

Mauser skrev:

Men kua har jo den unike egenskapen at den skifter kjønn etter slakting.

Ja, og jeg kan love deg at etter 1 mars blir det mye post mortem kjønnsskifte å se

Ikke at jeg egentlig skjønner hvorfor, for ku smaker langt bedre i stykningsdeler.

Viltkjøtt kan ikke sammenlignes med oksekjøtt i smak. Vi spiser ikke oksekjøtt lenger utenom i kjøttdeig innimellom.

Er det ikke okse det vi pleier å kjøpe når vi kjøper "vanlig" biff?

Jo det er okse.

Kirsebær skrev:

Er det ikke okse det vi pleier å kjøpe når vi kjøper "vanlig" biff?

Jo, synd for dere