Å lage saus fra bunn av - oppskrifter?

Det er veldig godt å hakke litt sjalottløk, blanksteke den i smør, ha over 3 dl portvin, koke inn til det halve, spe med 5 dl kraft og ha i hakket timian, salt og pepper. En ørliten smørklatt piskes inn rett før servering, da blir den blank og fin! Nyyydelig til kylling og kalkun.

Godt til torsk og annen hvit fisk:

100 g smør smeltes, ha i litt hakket løk (bittelite, kanskje en skalottløk eller1/4 vanlig), ha i 1/2 dl balsamicoeddik, salt og pepper. Kok inn litt og ha over fisken. Deilig. Som en varm vinaigrette.

Selvsagt smaker svidd saus jævlig, som alt annet svidd. Så derfor bør man kunne det når man skal brune. Det er slettes ikke vanskelig.
Og hva er galt med husmorskole, egentlig?
Jeg lærte mye nyttig der i -83. 😉

Og LilleMy: Knallbra innlegg angående det å kaste bestemors oppskrift før Jamie får sagt parmesan!

Hilsen bestemor som har laget mat til en fornøyd familie nå i snart 20 år. 😉

Madam Mim skrev:

Godt til torsk og annen hvit fisk:

100 g smør smeltes, ha i litt hakket løk (bittelite, kanskje en skalottløk eller1/4 vanlig), ha i 1/2 dl balsamicoeddik, salt og pepper. Kok inn litt og ha over fisken. Deilig. Som en varm vinaigrette.

Det hørtes utrolig godt ut! Jeg elsker vinaigrette!!
Men hva er det egentlig og hvordan lages det?

Line*: Noen bruner, noen bruner ikke, noen svir. Det er ingenting galt med husmorskole, bortsett fra at det ikke fins lenger, så marked for det kan det ikke ha vært.

Du kan gå inn på torotråden din og lese hva jeg har skrevet til deg der. Denne tråden skulle vel egentlig handle om tips til hvordan Lille Leo kunne lage gode sauser.

Line* skrev:

Selvsagt smaker svidd saus jævlig, som alt annet svidd. Så derfor bør man kunne det når man skal brune. Det er slettes ikke vanskelig.
Og hva er galt med husmorskole, egentlig?
Jeg lærte mye nyttig der i -83. 😉

Og LilleMy: Knallbra innlegg angående det å kaste bestemors oppskrift før Jamie får sagt parmesan!

Hilsen bestemor som har laget mat til en fornøyd familie nå i snart 20 år. 😉

LilleMy skriver mye bra, men hun treffer ikke mål denne gangen. Det jeg har lest i Mims mattråder tyder på at madammen behersker både tradisjonsmat og nyere kokekunster. Og at hun er utrolig raus når det gjelder å dele!

LilleLeo skrev:

Det hørtes utrolig godt ut! Jeg elsker vinaigrette!!
Men hva er det egentlig og hvordan lages det?

Vinaigrette er en slags dressing og man lager det slik (feks)

0,5 dl extra virgin olivenolje (her kan du bruke den skikkelig gode oljen)
0,2 dl balsamicoeddik

Det er egentlig det.

Men så kan man gjøre ulike variasjoner. Jeg pleier ofte å hakke bittelitt løk, ha i salt og pepper, bytte ut noe av oljen med valnøtttolje ( 0,1 dl, kanskje) osv. En dråpe flytende honning kan ikke skade, osv.

Madam Mim skrev:

Line*: Noen bruner, noen bruner ikke, noen svir. Det er ingenting galt med husmorskole, bortsett fra at det ikke fins lenger, så marked for det kan det ikke ha vært.

Du kan gå inn på torotråden din og lese hva jeg har skrevet til deg der. Denne tråden skulle vel egentlig handle om tips til hvordan Lille Leo kunne lage gode sauser.

Lest og svart. :lei:

En annen variant, som blir kanskje enda bedre:

Hakk en sjalottløk og bland den med 2 dl balsamico. Kok inn til det halve og hell over i en bolle. Bland med 1 dl skikkelig god olivenolje og 1 dl solsikkeolje. ha i salt, pepper, og en neve hakket persille og gressløk.

Nydelig sammen med feks sei eller torsk som du pakker inn i parmaskinke eller spekeskinke og steker i ovnen (20- 25 minutter på 200 C) og server med potetmos, tomater og ruccula.

Den siste der hørtes helt fortreffelig ut!!

