Maaemo-sjef Esben Holmboe Bang slakter Salma-laksen

Hvordan smaker egentlig kongekrabbe?

Veldig godt, søtt og mildt.

emm skrev:

Hvordan smaker egentlig kongekrabbe?

Godt. Man spiser bare klørne, og det smaker omtrent som vanlige krabbeklør - det er bare veldig mye mer av det.

Tangerine skrev:

Jeg synest det er vanskelig å få tak i villfisk i vanlige butikker. Er det noen som vet om noen merker som er villfisk? Før hadde jeg morfar. 🙂

Leter etter det samme. Pappas selvfiskede laks i elv, tørket og røkt, er/var det beste.

Polyanna skrev:

Mm. Og så er det helt sporbart: du vet når den er slaktet og produsert!

I motsetning til fersk fisk i fiskedisken, som ofte er ren bingo. De har altfor dårlig kontroll på verdikjeden sin, og den som står i disken aner ikke hvordan fisken har vært behandlet på veien.

Salma har gjort mye bra for å øke standarden for logistikk og merking av fersk fisk!

Hvordan mener du at de som jobber i fiskebutikken skal kunne vite hvordan fisken har vært behandlet på veien? Kan jo ikke reise sammen med fisken for å dokumentere det...

Og når fiskehallen i Oslo får inn ett trailerlass med laks, så vet jo heller ikke de hvordan fisken har vært behandlet på veien og kan ikke videreformidle dette til butikkene.

Brutus_ skrev:

Salma er ryggstøkket på laksen, såkalt loins. Hva tror du skjer med resten? Tror du de har egne rene anlegg med økologisk drift der man slepper ut levende forfisk, reker og krabber? Det hjelper lite at fisken er merket, det er det samme materialet man får servert hvs enten den ligger i lake eller hel på is i kasser.

Nå kommer salma både som back loin og belly loin, så det er ikke bare halve fisken som brukes.

Når et gjelder fakta om fisken og fangstområde skal dette være merket på emballasje der det ikke er egen disk. Og handler man i disk spør man om det er vill eller farmet fisk. Det er god kunnskap om dette, men man må spørre. Arter som kveite og laks er så godt som kun farmet. Torsk og steinbit er også i økende grad på vei dit.

Å kjøpe villaks er så godt som umulig, den regnes også for å har dårligere kvalitet da dette fisket mangler det industrielle foredlingsapparatet som farmet fisk har og dessuten er sesongbasert. Dessuten er det mange som vil hevde at det er uetisk med tanke på de utfordringer bestanden står overfor.

Ivars_mamma skrev:

Nå kommer salma både som back loin og belly loin, så det er ikke bare halve fisken som brukes.

Sikkert rett det. Nå ser jeg flere kjeder har begynt med samme produktet, med annet varemerke. Eksklusiv vakumpakning og ord som "ren", "eksklusiv" "egne merder i golfstrømmen", "økologisk og bærekraftig", formidlet av nykursede, middelaldrende kvinner på stands i velassorterte matvarebutikker, gjør underverker.

Seriøse oppdrettere driver jamnleg med øvelse på sporing i samarbeid med kundar. Då skal ein innen ei satt tidsfrist finne fram all informasjon om produktet frå klekkeriet til ferdig produkt. Dette er informasjon om kva fisk ein har nytta til stamfisk, kvar fisken er klekket, kvar den har vært yngel, kva merd den har vekse i, slakteri, transport og mottak. Det skal også innehalda informasjon om for, vaksine og evt. medisin som lusemiddel osv. Normal tidsfrist er eit par timar for å samla all informasjon.

Toffskij skrev:

Veldig godt, søtt og mildt.

Tangina skrev:

Godt. Man spiser bare klørne, og det smaker omtrent som vanlige krabbeklør - det er bare veldig mye mer av det.

Å, det må jeg prøve, jeg synes vanlig krabbe smaker kjempegodt, men det er fryktelig lite mat i klørne. Dette hørtes perfekt ut.

Ivars_mamma skrev:

Hvordan mener du at de som jobber i fiskebutikken skal kunne vite hvordan fisken har vært behandlet på veien? Kan jo ikke reise sammen med fisken for å dokumentere det...

