Candy Darling og andre: Lær oss hjemmelaget is

Jeg har fått med meg at Candy Darling har blitt en ordentlig rev på å lage hjemmelaget is, og vil gjerne ha oppskrifter og fremgangsmåte (teskje required).

Punkt 1: shop en ismaskin.

Veronal er en rev på de ulike typene av is. Jeg har laget bare tre typer:

- fransk fløteis - da varmer man opp fløten med vaniljestang, pisker eggeplommene med sukker, blander og varmer det hele opp igjen til det tykner. Jeg bruker Hellstrøms grunnoppskrift, og tilsetter enten blendede jordbær eller sjokolade/kakao i forskjellige varianter.
http://www.dinmat.no/Finn-oppskrifter/Oppskrifter/Dessert/Iskrem/Hjemmelaget-jordb%C3%A6ris

- italiensk gelato - da pisker man kremen og blander inn eggeplommene etterpå. Jeg finner ikke den jeg brukte, men det finnes mange varianter.

- sorbet - det er uten noe melk, og kan lages med og uten eggehviter. De fleste oppskriftene anbefaler uten, fordi de visstnok stjeler mye smak. Jeg brukte denne fra Toffskij, og den var virkelig absofuckinglutely fantastic: http://www.foreldreportalen.no/forum/showpost.php?p=2455453&postcount=1

Den bringebærsorbeten er faktisk latterlig god.

Er det noen ting å tenke på når det gjelder type ismaskin?

Jeg har noen sånne kjappis (bokstavelig talt )-løsninger:

F eks: 2 poser frosne jordbær / bringebær halvtines. Stavmiks, og ha i litt sukker og en dæsj sitronsaft. Kjør i ismaskin.

Jeg også har en kjappisløsning. Kjør frosne bær i blender/kjøkkenmaskin, bland med ferdig vaniljesaus fra kartong, og kjør i ismaskin eller bare putt litt i fryseren i kjøkkenmaskina og rør opp igjen før servering.

Toffskij skrev:

Den bringebærsorbeten er faktisk latterlig god.

Ja, den er helt hinsides for oss som liker det litt friskt. Noen kommenterer vaniljen, jeg synes det er limesaften som trer frem. Nam.

Den beste sjokoladeisen jeg har funnet er faktisk den som står i Kitchen-aid-oppskriftsheftet, den er basert på samme fremgangsmåte som Hellstrøm sin. Jeg skal se om jeg får skrevet den inn om litt.

Jeg anbefaler Hellstrøms Iskrembok, forresten! Fikk den til bursdagen min.

Jeg elsker ismaskinen min!

Kjappisløsningen min; pisk en pakke kremfløte, tilsett vaniljepulver, søtning og to egg (eventuelt kun eggeplommer dersom man fks har laget marengs). Neste steg avhenger av hvilken smak du vil lage;

Jordbær: kjør en kurv jordbær og en pakke matfløte sammen med stavmikser - hell det i kremen og rør det sammen. Helles i ismaskin. Kan gjerne tilsettes hakket mørk sjokolade.

Sjokolade: smelt en (halv) plate 86% sjokolade sammen med litt matfløte. Tilsett resten av matfløten og ha i kremen. Røres sammen og helles i ismaskinen. Kan gjerne tilsettes hakket mørk sjokolade.

Banan: mos en eller to bananer sammen med en pakke matfløte. Bruk stavmikser. Ha i kremen, bland og ha i ismaskinen. Tilsettes hakket mørk sjokolade.

Jeg lager en som er veldig god, en Nigellaoppskrift med appelsin, lime og fløte. Har ikke oppskriften tilgjengelig her og nå. Serverte den sist med sjokoladefondant og jordbær.

Ja, den har du nevnt før, Fili. Kan du lime den inn her når du får tid, så finner jeg alt på én gang? :prettyplease:

Jeg lagde bananis med 10 eggeplommer og rester av hjemmelaget vaniljekrem i går. Det ble virkelig helt fantastisk. (Og litt mektig. )

Det kan jeg.

mkj skrev:

Er det noen ting å tenke på når det gjelder type ismaskin?

Det kan være greit å sjekke hva det er som skal i fryseren av den i forkant, er det fryseelement eller helle bollen og kan man kjøpe ekstra. De tar jo ikke særlig mye disse ismaskinene, og det er jo himla kjipt å måtte vente 24 timer mellom slagene.

Jeg kjøpte en sånn en ismodul til Kenwooden og den må fryses i 24 timer. Hadde vurdert en skikkelig maskin om jeg ikke var så gjerrig...

Nybegynner på feltet og har bare forsøkt meg på et par av Hellstrøm sine. Jeg synes de er i søteste laget, men ellers veldig gode.

Den bringebær-sorbeten skal definitivt prøves! Hva er ekte vaniljesukker? Jeg har et glass med sukker stående der jeg hiver oppi "tomme" vaniljestenger etter bruk. Vil det funke? Synes ikke den har så veldig sterk aroma og bruker å supplere med vaniljeekstrakt, vaniljestevia eller annet.

Men må isen stå i ismaskinbollen i kjøleskapet eller kan man helle isen i en annen beholder for frysing og lage mer is? Jeg vurderer en Kenwood ismaskin, siden jeg har KW Major.

Man kan nok helle over i annen bolle, men problemet er at man uansett må fryse ned frysedelen på nytt. Derfor er det greit med fryselement, når man kan kjøpe flere av dem.

Fløyel skrev:

Men må isen stå i ismaskinbollen i kjøleskapet eller kan man helle isen i en annen beholder for frysing og lage mer is? Jeg vurderer en Kenwood ismaskin, siden jeg har KW Major.

Du har samme som meg. Ulempen er at frysedelen er "brukt opp" etter en omgang. I hvertfall om du lager fløteis.

Poden og jeg har laget hans favoritt i dag, italiensk sitronis. Oppskrift her: http://www.foreldreportalen.no/forum/showpost.php?p=2304844&postcount=12

Jeg fant dessuten ut hva som skjer når man varmer opp eggeblandingen for mye før siling. Da får man silen full av sitronifisert eggerøre.

Men den andre runden ble perfekt.

Den bringebærsorbeten, skal den siles eller noe?