Den store kalkuntråden

Palmen skrev:

Rema har fersk Stange-kalkun. Jeg valgte frossen.

Dægger'n som verden (Rema) har utviklet seg! Da blir det opp til vår lokale Rema om det blir kalkun i år!

Akk, nå angrer jeg litt på at vi ikke skal ha kalkun i år. Vi hadde en veldig god kalkunbrystmiddag på søndag, men det er nå stas med den hele fuglen, da..

Jeg har kalkunen i lake i år.

http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/10/my-favorite-turkey-brine/

Jeg har Stange-kalkun som skal stuffes med appelsin, sitron, fiken osv. Ikke kjøtt eller gluten.

Harriet Vane skrev:

Jeg har kalkunen i lake i år.

http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/10/my-favorite-turkey-brine/

Jeg har Stange-kalkun som skal stuffes med appelsin, sitron, fiken osv. Ikke kjøtt eller gluten.

Takk for interessant link. Det er uansett for sent i år, men kansje jeg husker å prøve dette neste år.
Men denne plastposen hun bruker, "brining bag". Det er lynlås på den. Man får ikke kjøpt så store plastposer i Norge? Hva bruker du?

Jeg brukte stor kjele. Gikk kjempefint og herregud, så saftig og godt! Jeg har laget strøken kalkun i alle år, men dette var helt utrolig, altså!

Ser kjempegodt ut. Må prøves. Siden det er syre i - vær obs. på ikke å bruke en kjele som ellers bare brukes til å koke vann i, fordi syren kan få evt. kobber til å løse seg opp - den gode, gamle gløggforgiftningen

Charlie skrev:

Ser kjempegodt ut. Må prøves. Siden det er syre i - vær obs. på ikke å bruke en kjele som ellers bare brukes til å koke vann i, fordi syren kan få evt. kobber til å løse seg opp - den gode, gamle gløggforgiftningen

Jeg bruker en plastkasse fra Biltema som er godkjent for å oppbevare matvarer i.http://www.biltema.no/no/Hjem/Oppbevaring/Esker/Oppbevaringskasse-2000021750/ Jeg orker ikke gå ut i boden for å måle, men en av størrelsene er nesten identisk med en kalkuneske. Neste år skal jeg kjøpe en med høyere kant, men siden kalkunen skal snus så tror jeg det går bra om ryggen ligger litt over laken nå. Jeg skal også kjøpe et lokk, nå har jeg den pakket inn i plast.

Det var umulig å finne helt usaltet kalkun, men har lest amerikanske nettsider til jeg blir sprø, og så mange hevder at de legger kalkunen i lake allikevel, bare med mindre salt og kortere tid. Det er full uenighet på om kalkunen skal "brines" eller om det er "wet brine" eller "dry brine" som er best. Finner helt motsatte tips om kalkunmiddag... som vanlig. 🙄

Passer perfekt å ha gjester 2. juledag. Jeg har trasket rundt og kokt lake, laget iskrem til desserten i morgen og spist ribberester i hele dag.

Å gudameg. Så mett.

Etter å ha servert helt vanlig Rema 1000 Solvinge kalkun med 7% salt, så ble det mye skryt.
Den tålte saltlaken godt. Så var det en svær kalkun, nesten 8 kg. Kan være at en liten hadde blitt mer gjennomtrengt.

Mye skryt på at den var mør og ikke tørr.

Den Pionerkvinnens favoritt saltlake oppskriften prøvde jeg å regne ut, og kom fram til 7 liter vann og 350 g salt.

Jeg kokte bare opp 1 liter vann med salt, sukker og krydder. Jeg tenkte at 7 liter ville bruke timesvis på å bli kald. Jeg brukte 6 liter kaldt vann til å spe ut den varme laken.

Jeg hadde ikke nok til å kopiere oppskriften 100%, er litt irriterende at den står helt i bunnen. Jeg brukte bare 2 dl eplesideeddik, 2 dl brunt sukker, og mindre krydder. Neste år skal jeg passe på å ha i mer pepper og kanskje nellik i tillegg?

jeg skal aldri steke kalkun i slik stekepose mer ihvertfall. Jeg brukte stekeoppskriften til Pionerkvinnen også, med aluminiumsfolie. Plast stekepose synes jeg gjør kalkunen tørrkokt, fordi jeg ikke kommer til og får penslet den skikkelig.

Jeg må dytte denne opp og abonnere, jeg skal tilberede hel kalkun for første gang i år. Spennende!

