Hjelp - HASTER - hjemmelaget majones blir ikke stiv

Lille meg skrev:

Jeg har masse gul gugge som ikke blir til majones/aïoli.

Nei, selvsagt var ikke eggene romtempererte. Ikke sennepen heller. Det stod jo ikke i oppskrifta! Hvorfor - åh, hvorfor - søkte jeg ikke opp her på FP først? Må jeg begynne med alt på nytt? Jeg mener - jeg skulle lage av to eggeplommer, men er allerede oppe i fire.

Signerer alt i sin helhet.

Og jeg har brukt opp all wasabien jeg fikk av Adam.

Jeg romtemperer aldri egg, eller sennepen for den del. Her er det alltid kalde egg og sennep og romtemperert olje. Likevel er det sjelden majonesen skiller seg. For min del er alfa og omega hvor raskt man heller i oljen, samt at sennepen hjelper til. Ofte kan man redde majonesen med litt sitronsaft, så det er verdt å prøve først. Heldigvis går jo ingenting til spille uansett. Trenger man å starte på nytt med en ny eggeplomme pisker man inn den ødelagte majonesen først før man fortsetter meg oljen som vanlig. Og ekstra majones/aïoli holder seg jo en stund i kjøleskap. 🙂

Fikk det til i dag med romtempererte ingredienser. Da var problemet motsatt, det ble ikke suppe, men en stiv og fet pudding...

Men den smaker godt. Med trøffelolje. Nam! Og hvitløk. Wabsabien forsvant jo i går...

Hvis den blir for tykk kan du vispe inn litt kaldt vann på slutten.

Enig med Myria, jeg romtemperer aldri eggene og det går helt fint. Men sennep til å begynne med er lurt, samt å være superforsiktig med oljemengden til å begynne med. Og når det gjelder for tykk majones/aioli er trikset rett og slett å følge nøye med når det begynner å tykne og så slutte å tilsette olje når man er fornøyd med konsistensen, selv om oppskriften tilsier at det skal være mer olje i. Jeg synes faktisk at mange oppskrifter bruker for mye olje; jeg liker at majonesen ikke blir for tykk og at jeg kan kjenne litt eggesmak, ikke bare fettet fra oljen.

Ja, jeg har googla og ja, google tok meg "hjem".
Men jeg skjønner ikke?
Skal jeg bruke en eggeplomme også helle grapset (les olje og eggeplommer som ikke vil stivne) langsomt oppi? Fortsatt stavmikser eller bør jeg bruke vispen (til stavmikseren)?

Bruk visp.

Jepp, bruk visp og ny eggeplomme så heller du den ødelagte majonesen gradvis i før du fortsetter med mer olje som vanlig.

OMG!! JEg har laget majones!!!
Den smakte ikke spesielt godt. MEn lell da!!