Gi meg ditt beste biffmåltid

Mannen min steker bacon, deler i små biter, steker litt champingong, blander det sammen og surrer det en god stund med enten rømme eller fløte. Det blir helt fantastisk.

Ved siden av har jeg smørdampete brokkoli, det er brokkoli på sitt aller aller deiligste.

Og en halv boks mais attåt.

Potetene har vi variert, men det beste har vært båtpoteter. Synes vel kanskje ferdig-posene med krydder (enten "urter" eller bbq) er best.

Beste biffmåltid? Medium stekt entrecote med kryddersmør(paprika og chili), stekt sjampinjong og løk, bakt potet eller båtpoteter. Tror vi skal prøve oss på det i morgen:D(om vi rekker både lage OG spise mens det er varmt gjenstår å se...).

Jeg lager biffsnadder av entrecôte med ovnstekte poteter (amandine eller små mandel), hjemmelaget bernaise og god stemning.

Jeg tar ut entrecôtene i god tid, så de er romptemperert og svir de av i godt varm panne, der meierismøret har brust fra seg og blitt stille. Når entrecôten er fint stekt på begge sider, lar jeg dem ligge og hvile i minst ti minutter.

I mens lager jeg bernaisen nesten ferdig (3 eggeplommer, hakket sjalottløk, litt estragoneddik i bolle i vannbad, spe med smeltet klaret meierismør, først litt, så mye, ha i hakket eller tørket estragon, salt og pepper, ferdig).

Så skjærer jeg entrecôtene i strimler og steker de raskt i pannen (der jeg jeg har rengjort og hatt i nytt meierismør som har brust fra seg og blitt stille) og så har jeg på et realt dryss maldonsalt og noen runder kvernet pepper. Server på stort fat.

Det greie med å lage biffsnadder er at det er veldig enkelt å få det medium, mørt og at alle får så mye som de vil ha. Ikke gir det sånn massivt inntrykk av å være et gigantisk stykke KU heller.

Hva er forresten fordelen ved å bruke klaret smør i bearnaisesaus? Jeg prøvde å klare smør en gang men det ble ikke helt vellykket, tror jeg.

Vi bruker fløtegratinerte, hasselbakte poteter eller potetbåter til. Så liker vi stekt løk, paprika og sukkererter.

Før hadde vi nesten alltid berne eller peppersaus fra toropose. I det siste har det ver mye hjemmelaget rødvinsaus. Enten bare med sjarlottløk eller med baconbiter oppi, har vi fersk sopp så har vi det i sausen og. Vi drikker ikke vin så vi har masse små 2dl flasker med røvin bare til dette formålet.

Iset skrev:

Hva er forresten fordelen ved å bruke klaret smør i bearnaisesaus? Jeg prøvde å klare smør en gang men det ble ikke helt vellykket, tror jeg.

Det er lett å klare smør, smelt på svak varme og la grumset være.

Fordelen er at det blir perfekt konsistens og at den ikke skiller seg.

Mandino skrev:

Creolsk ris
80 g tørr ris
1/2 løk
1 stilkselleri
1 grønn paprika
1 fedd hvitløk
1 boks hakkede hermetiske tomater
1/4 ts kayennepepper
1 dl rensede reker eller krepsehaler
Slik gjør du:
Kok risen etter anvisning på pakken. Skjær løk, paprika og stilkselleri i biter. Stek grønnsakene raskt i en stekepanne. Bland stekte grønnsaker og reker/krepsehaler inn i den ferdigkokte risen. Tilsett hakkede tomater og smak til med kayennepepper.(Hentet fra www.greteroede.no)

Dette fikk jeg lyst å prøve!

Mine hjemmelagede sauser blir forøvrig elendige, så jeg sverger til posesauser. MEN bak på de fleste posene står det et tips på hvordan man kan lage litt ekstra ut av sausen og det er som regel veldig gode tips. Husker et tips på en bernaise-sauspose hvor man skulle ha litt hakket paprika og chili oppi og det ble en ny, spicy og kjempegod vri! 🙂

Iset skrev:

Hva er forresten fordelen ved å bruke klaret smør i bearnaisesaus? Jeg prøvde å klare smør en gang men det ble ikke helt vellykket, tror jeg.

For det første er det som Mim sier, fritt for grums og gjør det mye lettere å få fin konsistens. For det andre er saltstoffene fjernet, og dte gir en mye bedre smak på sausen, og da salter du evt etter smak, ikke tar det du får via smøret 🙂

Jeg steker alltid i klaret smør av samme grunn, melke,- og saltstoffet er fjernet og smøret tåler da adskillig høyere temperaturer uten at det svis.

Høres bra ut. Klaret smør har vel god holdbarhet også? Og kan stå i romtemperatur? Jeg steker i kokosfett eller smør, men foretrekker smør. Saltet har jeg aldri reagert på i hjemmelaget bearnaise da, men jeg er ikke så var på det saltet, jeg elsker salt.

Jeg smelter en kvartkilo eller noe sånt og bruker det med en gang.

Iset skrev:

jeg elsker salt.

Jeg skal visst spise biff i morgen.

Iset skrev:

Høres bra ut. Klaret smør har vel god holdbarhet også? Og kan stå i romtemperatur? Jeg steker i kokosfett eller smør, men foretrekker smør. Saltet har jeg aldri reagert på i hjemmelaget bearnaise da, men jeg er ikke så var på det saltet, jeg elsker salt.

Jepp, har veldig god holdbarhet og kan fint stå i romtemp 🙂
Her i huset har yngstebarnet sykdom som krever saltrestriksjon, og derfor er jeg veldig påpasselig med dette.
I sommer lagde jeg bearnaise med vanlig smør, og fikk saltsjokk, så der ser man hvor fort man blir vant til å gjøre ting på egen måter 🙂

Vi spise ofte biff og da har vi ovnsstekte poteter, stekt sopp smakssatt med kvitløkssmør etter steiking, broccoli og gode tomatar som vi ikkje gjer noko med. Vi har stort sett Bearnaise frå pose, men no har eg nettopp lært meg en god saus:

Halv løk, en paprika, ca 10 sjampinjong hakkes fint og steikes. Blandes med finstrimla stekt bacon. Hell over fløte i panna og la det tjukne. Salt og pepper og litt sukkerkulør til farge. Veldig godt! 🙂

Her er min superdeilige indrefiletoppskrift:

Mariner en hel indrefilet i:

2 dl olje
2 ts grønn pepper
1 ts rød pepper
1 ts sort pepper
oregano
timian

La kjøttet ligge lenge i denne.
Stek fileten på 180 grader i en halvtime (67 grader).

Skjær kjøttet i 4 mm tykke skiver, legg på fat. Ha over maldonsalt. Ha over denne dressingen:

1 dl olje¨
3 ss balsamico
2 ss kapers (gjerne mer!)
4 ss hakka soltørka tomater
salt
pepper

Ha over pinjekjerner, basikium og en haug med ruccola. Riv/ høvle parmesan over.

Dette er mye bedre enn det høres ut, det er sinnsykt godt. Særlig den dressingen til å ha over!

PRØV!