Maaemo-sjef Esben Holmboe Bang slakter Salma-laksen

Det er jo masse oppdrettslaks som slaktes på konvensjonelle måter!

Brutus_ skrev:

Kvaliteten avhenger av hva fisken spiser og hva slags miljø den lever i. Salmalaks er som Voss flaskevann. Branding og markedsføring. Salmalaks ligger også i samme type lake man finner i ny emballering av kjøtt og fjærfe. Hva den inneholder er ikke godt å vite. Folk som driver med fisk kjøper hel vare og skjærer opp i butikk. Slaktern serverer heller ikke ferdig pakka kjøtt i saltlake, det overlates til Rema 1000.

Alfa omega for kvaliteten av fisken er hvordan den behandles fra den kommer over havoverflaten og det viktigste av alt er kjølekjeden. Fiskekjøttet må holdes kaldt slik at ikke nedbrytningen av fisken starter, mens den behandles. En fisk som holdes kald (under +4) kan beholde rigor mortis helt til butikken, opptil 48 timer, og da forlenges perioden som den fisken kan selges som fersk. I nord Norge solgte vi (oppdretts)laks som fersk i en uke, her sørpå ser jeg fisk i fiskebutikken som er eldre enn det (eller dårligere behandlet). Men jeg ser også mye bra fisk i butikkene.

For å dra en parallell til torsk, så tilbys samme produktet, der kaller de det "Strøm" og ser herlig ut. Dette er oppdrettstorsk som spiser soyapellets. Det geniale med produktet er at det ser eksklusivt ut og derfor kan dra en skyhøy kilopris. Men næringsinnholdet er, p.g.a. det ensidige fóret, lavere enn frysetorsk fra Findus, selv om man tar med den tvilsomme innsprøytingen av "vann" denne får i Kina.

Strøm er vel også gode på logistikk og kontroll av verdikjeden.

Polyanna skrev:

Strøm er vel også gode på logistikk og kontroll av verdikjeden.

Det sier seg selv at det er lett å kontrollere dette når materialet forsegles i lake bare timer etter slakting. Men kvalitet på mat handler om mer enn hermetisering, branding og innbydende emballasje. Det er vel det Maemo-sjefen vil fram til.

Nå snakker du bare tull.

Da må du påpeke HVA som er tull.

At ryggstøkkene på laks fra utvalgte oppdrettere vakumpakkes og blir "eksklusiv" vare mens sidestøkkene henholdsvis skjæres i biter og frysepakkes/porsjonspakkes til hverdagsmarkedet? Og resten av avskjæret går til pålegg?

Berre så det er sagt så ligg ikkje Salma i lake. Ingen produsent med respekt for seg sjølv, ville funnet på å øydeleggja eit så godt produkt med lake. Væska i salmapakkane er enkelt og greit kjøttsaft frå fisken. Som dei fleste veit, inneheld fisken jo ein del vatn, og kjøttet vil "sleppe" dette vatnet. Det er det same med deg, dess eldre du blir, dess tørrare blir du.
Fordelen med måten Salma er pakka på er at det får kjøttet til å sleppa mindre væska.

Salma vert skoren på fisk på ca. 5 kg, for det gjev dei beste loins, og minst avskjer. Avskjeret etter Salma er så pass lite at det går som fiskeavfall. Dette vert vidare nytta til produksjon av fiskeolje og fiskefôr. Minst mogeleg skal gå til spille.

Vianne Rocher skrev:

De sulter oppdrettslaksen før slakting pga. av at de ønsker å redusere fettprosenten og giftinnholdet i fisken. Den er jo nær blottet for næringsverdi og inneholder f.eks. nesten ikke Omega 3.

Kor i all verden tar du dette frå? Eg jobba på laboratoriet til eit av Norges største oppdrettsselskap for 11 år sidan. Innholdet av omega3 både i fôr og fisk var ein av dei mange tinga vi kontrollerte nøye for å vere sikker på at fisken hadde god kvalitet. Etter at det blei introdusert planteoljer i fôret gjekk omega3- innholdet ned, det er sant. Men det er fremdeles masse sunne omega3-fettsyrer i norsk oppdrettslaks:

http://www.nifes.no/index.php?page_id=350&article_id=2774

Toffskij skrev:

Jeg er 100 % enig i at Maaemo ikke skal servere noen form for oppdrettslaks, men jeg betaler gladelig litt ekstra for et fiskeprodukt som har jevn og forutsigbar kvalitet, såpass at den kan spises rå, på min lokale Rema. Til onsdagsmiddagen min.

Samme her.

Toffskij skrev:

Men salma er bedre enn annen oppdrettslaks, i betydningen «annen oppdrettslaks du faktisk får på nærbutikken». Salmastykkene er nøye utplukket, pent behandlet og nennsomt skåret. Frossen laksefilet er typisk lotteri – det kan være fine biter av god laks, eller det kan være en sammenkrøllet klump tranelendighet. Oppdrettslaks i supermarkedfiskedisken er også nesten alltid dårligere enn salmaen (selv om den kanskje kunne vært like god), fordi butikkene behandler fisken for dårlig og lar den ligge for lenge.

