Hva er definisjonen på "mat fra bunnen av"?

Jeg kan bruke buljong, tomatpuré og noen grønnsaker fra boks eller fryser og fortsatt kalle det hjemmelaget mat.

For tiden er familien i en litt spesiell situasjon og da får Toro og kollegaer en større del av ansvaret for middagserveringa hjemme hos oss. I går var det fiskeboller, de var kjøpt ferdig, men sausen lager jeg selv. Det var vel egentlig ikke en fra-bunnen-av-midag når jeg tenker meg om. Det skal litt mer til før jeg skryter av det.

Temaet er ikke nytt:
http://www.foreldreportalen.no/forum/showthread.php?t=13267

Jeg kaller det mat fra bunnen av når det stort sett er ublandede ingredienser involvert. Hermetiske tomater og frosne grønnsaker er greit, når det bare er grønnsaker. Litt bearbeiding går med i dragsuget også, som f.eks. karbonadedeig eller helsekostbuljong. Selvkverning av kjøtt går litt over mitt tidsbudsjett.

Jeg kjenner jeg er i gråsona når jeg bruker ferdig pesto eller sauser som bestanddel (sweet-chili-saus, soyasaus), men det er greit likevel.

Pølser er definitivt ikke fra bunnen av, ei heller kjøtt- eller fiskeboller fra boks. Det er helfabrikata. Det er å sidestille med suppe fra boks. Det betyr ikke at vi ikke spiser det i ny og ne, men jeg kaller det ikke mat fra bunnen av.

Jeg lager mye mat fra bunnen av, men langt ifra alt...

Spesielt ikke pålegget vi har på de hjemmelagde brødene. Fiskepudding har jeg enda ikke prøvd meg på, fiskekaker kjøper jeg ofte på fiskebutikken, men føler jo at de er ganske hjemmelagde derfra da 🙂

Jeg bruker også mye hakkede tomater fra boks, tomatpure, kylling, karbonadedeig osv kjøper jeg også i ferdige pakker på butikken, men når jeg lager mat med de, føler jeg fortsatt det er hjemmelagd 🙂

Brødbakst lager jeg stort sett fra bunnen av, liker ikke "miks" posene med grov blanding osv engang, men kan bruke de.

Pesto er vel en ting jeg fortsatt bruker på glass, skal prøve meg på det selv etterhvert.

Supper lages helt fra bunnen av, uten at jeg lager ordentlig kraft, bruker buljong.

Matlaging 'fra bunnen av' er i mitt hode tillaging av mat med renest mulig råvarer og minst mulig tilsetningsstoffer. Rene kjøttstykker, frukt og grønnsaker, rene kornprodukter, melk, egg osv. Det forutsetter ikke at man plukker, kverner eller slakter selv.
En buljongterning fra eller til gjør ikke den store forskjellen, etter min mening. Men hvis store deler av måltidet baserer seg på produkter med smaksforsterker og konserveringsmiddel er det ikke lenger laget 'fra bunnen'.

Tjorven skrev:

Ja, det er sant. Er det tilsetningsstoffer i buljong?

I aller høyeste grad. Med unntak av Helios sin, som jeg egentlig ikke liker smaken på. Men kanskje noen kjenner til en annen type buljong uten masse dritt?

maggypop skrev:

Matlaging 'fra bunnen av' er i mitt hode tillaging av mat med renest mulig råvarer og minst mulig tilsetningsstoffer. Rene kjøttstykker, frukt og grønnsaker, rene kornprodukter, melk, egg osv. Det forutsetter ikke at man plukker, kverner eller slakter selv.
…

Jeg er enig i denne definisjonen. En pose fra Toro er ikke mat fra bunnen.

safran skrev:

I aller høyeste grad. Med unntak av Helios sin, som jeg egentlig ikke liker smaken på. Men kanskje noen kjenner til en annen type buljong uten masse dritt?

Vi bruker urtebuljong fra Vogel, og den nydelig. Kjøpes også på helsekost, men koster litt mer enn den fra Helios.

(De var tomme for Vogel sist vi kjøpte og den fra Helios var slettes ikke like god. :kresen: )

Edit: Denne:

ElinM skrev:

Grunnen til at man lager mat fra bunnen av er vel delvis for å unngå alle tilsetningsstoffene. Det oppnår man ikke dersom man tar utgangspunkt i en toro suppepose, og derfor inngår ikke det i begrepet "mat fra bunnen av" i mine øyne.