Jeg også. Har kjøpt kalkun på 4,9 kg i dag så nå må jeg jo til pers.
Skal finlese tråden.

Vå kalkun veier 5.87 kg faktisk - den ble stor gitt. Vi er kun 2-3 voksne og 2 barn etter planen. Fuglen har nå stått i kjøleskapet under et fuktig (frossent!) håndkle siden i går kveld. Jeg tenkte dynke håndkleet i appelsinjuice i dag.

Jeg synes fortsatt det er en jungel der ute og så mange forskjellige tips at det er vanskelig å velge, men jeg tok rett og slett kontakt med ei venninne i USA i går - og fra henne fikk jeg dette tipset for mest vellykket tilberedning av kalkun: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-roast-turkey-recipe.html

Så jeg prøver meg på lake da. Tenkte putte fuglen i lake i morgen kveld og la den ligge over natten. I tillegg var jeg så heldig å få grandma Nita´s bread stuffing recipe, som høres veldig god ut, så den skal jeg prøve sammen med en av de som står i HI til Harriet. I tillegg blir det gulrøtter, rosenkål og poteter tenker jeg. Og en eller annen saus. Jeg får se om jeg takler å håndtere innmaten .

Forresten, begge stuffingene jeg har plukket ut serveres på siden (dvs. den ene kan stuffes hvis man vil) og skal evt. ikke inn i kalkunen under steking. Bør jeg stappe inn den ene stuffingen eller kan jeg velge å servere begge på siden og evt. bare putte et par appelsiner eller noe annet som hjelper med å bevare fuktigheten - hvilken jeg forstår er poenget?

Tenker denne stuffingen:
1) (stjålet fra TM) -serveres ved siden av


100 g bacon i terninger - ferdig eller selvkuttet (jeg bruker altså en hel pakke
250 g sjampinjonger (eller skogssoppblanding)
200 g loffeterninger
1 ts hakket persille (jeg bruker vel heller en spiseskje eller to, men da smaker det ganske mye)
4 ss seterrømme - eller mer
1 ts basilikum (som det hender jeg dropper pga all persillen)

Smak til med salt og pepper.

Den andre kan som sagt stuffes, det er valgfritt. Men spiser man den stuffingen som har vært stappet etterpå eller er den blitt uspiselig på veien? Utrolig teit spørsmål, jeg vet.

Ja det er akkurat det. Jeg blir så forvirret av så mange muligheter. 😎 Særlig når jeg ikke har laget dette før.

Utenpå pakken står det 62C og ovn på 160C mens på en oppskrift inni står det ovn på 180C til steketermometer viser 68C.

Hvilke grader velger dere? Pakker den inn i tinnfolie + et stort badehåndkle når temp er oppnådd. Det er sånn jeg gjør med indrefilet av okse også når den blir laget i stor størrelse, og lar den hvile en halvtimes tid. Har kjøpt bred tinnfolie så er forbredt. 🙂

Og så tenkte jeg å ikke ha waldorsalat siden vi skal ha poteter, rosenkål, gulrøtter og rødkål til. Men alle på jobben ble helt sjokka over at jeg ikke skal ha det til...

Og så var det stuffingen. Jeg er helt sikker på at ingen som sitter rundt bordet vil spise av den stuffingen som har vært iinni dyret.
Så den over som Bomull har skrevet opp leste jeg om her i tråden i går kveld så tror det blir den ved siden av. Sopp er digg. Og fløtesaus.

Jeg tror det blir kalkun i lake her i år. Har du din oversatte oppskrift, Harriet? Eplesidereddik, eplejuice eller eplemost?

Et tips for den som skal legge kalkunen i lake:

Finn ut hvor mange liter du trenger ved å plassere kalkunen i beholderen, karet eller hva du nå skal bruke. Finn fram et litermål og fyll opp til fuglen er dekket mens du teller hvor mange liter du trenger. Så kan tømme av en liter, og koke lake av en liter vann, salt, sukker, krydder og eventuelt eddik. Jeg brukte 50 gram salt pr liter vann. For 7 liter vann totalt ble det 350 gram. Jeg fant ut et det var bedre å finne en norsk oppskrift på lake bare for å få mengden salt pr liter riktig.

For å blande den konsentrerte laken med vannet, så lot jeg den avkjøle til lunken. Så tømte jeg av enda litt mer vann i beholderen hvor kalkunen lå og ventet. Dette for å få plass til å riste og røre godt rundt mens jeg blandet inn 3/4 av den konsentrerte laken. Så toppet jeg opp med litt mer vann og den siste resten lake.

