Innmaten til kalkunen

Hvor bær den koke? Og hva annet bør jeg putte oppi?

Jeg gjør som følger:

- Brun innmaten, hell over kaldt vann til den er dekket, kok opp og skum av. Ha over i en kasserolle og tilsett litt oppdelt løk, gulrot, sellerirot og estragon. Dette lar du trekke i 1-2 timer.
- Sil deretter sjyen som blir når du har stekt kalkunen, mål opp og tilsett evt utblandet hønsebuljon til 1,5 l (dette rekker til 10 pers).
- Ha sjyen over i kasserollen, kok opp og tilsett 1,5 dl hvetemel ristet ut i ca 2 dl vann. La sausen småkoke i ca 5 min, ha i 2 dl fløte og smak til med ca 2 ss portvinsgelé, 3-4 ss soyasaus, salt og pepper. Du kan bruke et par dråper sukkerkulør for å sette farge på sausen.

Hmmm...ja, jeg brunte ikke innmaten før gitt. Vil det ha noe å si på resultatet? Jeg har bare kokt det opp i en gryte med salt og pepper, gulrot og løk....bør jeg hive oppi en hønsebuljong også?

Jeg vet ikke om det har noe å si for smaken. Buljong trenger du ikke hvis ikke du synes kraften blir "tynn" på smak.

Ikke besudle god kraft med buljong, da, jente!

Ha i salt og pepper og kanskje litt rødvin eller portvin om du synes den er slakk. Gulrot gir sødme, sellerirot eller selleristang gir fylde, løk likeså.

Hva består innmaten av? Lever, hjerte, lunger, nyrer, tarmer osv?

Lever, hjerte og krås, er det vel?
Jeg gjør som Minty, men bruning har nok ikke så mye for seg i fht smaken. Bruker ikke selleri, da jeg ikke er noe glad i detselv, men gulrot og løk. Jeg bruker løk med skall, da jeg en gang lærte (av Jamie) at det gir kraften farge (tar selvsagt bort dersom det skulle være møkkete og ekkelt).
Jeg bruker heller ikke buljong, men har jeg en rødvinsrest, eller en liten konjakkdråpe, har jeg i det i den ferdige sausen.

Hva er vitsen med å koke og sile kraft i timesvis om man alikevel bruker buljong?
Jeg har foresten bytta ut fiken med bacon i støffingen.....lavcarb æsse...oppskrift er for feiginger :hokaheyh:

Innmaten går i søppla. Jeg bruker bare stekesjyen i sausen. Og plusser på med buljong om jeg føler behov for det. :lat husmor:

Innmaten skal man kaste. Man skal ikke se nøye på den eller tenke over hva den består av. Den skal bare rett i søpla.

På samme vis skal man virkelig ikke se på området der halsen ikke er mer heller.

:kvalm:

Jeg synes det er sær tilfredstillense å "forløse" innmatposen. Lirke rundt med fingrene før den er helt tint, lirke og lure, og tilslutt popper den ut. It's a bag o' guts!

Det er det nærmeste jeg kommer å være jordmor.

smilefjes skrev:

På samme vis skal man virkelig ikke se på området der halsen ikke er mer heller.

:kvalm:

Halsen? Hva med rumpa?

Pfft, den beste kraften lages på innmaten. Den putret med masse godt i over 3 timer i dag, og sausen ble så godt at jeg vil drikke resten, men kan ikke for jeg er så mett.

smilefjes skrev:

Innmaten skal man kaste. Man skal ikke se nøye på den eller tenke over hva den består av. Den skal bare rett i søpla.

På samme vis skal man virkelig ikke se på området der halsen ikke er mer heller.

:kvalm:

Blasfemi! 😛

Interference skrev:

Pfft, den beste kraften lages på innmaten. Den putret med masse godt i over 3 timer i dag, og sausen ble så godt at jeg vil drikke resten, men kan ikke for jeg er så mett.

Pføy. Fibi lager den bestesteste sausen, og det på sjyen fra langpannen. Det er den jeg også lager. Krystallklart klarte jo ikke slutte å drikke sausen da hun spiste hos Fibi for noen år siden. Jeg må besinne meg selv også, den er helt fantastisk. Jeg får helt aldeles spader av innmat, så jeg bruker bare sjyen fra langpannen, men den er dritgod. Har masse gulrot og løk i formen, og overheller kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper flere ganger under stekingen, så kraften i langpannen blir nydelig. Mmmm.

Jeg puttet ikke buljong oppi. Jeg kokte kraften i vel 4 timer, silte den og den kraften som var i langpannen etter kalkunen. Jeg spedde oppi litt maizenna og tok oppi fløte, salt og pepper til slutt. Den ble veeeeldig god

Iset skrev:

Pføy. Fibi lager den bestesteste sausen, og det på sjyen fra langpannen. Det er den jeg også lager. Krystallklart klarte jo ikke slutte å drikke sausen da hun spiste hos Fibi for noen år siden. Jeg må besinne meg selv også, den er helt fantastisk. Jeg får helt aldeles spader av innmat, så jeg bruker bare sjyen fra langpannen, men den er dritgod. Har masse gulrot og løk i formen, og overheller kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper flere ganger under stekingen, så kraften i langpannen blir nydelig. Mmmm.

Lettlurt.

Iset skrev:

Pføy. Fibi lager den bestesteste sausen, og det på sjyen fra langpannen. Det er den jeg også lager. Krystallklart klarte jo ikke slutte å drikke sausen da hun spiste hos Fibi for noen år siden. Jeg må besinne meg selv også, den er helt fantastisk. Jeg får helt aldeles spader av innmat, så jeg bruker bare sjyen fra langpannen, men den er dritgod. Har masse gulrot og løk i formen, og overheller kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper flere ganger under stekingen, så kraften i langpannen blir nydelig. Mmmm.

:whatevvvva:

krystallklart skrev:

Lettlurt.

Jeg vet at du bruker den altså, du har sagt det før og du sa det jo i går. Den er veldig god altså, men saus kokt på innmat er ikke bedre enn kraft fra langpannen-saus, ikke i det hele tatt. Så jeg bruker ikke det skvipet der, usj, hehe.

Interference skrev:

:whatevvvva:

Begge deler er bedre, jo. Må man bruke buljong, så blir det ikke det samme. Sier ikke at det ikke er godt, men det er ikke ordentlig kalkunsaus, så enkelt er det bare.