Den store kalkuntråden

Vår ble visst på 8 kilo. Den er fersk (Stangekalkun), det har jeg ikke hatt før, men det er jo bare ekstra stas. Jeg har hatt stor suksess med mengder av urtesmør dyttet inn under skinnet og steiketid på 1/2 time per kilo før, så jeg holder meg til det, tenker jeg. Trenger ovnen til andre ting før fuglen skal inn. Oh boy, de andre skal SÅ få lov til å rydde opp.

Hvordan dytter man smør under skinnet?

Man løsner litt i enden, der hvor man drar ut innmatposen, og løsner forsiktig med hendene. Og så dytter man maaaasse urtesmør inn.

Hobbes skrev:

Hvordan dytter man smør under skinnet?

Det Fibi sier, en lirker og lurer litt ved "bakenden" til fuglen og trekker skinnet opp så det går an å dytte inn under. Gordon Ramsay har noen gode demonstrasjoner av det i sine juleprogram, ligger på Youtube. Kalkunen min ble sååå mye bedre etter jeg begynte å gjøre det sånn, da slipper en å stresse så mye med å helle fett på underveis også.

Angående smør under skinnet... Smør eller melange??

Så lenge folk tåler melk, bruk smør!

Harriet Vane skrev:

Så lenge folk tåler melk, bruk smør!

Harriet Vane skrev:

Så lenge folk tåler melk, bruk smør!

Melange er ikke smør.

Pfht, jeg bruker Melange, funker som bare det. Bruk det du vil.

Tenkte å lage stuffing (med farse) i brødform i kveld, for så varme den opp i morgen. Det burde gå bra det?
-Vi blir plutselig 19 til bords! 😱

Jeg skal forsøke meg på kalkunbryst for første gang i morgen, gruer meg fryktelig. Hadde glemt ta opp brystene også før i dag tidlig. Hvis det er noen som har tips til ting man bør unngå så rop gjerne ut. Matlaging er en av de tingene som får meg til å føle meg som et null(og det er ikke fordi mann og barn klager, men fordi jeg selv alltid føler det blir mislykket).

Jeg skal steke kalkun på 5 kg i morgen. Om jeg dytter smør under skinnet og steker den i stekepose på 90 grader i 6 timer, er kalkunen bankers da?
Ta den ut av stekeposen litt for crispy skinn?

Og hva krydrer dere kalkunen med, bare salt og pepper?

Jeg tiner min. Det går sakte gitt.

Robyn skrev:

Jeg skal steke kalkun på 5 kg i morgen. Om jeg dytter smør under skinnet og steker den i stekepose på 90 grader i 6 timer, er kalkunen bankers da?
Ta den ut av stekeposen litt for crispy skinn?

Og hva krydrer dere kalkunen med, bare salt og pepper?

Funker sikkert det, jeg har ikke brukt stekepose og steiker på 165 er det vel, 1/2 time per kilo. Jeg lager urtesmør som jeg putter under skinnet, varierer litt hva jeg har der, men typisk revet sitronskall, revet appelsinskall, fersk rosmarin/salvie (begge deler i år tror jeg) og salt og pepper. Det smører jeg også utenpå og putter noe inn der stuffingen tas ut fra, sammen med epler og svisker og gjerne litt sitron og appelsin også. Maks saftighet.

Akkurat ferdig med første kjælerunde med kalkunen. .
Massert den inn med smør under skinnet, pakket den godt inn med appelsinskive og dyttet hele fuglen full av oppkuttet appelsin, for så igjen pakket den inn i håndklær dynket i whiskey. Far i huset stod med store øyne og så whiskyen sin ble borte. Nå står den i kjøleskapet til i morgen. Spennende og se hva den smaker. Jeg skal krydre den litt i morgen, smøre den med smeltet smør og appelsinsaft før den blir dyttet i ovnen og langtidsstekt. Vi er muligens 12 til bords og har en 6,5 kg stor fugl. Ungene mine spiser mest mandelpotet og saus.

Jeg bruker ikke stekepose, tar den ut ca hver time og smører den med smeltet smør.

Kalkunfilet har nå ligget til tining i et døgn og jeg har fått lirket ut innmatsposen. Et døgn til imkjøleskapet blir perfekt til i morgen. Kraft koker vi opp i kveld.

Mannen min synes at halve sjarmen er å kjele med fuglen og penselstrøk med smør med appelsin og hvitløk hver halvtime. Kalkunen vår har aldri blitt tørr, og jeg gleder meg stort til middag i morgen.

Da skal vi til pers for aller første gang, og jeg er spent. Og litt nervøs. 🙂 Burde vi smøre den allerede nå i dag, altså?

Jeg smører ikke før i morgen, jeg. Pleier å gå fint det.

Pope skrev:

Sliter litt med folk som ikke tåler gluten og smør/melk, så jeg fikk anbefalt Toro glutenfrie brunsaus og bruke smør uten melk når jeg skal smøre inn steken.

Vi skal også ha glutealleriker på middag, og lager derfor to sauser. En vanlig brun saus med smør, mel og kraft fra kalkunen, og en saus hvor vi jevner ut kraft med maizenna (sistnevnte vil kunne fungere for melkeallergikere også). Kraft koker vi av innmaten til kalkunen og diverse grønnsaker.