Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Jeg ser en del på matlagingsprogrammer, og blir jo såklart inspirert!!
Jeg ønsker å lære meg å lage saus fra scratch! Noen skikkelig gode og smakfulle sauser.

Oppskrifter anyone?!?

Enkelt:

Du begynner med en kjele (gjerne en med slipp-belegg) og smelter smør og har i hvetemel. feks 3-4 ss av hver. Rør det sammen over svak varme og spe med kraft, vann med buljong, fond + vann el. Begynn med en halvliter, og juster med mer, om den blir litt tykk. Ha i en dæsj med matfløte, litt negro for å få fin farge, salt og pepper.

For hvit saus har du i melk i stedet for vann/kraft/buljong/fond. Rør hele tiden så det ikke blir klumper.

Når du skal være mer avansert har du i litt portvin, hvitvin eller rødvin. Du kan godt ha i en litt hakket løk og/eller sopp sammen med smøret og melet.

Til kylling er det godt med timian, estragon eller paprika.
Til kjøtt er det godt med ekstra løk, persille, eller timian.
Til lam er det godt med rosmarin, hvtløk, timian eller litt tomat.

Madam Mim skrev:

For hvit saus har du i melk i stedet for vann/kraft/buljong/fond. Rør hele tiden så det ikke blir klumper..

Til hvit saus kan man jo også bruke f.eks. fiskekraft og hvitvin.
Eller lage ostesaus ved å ha i revet ost på slutten.

Maximillia skrev:

Til hvit saus kan man jo også bruke f.eks. fiskekraft og hvitvin.
Eller lage ostesaus ved å ha i revet ost på slutten.

Nemlig. Det er ingen grenser.

Karrisaus til kylling, ris og tomatsalat

Noen ss smør (eks 4)
Noen ss mel (eks 4)
Røres sammen, spe på med vann og en hønsebuljonterning.
Smak til med karri.

Voila!

Brun smør og mel. Blir best smak av det, selv om noen ikke klarer å unngå "brentsmaken". Det er en treningssak. 😉

Line* skrev:

Brun smør og mel. Blir best smak av det, selv om noen ikke klarer å unngå "brentsmaken". Det er en treningssak. 😉

Ikke brun smør og mel. Jge har ennå til gode å møte noen som får det til. det blir IKKE godt og det er ebdre å få brunfargen fra sukkerkulør enn å få svidd smak.

Dessuten er det vel bare gamle damer som bruner mel. Ingen som er flinke til å lage mat og/eller har kokkeutdanning gjør det.

Mandarin skrev:

Karrisaus til kylling, ris og tomatsalat

Noen ss smør (eks 4)
Noen ss mel (eks 4)
Røres sammen, spe på med vann og en hønsebuljonterning.
Smak til med karri.

Voila!

En veldig god og grei saus. Man kan gjøre den enda bedre ved å ha i hakket paprika, hakket persille og litt ananas.

Madam Mim skrev:

Ikke brun smør og mel. Jge har ennå til gode å møte noen som får det til. det blir IKKE godt og det er ebdre å få brunfargen fra sukkerkulør enn å få svidd smak.

Dessuten er det vel bare gamle damer som bruner mel. Ingen som er flinke til å lage mat og/eller har kokkeutdanning gjør det.

Du er ikke seriøs nå? Nei? :ber:

Folk sikler, de som har smakt min mat, når jeg sier at jeg skal lage brun saus. Seriøst!

Madam Mim skrev:

Dessuten er det vel bare gamle damer som bruner mel. Ingen som er flinke til å lage mat og/eller har kokkeutdanning gjør det.

Du er flink til å virke nedlatende på en svært så enkel måte.


Når man skal lage brun saus til kjøttkaker syns jeg også det er best å brune smør+mel. Ikke brune det veldig mørkt, men litt. Har i tillegg oppi litt sukkerkulør.
Jeg driter i om utdannede kokker og dere som er så flinke til å lage mat ikke gjør det.
Så lenge det smaker best så funker det for meg.


