Hjelp - HASTER - hjemmelaget majones blir ikke stiv

Jeg holder paa aa lage caesardressing. Pisker egg, sitron, sardinfileter og hvitlök med stavmikser og tilsetter olivenoljen langsomt. Det pleier aa bli stivt som bare det med en gang, men det blir det ikke naa. Jeg husker at jeg hadde samme problemet en gang för, men ikke hva lösningen var eller hva jeg gjorde feil.

Noen som vet?

Skiller den seg ?

Bland inn en ts kaldt vann i en liten del av majonesen, før du pisker inn den skilte majonesen.

Tror det kan være at du har tilsatt oljen for fort?

goldnugget skrev:

Tror det kan være at du har tilsatt oljen for fort?

Eller ikke pisket hardt nok?

Jeg vet ikke hva jeg gjorde feil. Uansett fant jeg faktisk "trikset" for dette paa en tysk side: Man begynner paa ny og pisker en eggeplomme med bittelitt fransk sennep. Saa tilsetter man den "rennende" majonesen draapevis og pisker masse. Det ble til slutt stivt, altsaa.

Men: Saa smakte jeg paa den og tilsatte nok en sardinfilet for jeg syntes den trengte det. Det var en saann sardinfilet paa glass som smaker veldig salt, vet dere (regner jeg med). Da ble den plutselig tynnere igjen, men dette fikk jeg fikset.

Men 2: Saa ser jeg imidlertid paa glasset med sardinfiletene, og oppdager at dette var holdbart til mars i aar. De smakte normalt (ja, jeg har smaaspist litt ), men naa föler jeg meg litt smaakvalm av tanken paa aa spise dressingen. Faen og - jeg som hadde laget Caesarsalat med aspargues, biffstrimler og revet parmesan. Hva skal det bli til uten ordentlig dressing.

Tammen skrev:

Skiller den seg ?

Bland inn en ts kaldt vann i en liten del av majonesen, før du pisker inn den skilte majonesen.

Nei, det var ikke at den skilte seg som var problemet. Den ble bare ikke tykk i det hele tatt. Bare tynn suppe, liksom.

Spis på, datostempling er oppskrytt!

rajraj skrev:

Spis på, datostempling er oppskrytt!

Jeg er enig med rajraj. :husmorsjuske med velfungerende mage:

Vi spiste den, ja. Kjempegod. Og blir vi syke, saa blir vi syke, men jeg tror nok ikke det.

Jeg har fått for tynn majones når eggene ikke har vært romtemperert. Er ikke 100 % sikker på at det er problemet altså, men det har alltid gått bra når eggene og oljen har vært romtempererte.

Sennep er en super starter når du skal lage majones eller aïoli. Da har du en liten tjuvstart på emulsjonen 😉 Ellers kan du koke det ene egget, hvis du skal bruke 2 eggeplommer.
Ingrediensene bør for øvrig ha noenlunde lik temperatur. Unntaket her er eventuelt vann eller syre (eplejuice er fin-fint) som tilsettes til slutt. Dette kan godt være kaldt.

Må majones, allioli, cæsardressing piskes for hånd? Ingen mulighet for å bruke enten blender, stavmikser, kjøkkenmaskin eller miksmaster?? Jeg mente jeg så han kokken på frokost-TV på NRK bruke en eller annen innretning.

Jeg er nemlig ganske så sikker på at jeg ikke kommer til å få det til for hånd.

Jeg kjøper Cardinis cæsar-dressing, synes ikke den er så verst faktisk. Men når det kommer til Allioli så har jeg ikke funnet noe spiselig å få kjøpt, så det kan jeg i hvertfall tenke meg å lage selv.

Et Cæsar-inspirert tips i disse grill-tider kommer her:

Lag en salat av Romanosalat eller hjertesalat, halve cherrytomater, sprøstekt bacon,parmesan og krutonger, og server med grillspydd med kylling, paprika og løk. Da blir det litt grillmatfølelse, uten alt det tunge tilbehøret.

mkj: Jeg laget hjemmelaget majones i går og brukte stavmikser, og den ble helt super. Kjempegod og det tok ca. 40 sekunder totalt. Først pisket jeg egg, sennep, salt og pepper (jeg hadde ikke sitronsaft, så det droppet jeg 😛) med stavmikseren, og mens jeg lot stavmikseren gå, hadde jeg i litt og litt av oljen (i mitt tilfelle rapsolje, det eneste jeg hadde tilgjengelig).

Jeg brukte forøvrig denne oppskriften, første treffet jeg fikk på google. http://matmons.net/visoppskrift.asp?meny=26&id=228

mkj skrev:

Må majones, allioli, cæsardressing piskes for hånd? Ingen mulighet for å bruke enten blender, stavmikser, kjøkkenmaskin eller miksmaster??

Jeg har aldri laget majones for hånd, og enten brukt stavmikser eller kjøkkenmaskin. Det går helt fint.

Jeg bruker stavmikseren jeg ogsaa.

Haha. Her pisket jeg majones til caesarsalatdressing igjen. Ble ikke stiv. Googlet etter lösninger og fant mitt eget spörsmaal fra sist jeg lagde det samme.

Takk!! Nå stod jeg desperat på kjøkkenet med masse gul guffe som ikke ville bli aioli. Etter å ha fulgt tipset her, sitter jeg nå og gumler surdeigsbrød med nydelig aioli på 🙂

Jeg har masse gul gugge som ikke blir til majones/aïoli.

Nei, selvsagt var ikke eggene romtempererte. Ikke sennepen heller. Det stod jo ikke i oppskrifta! Hvorfor - åh, hvorfor - søkte jeg ikke opp her på FP først? Må jeg begynne med alt på nytt? Jeg mener - jeg skulle lage av to eggeplommer, men er allerede oppe i fire.

Vel. Fram med arbeidshesten. Min fantastiske Kenwood Major 1200W fikset biffen!

Jeg begynte på nytt med én eggeplomme (som hadde fått sine fem minutter utenfor kjøleskapet) og ca 1 ts dijon-sennep. Det var nesten slik at vispen ikke nådde fram til disse bittesmå ingrediensene nederst i Kenwood-bollen. Men jeg kjørte på maks og fikk dem sammenvispet. Og så begynte jeg med å forsiiiiktig ha i den tynne gugga som skulle vært majones. Og - det funket! Juhuuuuuuuu! Den nydeligste og godt stive majonesen ligger nå klar til å få enda litt mer hvitløk i seg, slik at det blir aïoli. Juhuuuu!

(Og stavmikseren kan gå hjem og vogge! Fra nå av er det Kenwooden som skal fram!)