Tusen hjertelig takk for alle tips!!
Jeg føler liksom at jeg har kontroll på det meste innen matlaging,
og synes selv jeg er flink, men med sauser kommer jeg til kort.
Men det er det slutt på nå!!

nolo skrev:

LilleMy skriver mye bra, men hun treffer ikke mål denne gangen. Det jeg har lest i Mims mattråder tyder på at madammen behersker både tradisjonsmat og nyere kokekunster. Og at hun er utrolig raus når det gjelder å dele!

Jepp, det var det jeg også hadde inntrykk av. Det var derfor jeg ble forundret over å lese at den tradisjonelle måten å lage brunsaus på ble omtalt som at den bare brukes av uvitende mennesker som ikke kan å lage mat (særlig når jeg kjenner flere kokker som gjør det slik). Men for min del har hun rettet opp det inntrykket senere, ved å moderere seg og si at det er forskjell på å brune og å svi, og at hvis man bruner langsomt kan det smake bra.

Ellers -utrolig mange bra sausoppskrifter her! :bokmerker tråden:

Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da? Bruker man det mye? Sist jeg kjøpte en, brukte jeg den (les, exen min) en gang, og resten ble stående i tre år på benken...

Lille*My skrev:

Jepp, det var det jeg også hadde inntrykk av. Det var derfor jeg ble forundret over å lese at den tradisjonelle måten å lage saus på ble omtalt som at den bare brukes av uvitende mennesker som ikke kan å lage mat. Men for min del har hun rettet opp det inntrykket senere ved å moderere seg og si at det er forskjell på å brune og å svi, og at hvis man bruner langsomt kan det smake bra.

Ellers -utrolig mange bra sausoppskrifter her! :bokmerker tråden:

Moderert eller ikke, jeg vet at hun skyter over mål med det utsagnet.

Nabbe skrev:

Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da?

Det får jeg da virkelig håpe, siden jeg har en i skapet 😀

LilleLeo skrev:

Det får jeg da virkelig håpe, siden jeg har en i skapet 😀

Det var nettopp der min endte. I tre år. Fant den da vi flyttet ut hit.

Exen min forsøkte en gang, å ha den på noe, og ville ikke se flasken mer etter det. Han spydde nesten.

Nabbe skrev:

Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da? Bruker man det mye? Sist jeg kjøpte en, brukte jeg den (les, exen min) en gang, og resten ble stående i tre år på benken...

Balsamicoeddik er gode greier. Tomater, mozarellaost og litt løk med fersk basilikum, virgin olivenolje og balsamicoeddik er nammenam til pizza feks.

nolo skrev:

Balsamicoeddik er gode greier. Tomater, mozarellaost og litt løk med fersk basilikum, virgin olivenolje og balsamicoeddik er nammenam til pizza feks.

Hmmm... Når min aldri kresne ex nesten spydde av det, så fant jeg ut at det var tryggest å la være, så jeg har nekta gubben å kjøpe det.

Nabbe skrev:

Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da? Bruker man det mye? Sist jeg kjøpte en, brukte jeg den (les, exen min) en gang, og resten ble stående i tre år på benken...

Ja! Jeg synes balsamicoeddik gir en deilig, fyldig smak i mange sauser. Du behøver ikke ha i så mye, kun noen dråper. Men unngå de aller billigste. ICA, for eksempel, pleier å ha ganske godt utvalg. Kanskje noen her inne kan tipse om merke?

Får ta med noen tips som jeg "fant opp" når jeg lagde mat i en barnehage.
Litt tomatpure i den hvitesausen til fiskebollene og ungene spiste mye mer (de voksne likte det også veldig godt).
Litt karri i sausen gjorde samme nytten, men da kom det klager på at barna luktet karri.............. (det har blitt noen år siden nå)
Brun saus laget fra "bunnen av" med bruning av mel, smaker ikke det samme som brun saus laget med jevning og Negro. Men ingen av de smaker bedre eller vondere en den andre. Ikke minst er det nok en smaksak.

Nabbe skrev:

Er det verdt pengene å kjøpe balsamicoeddik og sånn, da? Bruker man det mye? Sist jeg kjøpte en, brukte jeg den (les, exen min) en gang, og resten ble stående i tre år på benken...

Hvis du har forsøkt balsamicoeddik + sukker på jordbær (og i jordbæris) så er det høy sannsynlighet for at du blir hekta, og da blir ikke balsamicoeddiken stående i fred.