Enig, det er jo det som er absolutt hele poenget for meg med å lage mat fra bunnen av, at man får mindre tilsetningsstoffer og mindre salt.

Så jeg har ikke noe problem med å bruke boks med tomater uten tilsetningsstoffer, eller frosne grønnsaker. Og så bruker jeg litt buljongterninger og litt fond, det er det jo både salt og greier i, men jeg bruker lite av det, vi har veldig lite salt i maten.

Tja, jeg lager jo mange supper og sauser selv, (uten pose) men bruker jo buljongterninger og sånt. Noen vil sikkert mene at det heller ikke er lov?

Vanskelig å definere. Uttrykket "fra bunnen" er egentlig urteit.

For meg er det ca sånn:

Hermetiske tomater, atrisjokker, bønner og sånt: Fra bunnen.
Fond, buljong og krydder på glass: Fra bunnen.
Posemat: Ikke fra bunnen.
Frosne grønnsaker, fisk (ren): Fra bunnen.
Frossen, bearbeidet fisk: Ikke fra bunnen.
Ferdigkjøpte pølser, fiskekaker, kjøttpuddig etc: Ikke fra bunnen, men det betyr ikke alt absolutt alt er usunt. I dag lærte jeg forresten at det ikke er konserveringsmidler i Lofoten fiskeboller.

maggypop skrev:

Matlaging 'fra bunnen av' er i mitt hode tillaging av mat med renest mulig råvarer og minst mulig tilsetningsstoffer. Rene kjøttstykker, frukt og grønnsaker, rene kornprodukter, melk, egg osv. Det forutsetter ikke at man plukker, kverner eller slakter selv.
En buljongterning fra eller til gjør ikke den store forskjellen, etter min mening. Men hvis store deler av måltidet baserer seg på produkter med smaksforsterker og konserveringsmiddel er det ikke lenger laget 'fra bunnen'.

Jeg regner også inn noen typer prosessert mat som f.eks. karbonaddeig inn i "mat fra bunnen av", de gangene vi bruker det. Jeg har ikke tilgang på selvkvernet kjøttdeig selv om det helt klart er å foretrekke *ønsker seg Kitchen Aid med kjøttkvern*.
Og pålegg. Jeg lager ikke så mye pålegg selv akkurat, bortsett fra syltetøy og lammerull til jul og det vi får av mine foreldres selvrøkte villaks kjøpes det meste inn av det vi legger oppå brødet.

Luftslottet skrev:

Vi bruker urtebuljong fra Vogel, og den nydelig. Kjøpes også på helsekost, men koster litt mer enn den fra Helios.

(De var tomme for Vogel sist vi kjøpte og den fra Helios var slettes ikke like god. :kresen: )

Edit: Denne:

Takk! 🙂 Denne skal jeg prøve.

rine skrev:

Tja, jeg lager jo mange supper og sauser selv, (uten pose) men bruker jo buljongterninger og sånt. Noen vil sikkert mene at det heller ikke er lov?

Mene at det er lov?

Generelt til hele tråden:

Har "å lage mat fra bunnen av" blitt en sekt? At om man sier at man lager mat fra bunnen av og så har man brukt en Toropose så har man gjort en feil liksom? Alle lager vel noe mat fra bunnen av, om så det er pannekakerøre til at alle spiser noe ferdiggreier, som f.eks bruker buljong, så får man da finne ut hvor ofte man skal gjøre det ene eller det andre alt etter hvor mye tid man har, hvor mye salt man tåler, allergier eller ei.

Greia er jo at man skal kutte ned på tilsetningsstoffer og salt. Det er jo ellers ikke noe poeng med det? Det er jo ikke som et prinsipielt standpunkt eller et moralsk valg?

Esme skrev:

Det er jo ikke som et prinsipielt standpunkt eller et moralsk valg?

Altså, noe skal man jo tro på i vårt sekulariserte og apolitiske samfunn. 😛

Saltinnholdet i toroposer og dets like er jo helt vanvittig. Det samme gjelder for frossenpizzaer og all mat som bare skal varmes opp. Da jeg var ung og fattig spiste jeg jo denne typen mat til stadighet og syntes det var helt ok.

