Kalkunbryst, jukse-sous vide. Noen tips?

Jeg så Hellstrøm pakket kalkunbrystet i glapak og folie og lot det koke på 75 grader (koker det da, altså?) i 2,5 timer, for deretter å steke det raskt.

Noen som har prøvd noe liknende og kan gi meg tips? Hva gjør jeg med krydder, for eksempel?

Ooh. Abonnerer! Mannen fikk vakuummaskin til jul. Hvordan holder man 75 grader stabilt? I ovnen?

Fant dette:

Ta av plastfolien på kalkunbrystene og skjær ut brystene.

Varm en stekepanne og tilsett godt med smør og olivenolje, stek kalkunen med skinnsiden ned. Tilsett hele hvitløkfedd og salvieblader. Krydre med salt og pepper. Øs sjy og fett over kalkunkjøttet mens det brunes på skinnsiden. Etter et par minutter tar du opp kalkunbrystet på en tallerken og heller over stekefettet. Skjær opp i pene skiver når alt er klart.

Takk! Det var vel oppskriften han brukte tror jeg. Er det vektavhenging hvor lenge det må koke, mon tro?

Vet ikke, men det blir vel i allefall ikke tørt når man bruker denne metoden?

Ser at kalkunen han brukte veide 4 kg før han delte den opp.

Hm, brystet mitt veier halvannen. Da er jo steketiden litt under timen, så koking i to og en halv er sikkert nok. Men det er jo lavere temperatur. Gaah, så vanskelig dette skal være da!

Dagbladet anbefaler å bruke oppvaskmaskinen.

Googlet:

It's OK to go a bit longer (say another hour or so), but the minimum cook time is more important: you want to make sure the turkey has cooked long enough to be properly low-temperature pasteurized. While the exact pasteurization time varies according to the size of your turkey breast, three hours will definitely take care of it.

Takk!

Men hvordan har du tenkt til å holde konstant temperatur?

Salt skrev:

Men hvordan har du tenkt til å holde konstant temperatur?

Bruk oppvaskmaskinen.

Salt skrev:

Men hvordan har du tenkt til å holde konstant temperatur?

Tror ikke jeg skal prøve oppvaskmaskinen. Det sto at man bør bruke et termometer og til slutt ville man finne riktig innstilling.

Ok, da får vi prøve det!

isola skrev:

Bruk oppvaskmaskinen.

tror ikke jeg skal prøve det på nyttårsaften, i allefall!

Jeg har ikke tenkt å prøve oppvaskmaskinen jeg heller altså, jeg syns saken var mest komisk.. Men jeg får jo litt lyst til å prøve bare for å ha gjort det. Jeg kommer over det.

Hmmm, er det bare jeg som er skeptisk til å koke i glapak? Er plasten så varmebestandig at den ikke frigjør all mulig drit? Ikke mitt fagfelt, er skeptisk lell.

Vet ikke, Esme.

Det ser ut som juryen er ute på det: http://cooking.stackexchange.com/questions/1717/is-it-safe-to-use-plastic-wrap-in-boiling-water

Jeg har prøvd billige IKEA-ziplocks, og de var ikke lekre etter 2 timer på 70 grader, så jeg har investert i tykke plastposer som i hvert fall sier de har dokumentert varmebestandighet.

Men trikset er visstnok at man må ha alufolie utenpå glapaken når man bedriver jukse-sous vide.

Jeg skjønner ikke helt hvorfor det skal ha noe å si? Konseptet er jo at det innerste av kjøttet skal nå samme temp som vannet, så da må jo plasten gjøre det også?