Koker jeg poteter feil!?

Når jeg tenker etter så var jo poteter relativt nytt i Norge på den tiden. De er ikke beskrevet i den kongelige, danske kokeboken fra 1781 heller.

Du har rett, Tally. http://www.regjeringen.no/nb/dokumentarkiv/stoltenberg-ii/lmd/Tema-og-redaksjonelt-innhold/kampanjesider/2008/potet2008/potetens_historie.html?id=505363

Jo! Der fant jeg i den kongelige danske! I kapitlet "Have-rætter: Jord-Æbler eller Potatos".

Det står bare at man skal skrelle dem, koke dem opp med litt vann og salt til de blir møre (det skjer visstnok i en hast), helle dem i et grunt fat med litt smør og søt fløte, støtt tvebak (? Gotisken min er litt rusten, kjenner jeg), litt salt og muskatblomme. Så skal man "lade dem hermed stuve op, saa ere de gode og som de skal være".

Trendsettere i Danmark, vøtt.

Jeg koker de opp med vannet, skal prøve å teste ut å ha de i kokende vann neste gang for å sjekke om jeg merker forskjell...

Tallulah skrev:

Jo! Der fant jeg i den kongelige danske! I kapitlet "Have-rætter: Jord-Æbler eller Potatos".

Det står bare at man skal skrelle dem, koke dem opp med litt vann og salt til de blir møre (det skjer visstnok i en hast), helle dem i et grunt fat med litt smør og søt fløte, støtt tvebak (? Gotisken min er litt rusten, kjenner jeg), litt salt og muskatblomme. Så skal man "lade dem hermed stuve op, saa ere de gode og som de skal være".

Trendsettere i Danmark, vøtt.

Så spennende bok du har! Den hørtes gøy ut å lese i, bortsett fra den gotiske skriften da. Er ikke tvebakker kavring på dansk? Hørtes litt spesielt ut med fløte og kavring på, med mindre jord-æblene skulle støtes litt de også.
Mon tro når de gikk over til å kalle dem kartofler.

Takk, den er kjempespennende!

tjolahopp skrev:

Mon tro når de gikk over til å kalle dem kartofler.

Ja, det tenkte jeg på også. De serverte potetene tydeligvis som en slags stuing. Hvis de ble rørt litt rundt i fløten og smøret blir det kanskje som en litt grov mos. Kavring hørtes logisk ut!

Neste kapittel heter "Jordtyfler eller tertyfler" og deler visstnok mindre og hardere enn jord-æblerne. Når jeg googlet tertyfler er det i en meny beskrevet som 1700-talls poteter.

Tallulah skrev:

Takk, den er kjempespennende!


Ja, det tenkte jeg på også. De serverte potetene tydeligvis som en slags stuing. Hvis de ble rørt litt rundt i fløtenog smøret blir det kanskje som en litt grov mos. Kavring hørtes logisk ut!

Neste kapittel heter "Jordtyfler eller tertyfler" og deler visstnok mindre og hardere enn jord-æblerne. Når jeg googlet tertyfler er det i en meny beskrevet som 1700-talls poteter.

Så kult! Tertyflene er kanskje det som i dag blir solgt som party-poteter og vi betaler i dyre dommer for.

Hva slags bok er det? En kirkebok med oppskrifter?

Poteter med skall kokes opp med vannet, poteter uten skall puttes i kokende vann.

tjolahopp skrev:

Så kult! Tertyflene er kanskje det som i dag blir solgt som party-poteter og vi betaler i dyre dommer for.

Hva slags bok er det? En kirkebok med oppskrifter?

Det kan tenkes! ,

Det er en kongelig dansk kokebok fra 1781 (førsteopplaget er fra 1766), også har jeg en "Underviisning for unge fruentimmere" fra 1795.

Jeg googlet litt til, og en dansk side påstår at jord-æblerne eller potatosene beskrevet i denne boken egentlig er jordskokk, og tertyfler er poteter. Jeg syns egentlig det høres omvendt ut.

Jeg koker ikke poteter, selvsagt. De dampes naturligvis.
Og vannet koker opp sånn underveis, dvs jeg begynner å koke vann, og begynner å skrelle poteter, og så havner de altså oppi der etterhvert, og tilslutt koker vannet. Fine greier. (dog, jeg har fått induksjonsovn siden sist jeg kokte poteter, og da er det jo fort gjort å koke opp vann, så da vil vel de aller fleste potetene tilsettes etter at vannet er kokt opp.)

Tallulah skrev:

Det kan tenkes! ,

Det er en kongelig dansk kokebok fra 1781, også har jeg en "Underviisning for unge fruentimmere" fra 1795.

Åja. Litt lenger opp sto det kirkebok, og det hørtes underlig ut. Men det var kanskje ipadsk e.l. for kokebok.

Så herlig med sånne gamle skatter. Min mor har beholdt sin Schönberg-Erken selv, men har prakket på meg en heimkunnskapsbok fra 1968. Ikke samme style over den. Og nå måtte jeg sjekke hva den anbefaler ved koking av potet, og der står det for både skrelte og uskrelte poteter at de skal legges i kokende vann. Dobbelt-

Haha, det var ipadsk, ja. Jeg samler på skikk og bruk-bøker, og "kvinnefaglige" bøker om hvordan drive en god husholdning og sånn.

Tallulah skrev:

Haha, det var ipadsk, ja. Jeg samler på skikk og bruk-bøker, og "kvinnefaglige" bøker om hvordan drive en god husholdning og sånn.

Ja, man finner litt av hvert på bruktbutikker og antikvariater. Men nå må jeg ikke få idéer til mer å samle på! Jeg samler på "dameblader" fra 30- og 40-tallet. Mine favoritter er Hus og Have og Vi selv og våre hjem.

Koker dem opp med vannet.

Åh, jeg har også en komplett sesong av Alt for Damene fra 1961, innbundet. I de kunne man vinne et kaffeslabberas for fire venninner med en halv kilo kaffe, kake, lys, servietter, kuvertaskebeger og 20 sigaretter!

Jeg koker mandelpoteter nesten hver dag. De legges i varmt vann fra springen (hvorfor bruker dere vannkoker???) også kokes vannet med potetene opp. Koker mandelpotetene til de er ferdige. Så åfr de trekke litt før vannet helles av.

Grunnen til at poteter egentlig skal oppi kokende vann har vel med konserveringen av vitaminer?
vi koker alltid med skallet på, og da har det vel mindre å si?

Tallulah skrev:

Fruentimmere i 1795 kokte ikke poteter, tydeligvis. De bare farget silke grønt, oppbevarte morellene i brønnen fram til jul og fjernet blodflekker fra teppet.

Floksa skrev:

Jeg koker mandelpoteter nesten hver dag. De legges i varmt vann fra springen (hvorfor bruker dere vannkoker???)

Fordi jeg ikke vil ha vann som har stått i vanntanken. Sikkert irrasjonelt. Ikke til poeter da, siden jeg koker dem opp med vannet, men til pasta eller pølser f.eks.

Jeg koker dem opp med vannet. Mest fordi det går raskest. Aller helst ovnssteker jeg dem på sterk varme med varmluft.