Om du skal lage hønsefrikase, så bruker du vannet du har kokt høna i, når du skal lage 'kjøtt i mørket' bruker du vannet du har kokt kjøttet i, sant? Mye bedre enn det der buljongvannet.

Line* skrev:

Du er ikke seriøs nå? Nei? :ber:

Folk sikler, de som har smakt min mat, når jeg sier at jeg skal lage brun saus. Seriøst!

Aldri smakt annet enn skikkelig dårlig saus fra dem som driver med bruning. Det smaker og lukter brent mel. Har du noensinne lest en skikkelig oppskrift av en profesjonell kokk der det står at man skal blande smør og mel og svi det brunt? Har du sett det på et matprogram?

Ingen jeg kjenner som KAN lage mat gjør dette, og jeg ville aldri funnet på det selv. men hvis du sier det, så. Sikkert utmerket saus.

Hva er det her?

Kirsebær skrev:

Om du skal lage hønsefrikase, så bruker du vannet du har kokt høna i, når du skal lage 'kjøtt i mørket' bruker du vannet du har kokt kjøttet i, sant? Mye bedre enn det der buljongvannet.

Jeg pleier å brune kjøttkakene så vidt i smør og la dem trekke på svak varme i buljong. Den buljongen bruker jeg til saus, dersom jeg ikke har kraft, for da lager jeg saus med kraft. Helt uten svidd mel.

Jeg bruker alltid kokekraften til frikasse og andre gruter, ja. Men da bruker jeg maizena å jevne med, det er veldig greit og godt.

Jeg brunet smør og mel før (da jeg var en ung dame 🙂 ), men sluttet ganske fort med det. Det pleide ikke å smake svidd, men tilførte heller ikke sausen noe ekstra smak syns jeg.

Maizena har jeg prøvd, men liker ikke konsistensen det blir av det. Litt sånn "kort" syns jeg, litt posesaus-aktig?

Kirsebær skrev:

Hva er det her?

Svar: Noe oppegående, voksne mennesker velger å ignorere. Noen ting forandrer seg ikke har jeg skjønt, og det er fryktelig synd. For den det gjelder.
Triste greier, egentlig.

Oooo, sausecatfight!

Madam Mim skrev:

Jeg pleier å brune kjøttkakene så vidt i smør og la dem trekke på svak varme i buljong. Den buljongen bruker jeg til saus, dersom jeg ikke har kraft, for da lager jeg saus med kraft. Helt uten svidd mel.

Jeg bruker alltid kokekraften til frikasse og andre gruter, ja. Men da bruker jeg maizena å jevne med, det er veldig greit og godt.

Svidd mel syns ikke jeg heller høres noe særlig ut.
Brunet mel og smør derimot høres helt ok ut.

Men du er jo en matkjenner. Det jeg syns er godt trenger jo ikke du å like.

Maximillia skrev:

Jeg brunet smør og mel før (da jeg var en ung dame 🙂 ), men sluttet ganske fort med det. Det pleide ikke å smake svidd, men tilførte heller ikke sausen noe ekstra smak syns jeg.

Nettopp!

Jeg har aldri opplevd at min saus smaker svidd. Kunsten er jo nettopp å unngå det, å brune sånn akkurat passe. Jeg bruker også sukkerkulør. Man bruner selvsagt ikke til det er helt brunt. 😉

Tinetoff skrev:

Oooo, sausecatfight!

Det kan jo ikke bli det, siden det er Mim, hobbykokkensomegentligkanskjeskulleværtordentligkokk, som er den andre. Jeg er fornøyd med at jeg klarer å koke potet liksom.


Men ikke kom her og sleng sarkastiske, hovne, bedreviterkommentarer når noen mener et eller annet smaker godt.

Hvorfor får jeg ikke redigert det kokke-ordet mitt der oppe? Det blir et mellomrom mellom ko og kk.