Selvsagt kan en koke alt når en har funnet ut hvor mange liter en trenger, men de færreste har vel så store gryter at en kan koke 7 liter, og for ikke å snakke om hvor mye tid en slik blanding vil trenge på å avkjøles.

Sånn i ettertid, skal jeg bruke 40 gram salt pr liter neste år. Siden jeg var så nervøs at jeg nesten ikke fikk sove, på grunn av at jeg så for meg oversaltet kalkun.

Jeg rota meg bort (ved å måtte jobbe! hvah, hvordan har verden blitt? må man på kontoret i stedet for å bruke en hel dag på en kalkun?! urettfeigt!) så laken blir neste gang, men jeg fikk tak i fersk Stange-kalkun, og kan nok kose litt med den også.

jeg har lest oppskriftene og skjønner redselen for oversaltet kalkun, Mrs S, men den ble ikke det altså?

Jeg skal lage laken i ettermiddag, og la birdie kose seg der over natten, var planen.

Det er SISTE GANG mannen får ansvar for å handle kalkun!!! Vi kjøper jo kalkun fordi det er relativt billig festmat. 25-35 kr kiloet for en 5-7kilos pippip er jo fin pris. Nå var det mannen som skulle handle kalkun denne gangen, og han jogga inn på rema for å finne. Han fant ikke den vanlige kalkuna, så han tok en annen de hadde på tilbud til 99 kroner. "Jøss, fin pris for en hel fersk fugl!" tenkte han, og drassa den med seg til kassa. Først når fuglen scannes skjønner han. Det er en stangekalkun, til 99 kr pr kilo! Og lat som han er, gidder han ikke gå tilbake og lete en gang til.

Så nå har vi tidenes dyreste nyttårsmiddag i kjøleskapet. Den skal spises med andakt, og den BØR være god!

Palmen skrev:

jeg har lest oppskriftene og skjønner redselen for oversaltet kalkun, Mrs S, men den ble ikke det altså?

Neida! Men så vasket jeg av saltlaken og tappet friskt vann i boksen og lot den ligge der ca ti minutter. Kanskje frosne kalkuner inneholder mer salt i USA. Jeg googlet så mye jeg kunne, men fant ikke ut det.

Jeg prøvde å regne om Pionerkvinnens oppskrift, og den er på 40 gram pr liter vann. Innrømmer at det andre ble slumpet sammen, tok en håndfull av de tørre urtene (Kjøpte ikke fersk rosmarin), to dl brunt sukker, to dl eplesidereddik, (Jeg vet faktisk ikke om det er riktig med eplesidereddik, men 7 dl virket som for mye) bare 1 appelsin... det ble slik:

• 3 cups Apple Juice Or Apple Cider
• 2 gallons Cold Water
• 4 Tablespoons Fresh Rosemary Leaves
• 5 cloves Garlic, Minced
• 1-1/2 cup Kosher Salt
• 2 cups Brown Sugar
• 3 Tablespoons Peppercorns
• 5 whole Bay Leaves
• Peel Of Three Large Oranges

=7,5 liter vann
=300 g salt (1 1/2 cup)
=440 g brunt sukker
=2 dl eplesidereddik
=1 skje hel pepper
=To never tørket rosmarin
=3 laurbærblad
=skall av 1 appelsin
=1/2 hvitløk, hakket

Jeg brukte omregningen herfra: http://dish.allrecipes.com/cup-to-gram-conversions/ og "Dry goods, sugar. Jeg fant ikke noe for salt, men den har nok samme vektforhold. Cups brukes både på faste og flytende matvarer.

Jeg har ikke hatt tid til å lese hele tråden igjen i år, men forstod jeg det riktig når denne laken ikke anbefales på frosne kalkuner eller har FP-folket god erfaring med at den kan brukes også her? Jeg noterte meg i alle fall tipset i går, men droppet de da vi har frossen kalkun i år.

Og så håper jeg det er OK å stille et latmannsspørsmål da jeg som sagt ikke har fått lest hele tråden igjen med håp om at noen andre husker dette bedre enn meg: Skulle man pensle kalkunen underveis når den ligger i stekepose? Husker ikke hva vi gjorde sist, men da ble den i alle fall saftig og mør.

Og enda et spørsmål. Om man følger oppskriften i HI; settes kalkunen inn i forvarmet ovn på 200 C eller setter man den inn samtidig som ovnen slås på?

Håper alle får en fin nyttårsfeiring med god mat og kjekke folk rundt seg!