Her forleden lagde jeg en eller annen "indisk" rett der jeg brukte ferdigposer fra Santa Maria. Og fy flate altså. Jeg og Rochermannen tømte en diger mugge med vann under middagen og satt bare å gispet.
Vi spiste denne retten til stadighet før i verden, før jeg ble bitt av "lage fra bunnen av"-basillen og jeg kan ikke huske for mitt bare liv at det var så utrolig salt. Det overdøvet all annen smak som måtte være til stede i krydderposen. Æsj.

Konklusjon: Lag indisk på egen hånd

Esme skrev:

Mene at det er lov?

Generelt til hele tråden:

Har "å lage mat fra bunnen av" blitt en sekt? At om man sier at man lager mat fra bunnen av og så har man brukt en Toropose så har man gjort en feil liksom? Alle lager vel noe mat fra bunnen av, om så det er pannekakerøre til at alle spiser noe ferdiggreier, som f.eks bruker buljong, så får man da finne ut hvor ofte man skal gjøre det ene eller det andre alt etter hvor mye tid man har, hvor mye salt man tåler, allergier eller ei.

Greia er jo at man skal kutte ned på tilsetningsstoffer og salt. Det er jo ellers ikke noe poeng med det? Det er jo ikke som et prinsipielt standpunkt eller et moralsk valg?

Om det er blitt en sekt, vet jeg ikke. Men det er definitivt både PK og høystatus, og noe folk har dårlig samvittighet for. Bare det at hun der interiørblogger-hemmafru-tannlegen som var så mye omtalt for en tid tilbake tok seg bryet med å understreke at hun lagde all mat fra bunnen, og lagde opp store porsjoner pesto og aioli "et par ganger i uken" sier meg at det knyttes prestisje til det.

Poenget vårt er det samme som ditt, selvsagt. Vi får i oss nok skumle ting om vi ikke skal ha det i middagen hver dag også. Valget om mat fra bunnen er også et valg som handler om å spise mat som smaker litt bedre, for det gjør gjerne mat fra gode råvarer, når man har fått øvd seg litt på tilbereding. Det er ikke alle dager det er så nøye, og det er ikke alle produkter vi blander selv, men som regel. Kanskje er det et prinsipielt valg, å vanligvis velge det sunneste alternativet? Vi moraliserer iallfall ikke over andres valg, eller lar være å dra på middagsbesøk til folk som serverer Toro.

Hm, intressant lese hvordan dere definerer det.
At det oppfattes ganske forskjellig.
Men jeg var ikke klar over at grunnen til at mange (her inne) lagde mat fra bunnen av var et ønske om å kutte ned på tilsettningsstoffer og salt, jeg trodde det var en kombinasjon av selvpining og en dasj snobberi.
Men siden jeg da dyrker potetene mine selv OG slakter oksen selv kan jeg trygt smykke meg med at jeg lager maten fra bunnen av selv om jeg serverer Grandis i dag

Floksa skrev:

Men jeg var ikke klar over at grunnen til at mange (her inne) lagde mat fra bunnen av var et ønske om å kutte ned på tilsettningsstoffer og salt, jeg trodde det var en kombinasjon av selvpining og en dasj snobberi.

Selvpining? Altså, lage mat er jo morsomt?

Grunnen(e) til at jeg laget maten selv, er en kombinasjon av dette:
-maten får det innholdet man bestemmer at den skal ha, og bare det
-det er gøy å lage maten selv
-det smaker bedre
-det gagner helsen til alle i familien

Hyacinth skrev:

Selvpining? Altså, lage mat er jo morsomt?

Grunnen(e) til at jeg laget maten selv, er en kombinasjon av dette:
-maten får det innholdet man bestemmer at den skal ha, og bare det
-det er gøy å lage maten selv
-det smaker bedre
-det gagner helsen til alle i familien

Enig med deg.
I tillegg ønsker jeg at sønnen min vokser opp og forhåpentligvis ønsker det samme for seg og de rundt seg senere. 🙂

Jeg syns heller ikke det er selvpining å lage mat fra bunnen av, og jeg kan ikke fordra å lage mat. Jeg syns det er like plagsomt åkke som, både i tid og krefter, men resultatet blir mye bedre.