Karamellpudding og eggeplommer

Jeg har et egglogistisk problem. I dag skal jeg bake mandelmakroner som krever fire eggehviter, og dessuten lage karamellpudding som ifølge min hederskronte farmoroppskrift krever fem egg.

Det jeg lurer på, er om jeg skal ta sjansen på å bruke de fire eggeplommene jeg har til overs i karamellpuddingen, og så skjøte på med, tja, to hele egg eller så. Stivner den da, tro? I crème brûlée bruker jeg jo bare eggeplommer.

Ingen? Jeg ser det er en del oppskrifter i omløp med både eggeplommer og hele egg, men ingen med bare eggeplommer. Det er sikkert et tegn på et eller annet, kan jeg tenke meg.

Jeg ville prøvd, men så er jeg superoptimist når det gjelder sånt. Eventuelt kan du bruke eggeplommene til å lage en god eggerøre til lunsj.

Du kan lage én med ekstra eggeplommer og én etter farmors oppskrift, og så ha Den Store Karamellpuddingtesten i julen.

Veldig konstruktive forslag.

Jeg vet ikke, men har du en god oppskrift å dele? Tror det var Hellstrøms jeg lagde i fjor, som ble litt skvipete. Men den smakte veldig godt da.

Min vanlige oppskrift er sånn:

4 dl h-melk
2 dl kremfløte
5 egg
1 vaniljestang
60 g sukker
sukker til bruning (150 g?)

Kok opp melk og splittet vaniljestang, rør inn sukker. Pisk eggene godt sammen, rør dem inn i den lunkne melkeblandinga og sil blandingen. Brun sukker i formen, ha i eggeblandingen og ha i ovnen på ca. 130 grader i vannbad. Jeg er aldri sikker på hvor lang tid det tar, men en time-halvannen, ca.?

Jeg ville ikke ha brukt så mange eggeplommer, for jeg tror konsistensen blir annerledes. Men stemmer i Skilpaddas forslag om et "vitenskapelig" forsøk med 2 forskjellige puddinger.

Min oppskrift, som forøvrig har gått i arv i 4 generasjoner er slik:

250 g sukker til glasering av formen

1 liter melk/fløteblanding (kan bruke bare h-melk, eller blande 2-3 dl kremfløte inn)
1 vaniljestang
100 g sukker
6 egg

Smelt sukker i en stekepanne, pass på så det ikke svir seg, da smaker det brent. Hell i en brødform som er oppvarmet litt, da blir ikke sukkeret kaldt så fort og du har god tid til å få dekt alle delene på formen med sukker. Bruk grytekluter på hendene, det er varmt! Vri formen slik at sukkeret dekker alle kanter. Sett til side mens du lager resten.

Sett en langpanne med 2 cm vann i bunn inn i ovnen på 110-115 grader.

Del vaniljestangen i 2, skrap ut korn og ha i melkeblandingen sammen med stanga. Varm opp melkeblandingen for å få smaken ut av vaniljestanga. Ikke koke, varm til det ryker, men ikke mer.

Ta av plata og avkjøl. Bland i sukker og rør til alt er oppløst.

Pisk sammen eggene i en bolle. Sil eggene opp i melkeblandingen. Rør godt.

Sil blandingen opp i brødformen. Sett den i vannbadet i ovnen. Pass på temperaturen på ovnen, vannet i vannbadet skal IKKE koke, da blir det "piper" i karamellpuddingen (luftbobler).

Stekes i minst et par timer. Gjerne litt lenger. Sjekk med en fuktet skje, legg baksiden av skjeen mot puddingen for å kjenne at den begynner å bli fast. Da er den ferdig.

Hjemmelaget karamellpudding er bare det besteste i verden. Jeg tror ikke jeg ville prøvd ut noen nye vrier akkurat i dag.

:har morgendagens dessert i ovnen nå:

3barnsmor, det er noe rart med melk/fløtemengden i oppskriften din. Jeg skjønner ikke helt hva du mener? 🙂

Det skal nok være 1 liter - for da blir det samme (fantastiske) oppskrift som jeg bruker.

Hjemmelaget karamellpudding er det beste i verden.

I år skal vi bort og jeg tror vi for multekrem ... hvis det blir noen dessert i det hele tatt. Egentlig ikke så viktig for jeg pleier å være overmett etter middagen uansett.

Filifjonka skrev:

3barnsmor, det er noe rart med melk/fløtemengden i oppskriften din. Jeg skjønner ikke helt hva du mener? 🙂

Ja, dl er visst ikke det samme som liter. 😎

Endret nå.

Desserten er det beste på hele julemiddagen for meg. Vi har opptil flere stykker.

Min svigerinne bruker en overvekt av eggeplommer i forhold til hvitter, og vikingmelk, i sin karamellpudding. Hun lager den besteste i hele verden.

Jeg har sett de vikingmelkoppskriftene.

For de som synes det er vanskelig / skummelt med bruning av sukker så kan man jukse med å spyle formen med karamellsaus fra flaske istedenfor. Man lar da sausen vandre rundt oppover vveggene i formen til det blir liggende et tykt lag på bunnen på ca 1 cm.

Resten av oppskriften er som følger:
4 egg piskes godt med 30 g (2 ss) sukker. Det skal ikke piskes til eggedosis, men til eggehviten er blitt skummende.

Varm opp 1/2 liter fløtemelk (1 del fløte og 4 deler melk) og 1 ts vaniljesukker til kokepunktet og hell i eggeblandingen.

Alt helles oppi formen og settes i vannbad midt i ovnen i 1 time på 175 grader.

175 grader hørtes veldig mye ut, syntes jeg. Skulle tro du risikerte koking da?

Jeg er vill og gal og går for fire eggeplommer og tre hele egg. Ingen for-sikkerhets-skyld-pudding heller.

Eksperimentering med juledesserten? Du er helsprø, du!

(Du rapporterer etterpå om hvordan det gikk, ja?)