Kaldheving - hvor lenge er for lenge?

Kan jeg sette en deig nå-ish og så bake ut i morgen tidlig? Skal lage disse eltefrie rundstykkene og har ikke særlig erfaring med kaldheving, i hvert fall ikke over så lang tid. Det står den skal heves kaldt i 8 timer eller mer.

Herlighet, jeg er jo helt fjern, denne skal jo heves i romtemperatur.

Så da trenger du ikke svar?

Jeg aner ikke. Jeg forsøkte meg på kaldheving i kjøleskap over natten en gang jeg var på hyttetur, og de sank sammen og ble ganske flate, og ikke så veldig vellykket. Siden det har jeg ikke forsøkt meg på det igjen.

Sist jeg kaldhevet laget jeg deigen ca kl 22 på kvelden og begynte å bake ut ca 12 dagen etter (da hadde jeg tatt ut deigen og latt den stå på kjøkkenbenken en time først). Det gikk i allefall helt fint, men jeg synes ikke kaldheving av deig gjør noe for bakverket, jeg bruker det kun når det er mest praktisk i forhold til tid.

DM skrev:

Så da trenger du ikke svar?

Jeg aner ikke. Jeg forsøkte meg på kaldheving i kjøleskap over natten en gang jeg var på hyttetur, og de sank sammen og ble ganske flate, og ikke så veldig vellykket. Siden det har jeg ikke forsøkt meg på det igjen.

Tja, da blir vel spørsmålet hvor lenge er for lenge å heve i romtemperatur. Nå har jeg laget deigen da, før jeg så at den skulle heves i romtemperatur.. Bør den da kanskje heves kaldt likevel? Gah..

Må man ha egne oppskrifter til kaldheving, da?

Kaldheving vil jo bare si å ta en deig som ellers ville stått i romtemperatur, sette den i kjøleskap, og la den heve veldig mye lenger.

Niobe skrev:

Kaldheving vil jo bare si å ta en deig som ellers ville stått i romtemperatur, sette den i kjøleskap, og la den heve veldig mye lenger.

Det vet jeg altså. Nå ble deigen laget veldig tidlig, så spørsmålet ble om den da bør settes i kjøleskapet, fremfor å heve på benken (som det står i oppskriften).

Ja, hvis du skal kaldheve den, så må du jo det?

Hehe, jeg klarer visst ikke å formulere meg i dag. Jeg tror jeg bare har den på benken, som det står i oppskriften. :ammetåke:

Når det står kaldheving har jeg alltid allikevel latt det stå på benken. Jeg lager ofte No knead-bread-versjoner (ciabatta, focaccia, brød, rundstykker osv) og lar da deigen stå på benken over natta, eller feks. fra før jeg legger meg og til neste formiddag eller ettermiddag. Blir alltid sinnsykt luftig og nydelig bakst.

Dixie Diner skrev:

Når det står kaldheving har jeg alltid allikevel latt det stå på benken. Jeg lager ofte No knead-bread-versjoner (ciabatta, focaccia, brød, rundstykker osv) og lar da deigen stå på benken over natta, eller feks. fra før jeg legger meg og til neste formiddag eller ettermiddag. Blir alltid sinnsykt luftig og nydelig bakst.

Ja, men i de oppskriften er jo gjærmengden tilpasset langheving på benk. Om man lager "vanlig" gjærdeig med normal gjærmengde (slik jeg oppfattet HI), og vil langheve, så må deigen stå kaldt for å ikke heve for fort. Kaldheve, altså.

HI var skrevet i tåka, Niobe. Veldig lite gjær i denne oppskriften. Derfor heving på benk, kom jeg omsider frem til.

Bille skrev:

HI var skrevet i tåka, Niobe. Veldig lite gjær i denne oppskriften. Derfor heving på benk, kom jeg omsider frem til.

Niobe skrev:

Ja, men i de oppskriften er jo gjærmengden tilpasset langheving på benk. Om man lager "vanlig" gjærdeig med normal gjærmengde (slik jeg oppfattet HI), og vil langheve, så må deigen stå kaldt for å ikke heve for fort. Kaldheve, altså.

Ja, stemmer det. Kom ikke på det, jeg bruker alltid svært lite gjær når jeg langtidshever.

Bra det ikke bare er jeg som er forvirra!

"Kaldkveling. Hvor lenge er for lenge?"

Sier det litt om fortrengte ønsker kanskje?

Milfrid skrev:

"Kaldkveling. Hvor lenge er for lenge?"

Sier det litt om fortrengte ønsker kanskje?

Nei, det hadde vært verre om det var "Kaldkveling. Hvor kort er for kort?"

Er det ikke essensielt at man kun bruker kalde væsker i deiger som skal kaldheve, eller er jeg på bærtur?

Milfrid.

I den grad man skal spørre meg (og jeg skal svare ) om kaldheving, så pleier ikke jeg det, Odelia. Når jeg setter f.eks. pizzadeig på morgenen så gjør jeg akkurat som jeg ville gjort ellers. Forskjellen er bare at den heves kaldt, fordi den skal heves lenge.

Med den oppskriften jeg linket til i HI så skulle man likevel ikke kaldheve, viste det seg, og da skulle væsken være kald, i og med den skulle heve lenge på benken.

Disclaimer: Bomullshode i dag også.