Jeg er 100 % enig i at Maaemo ikke skal servere noen form for oppdrettslaks, men jeg betaler gladelig litt ekstra for et fiskeprodukt som har jevn og forutsigbar kvalitet, såpass at den kan spises rå, på min lokale Rema. Til onsdagsmiddagen min.

Word. Dette er et godt eksempel på Divines utmerkede signatur; at det aller beste blir det godes fiende.

Simone skrev:

Kor i all verden tar du dette frå? Eg jobba på laboratoriet til eit av Norges største oppdrettsselskap for 11 år sidan. Innholdet av omega3 både i fôr og fisk var ein av dei mange tinga vi kontrollerte nøye for å vere sikker på at fisken hadde god kvalitet. Etter at det blei introdusert planteoljer i fôret gjekk omega3- innholdet ned, det er sant. Men det er fremdeles masse sunne omega3-fettsyrer i norsk oppdrettslaks:

http://www.nifes.no/index.php?page_id=350&article_id=2774

Dagbladet i dag:

Mengden marint Omega 3 går ned, og er cirka 50 prosent lavere i fisken i dag enn den var i 2003-2004, sier forskningssjef ved Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning, Dr. Bente E. Torstensen.

Så noe negativt er det med næringen fisken i dag får.

Fiskefóret dyrkes på land, der det før stod skog. Den samme skogen norske myndigheter bruker enorme summer på å bevare, er de samtidig med på å avvirke ved å promotere laksenæringa.

emm skrev:

Dagbladet i dag:


Så noe negativt er det med næringen fisken i dag får.

Relativt stor forskjell på "nesten ikke" og "halvparten av det den hadde før, men en porsjon dekker fortsatt behovet i halvannen uke, da.

Og takk, Puslingen. Visste ikke engang hvordan jeg skulle begynne å hale Brutus av jordet sitt.

Martis skrev:

Miljøhensyn er vanskelig, fordi det er mange hensyn. Jeg reagerte på listen til Grønn hverdag. Kongekrabbe er helt sikkert bærekraftig, men den er også et skadedyr og det er har i mange år vært diskutert om den skal utryddes i Norge, for den er ikke en naturlig del av den norske faunaen. F.eks her:

http://www.imr.no/filarkiv/2012/03/kongekrabbe.pdf/nb-no

Under økosystemeffekter.

Jeg forstår ikke hvorfor det er et problem å spise et skadedyr. Om man skal utrydde den, hva skal man gjøre med den dersom man ikke spiser den?

Ellers tenker jeg at det viktigste man kan gjøre er å fylle fatet med mer grønnsaker og mindre fisk, passe på at maten spises opp i stede for å bli kasta, og sørge for at hele råvaren blir utnytta. Ja til fiskekraft, farsemat og supper av det som ikke blir filet.

Jeg har observert at mye av fisken i dag merkes med hvor og når den er fanget dersom man kjøper den i skikkelig fiskedisk eller fiskebutikk. Og om man dessuten etterspør bærekraftig fisk, så viser man at det finnes forbrukere som er interessert, selv om det skulle vise seg at de bak disken ikke kan svare. Se bare på palmeoljen, når plutselig alle ble interessert så skjedde det endringer i hele bransjen. Jeg er sikker på det samme kan skje i fiske-bransjen om alle begynner å kjøpe fersk fis over disk og spørre etter den som er bærekraftig.

Polyanna skrev:

Relativt stor forskjell på "nesten ikke" og "halvparten av det den hadde før, men en porsjon dekker fortsatt behovet i halvannen uke, da.

To middager i uka dekker ikke ukesbehovet, er vel nivået. Men enig, laksen er ikke totalt blottet for næringsverdi. Fisk har jo også mange andre gode næringsstoffer utover de marine fettsyrene.

Polyanna skrev:

Relativt stor forskjell på "nesten ikke" og "halvparten av det den hadde før, men en porsjon dekker fortsatt behovet i halvannen uke, da.

Nå var vel poenget fra min side at det har vært en endring, og ganske drastisk på få år. Nær på halvert, det synes jeg er rart at man ikke skal reagere på. Det er jo kun kjøpernes reaksjon og tilbakemelding som kan gi endring.

Fakse skrev:

Jeg forstår ikke hvorfor det er et problem å spise et skadedyr. Om man skal utrydde den, hva skal man gjøre med den dersom man ikke spiser den?

Kongekrabbe bør man opplagt spise så ofte og mye man kan så man får holdt bestanden så liten som mulig.

Tangina skrev:

Kongekrabbe bør man opplagt spise så ofte og mye man kan så man får holdt bestanden så liten som mulig.

Jeg prøver, men resten av husstanden stritter imot.