Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Jeg synes Spaghetti à la Capri smaker godt. På sin egen lille måte, som ikke har noe med ordentlig pasta å gjøre. :bidrar: :folkelig:

Tinetoff, du er ganske søt og ganske god. Tror jeg.

Kirsebær skrev:

Hvorfor får jeg ikke redigert det kokke-ordet mitt der oppe? Det blir et mellomrom mellom ko og kk.

Du har antagelig funnet ut hvor lange ord det er lov å bruke her.

allium skrev:

Du har antagelig funnet ut hvor lange ord det er lov å bruke her.

Fnis. Festlig!

Mat er gøy! Det har jeg funnet ut av i dag.

Jeg takker veldig for morsomme innslag og oppskrifter på saus, som jeg faktisk ba om
Jeg har jo fått litt å øve meg på her!

Madam Mim skrev:

Ikke brun smør og mel. Jge har ennå til gode å møte noen som får det til. det blir IKKE godt og det er ebdre å få brunfargen fra sukkerkulør enn å få svidd smak.

Dessuten er det vel bare gamle damer som bruner mel. Ingen som er flinke til å lage mat og/eller har kokkeutdanning gjør det.

Min far, som er kokkeutdannet, og har jobbet på Cafe Opera i Stockholm, bruner sausen innimellom. Han får aldri noe brentsmak på det, i alle fall. Jeg klarer ikke å dra det stuntet, kun i jernpanne.

Burde vel ikke skrive det her men jeg lager også brun saus i jerngryte uten at det smaker brent...

GinaK skrev:

Burde vel ikke skrive det her men jeg lager også brun saus i jerngryte uten at det smaker brent...

Jeg også.

S A U S E N

Her er sausen som går under navnet "sausen" i min vennekrets:

3 dl fløte
1 ss sterk sennep
2 ss lys dijon sennep
1- 2 ss mørk sirup
salt og pepper

Bland alt i en kjele, kok i noen minutter til ønsket konsistens.
Den smaker fortreffelig til stekt laks ( i ovn f.eks) , brokkoli og mandelpoteter.

Er jo en bombe da..

Denne sausen pleier å bli deilig til hvitt kjøtt:

- 1 l kraft (helst kraft kokt på innmat, men buljong kan evt brukes).
- 5 ss hvetemel.
------> det meste av kraften kokes, og man jevner med hvetemel. Kokes i min. 5 minutter.

- 3 dl matfløte.
- salt og hvit pepper.
- syltetøy/gele smakes til. Sist brukte jeg solbærgele, og det funket veldig bra. Tyttebærsyltetøy kan også brukes.
- smak til med litt balsamicoeddik.
------> has mot slutten av koketiden.


Til laks er denne kalde sausen god (og superenkel):
Yoghurt naturell
Litt presset sitron
Salt
Pepper
------> blandes og serveres ved siden av fisken.

Jeg bruner (ikke svir) mel og smør når jeg lager brun saus.
Negro er ikke jeg glad i, gjør ting alt for søtt etter min mening
(Heter det forresten ikke Sukkerkolør nå?)

Men har også endel poser med saus stående jeg, fra Knorr og Toro :erter:

Når jeg lager ostesaus tar jeg i to beger med smøreost (hvitløk og kyrdder) i den hvite sausen, i tillegg en håndfull med raspet ost og litt salt og pepper.

Min far lager alltid brunsaus ved å brune smør og mel (med vekslende hell), men hverken min mor, min søster eller jeg kan det. Jeg sverger til sukkerkuløren jeg ...
Jeg har enda ikke klart å lage en fløtebrunsaus som ungene liker like godt som Toro sin. Om noen har en god oppskrift på det blir jeg glad.

Et spørsmål: Noen ganger så syns jeg bare det blir lettere, for jevndede supper og sauser, å begynne med å koke opp kraften, tilsette så mye smør jeg skal ha, og så riste en meljevning og tilsette. Jeg syns det er lettere enn den piskingen gjennom å spe mel/smør til saus/suppe. Blir letter klumpfritt, og man blir mindre sårbar for avbrytelser fra små hjelpere... Men er det noe "galt" i å gjøre det på denne måten?

Polyanna skrev:

Et spørsmål: Noen ganger så syns jeg bare det blir lettere, for jevndede supper og sauser, å begynne med å koke opp kraften, tilsette så mye smør jeg skal ha, og så riste en meljevning og tilsette. Jeg syns det er lettere enn den piskingen gjennom å spe mel/smør til saus/suppe. Blir letter klumpfritt, og man blir mindre sårbar for avbrytelser fra små hjelpere... Men er det noe "galt" i å gjøre det på denne måten?

Hvorfor skulle det være noe "galt" i det?
Jeg gjør det sjeldent. Jeg har det i "fingrene" det med å gjøre det på den andre måten. 😉

Polyanna skrev:

Men er det noe "galt" i å gjøre det på denne måten?

Det er ikke noe "galt" i å gjøre det på den måten, men slik du beskriver det kan det ta lengre tid. Hvis du først koker opp all væsken, og gjør som du beskriver vil det gå fortere å lage jevningen ha i nok væske til at det kan koke i ca 5 min (for å få vekk melsmaken) og så spe med resten av væsken og bare varme den.

Ellers fikk jeg et godt tips fra Madam Mim (leste det, og jeg tror det var henne. ) om å koke opp vannet ved siden av. Det går veldig fort fordi man ikke trenger å passe på det. Hvis jeg lager suppe så gjør jeg nå. Setter vann på koking (og mens det koker opp kan jeg gjøre noe annet enn å røre. ). Når det er kokt opp lager man jevning og sper med litt av det kokende vannet. Kokes i fem minutter, under røring. Når melsmaken er vekk helles resten av det kokende vannet over, man rører rundt og tilsetter eventuelt melk, fløte, rører rundt en gang til og suppa er ferdig. Det at man tilsetter melk, fløte, rømme ol gjør at suppa blir litt kaldere, mer barnevennlig og raskere ferdig. (Andre indigrienser koker man også ved siden av så kan man spille bildelotto i stedet for å røre.)

Jeg bruner smør og mel, og da jeg gikk på kokkeskolen, var jeg faktisk den eneste som klarte å lage det uten å svi av hele rukkelet(tror det var de eneste gangene da jeg imponerte lærerene). Mine sauser smaker fortreffelig, og jeg kommer til å fortsette med bruning. 😀

Nabojenta skrev:

Jeg bruner smør og mel, og da jeg gikk på kokkeskolen, var jeg faktisk den eneste som klarte å lage det uten å svi av hele rukkelet(tror det var de eneste gangene da jeg imponerte lærerene). Mine sauser smaker fortreffelig, og jeg kommer til å fortsette med bruning. 😀

Jammen godt vi er flere om å klare det.

Jeg lærte det forøvrig på husmorskolen i -83. 😉