Og når fiskehallen i Oslo får inn ett trailerlass med laks, så vet jo heller ikke de hvordan fisken har vært behandlet på veien og kan ikke videreformidle dette til butikkene.

Nei, de har jo ikke sjans, så lenge de ikke selv kontrollerer logistikkleddene, eller produsenter/transportører finner ut av en kontroll/merking som gir dem den informasjonen de trenger. Det var en av de viktigste tingene Salma fikk til, i tillegg til den mer skånsomme slaktingen. Flere andre har gjort store fremskritt på dette senere, blant annet har Rema Industrier jobbet iherdig med det i flere år, ifbm ferskfisksatsingen til Rema 1000.

Polyanna skrev:

Nei, de har jo ikke sjans, så lenge de ikke selv kontrollerer logistikkleddene, eller produsenter/transportører finner ut av en kontroll/merking som gir dem den informasjonen de trenger. Det var en av de viktigste tingene Salma fikk til, i tillegg til den mer skånsomme slaktingen. Flere andre har gjort store fremskritt på dette senere, blant annet har Rema Industrier jobbet iherdig med det i flere år, ifbm ferskfisksatsingen til Rema 1000.

Laksefiletbitene i aluminiumsformer fra rema 1000 er forøvrig knallgode.

Storm skrev:

To middager i uka dekker ikke ukesbehovet, er vel nivået. Men enig, laksen er ikke totalt blottet for næringsverdi. Fisk har jo også mange andre gode næringsstoffer utover de marine fettsyrene.

Dette er det forskeren sier, i hvert fall:

Ulempen er at nivåene av Omega 3 er blitt halvert. Torstensen mener likevel at det ikke er et problem. Ett laksemåltid i uka dekker fortsatt Omega 3-behovet.

- Utgangspunktet var svært høyt. Den laksen man spiste i 2003, dekket behovet for Omega 3 i 20 dager. Den laksen man spiser i dag, dekker behovet for 10 — 12 dager. Selv om Omega 3-nivåene har gått ned, er laks fortsatt en av de beste kildene for Omega 3.

(forskningssjef ved Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning, Dr. Bente E. Torstensen. )

Polyanna skrev:

Dette er det forskeren sier, i hvert fall:

(forskningssjef ved Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning, Dr. Bente E. Torstensen. )

Nå vet jeg ikke hvilke tall de har tatt utgangspunktet i, men marine omega-3 fettsyrer er jo strengt tatt ikke noe du har behov for per se, man kan fint få omega-3 fettsyrer fra andre kilder i kostholdet som forhindrer essensiell fettsyremangel. Så det blir en vurdering av hva som er nok/godt nok. I ernæringsanbefalingene står det at man bør spise 300-450 g ren fisk i uke, hvorav minst 200 g er fet fisk. Hvis den fete fisken - laksen - inneholder halvparten av de marine fettsyrene som tidligere, bør man kanskje spise 400 g i uka, og da er man oppe i 2-3 middager.

.....det er så mye å passe på for å være sunn og PK at jeg vurderer om vi bare skal holde oss til Sana-Sol og sjokolade.

Fra spøk til hverdagsrealisme: Maeemo-sjefen kan mene hva han vil. Hans tilgang på råvarer er helt annerledes enn på super'n her, og betalingsdyktigheten til hans kunder matcher heller ikke vår husholdnings inntekt. Til det kommer at vi må gjøre noen valg her i livet. Fair trade er omtrent det eneste jeg rekker over når jeg raser gjennom butikken og skal hasunnmatidagigjen. Litt forskjellige farger på grønnsakene i tillegg til fisk, da er jeg i mål. Gjerne med Salma. Da vet jeg hva jeg får.

Storm skrev:

Nå vet jeg ikke hvilke tall de har tatt utgangspunktet i, men marine omega-3 fettsyrer er jo strengt tatt ikke noe du har behov for per se, man kan fint få omega-3 fettsyrer fra andre kilder i kostholdet som forhindrer essensiell fettsyremangel. Så det blir en vurdering av hva som er nok/godt nok. I ernæringsanbefalingene står det at man bør spise 300-450 g ren fisk i uke, hvorav minst 200 g er fet fisk. Hvis den fete fisken - laksen - inneholder halvparten av de marine fettsyrene som tidligere, bør man kanskje spise 400 g i uka, og da er man oppe i 2-3 middager.

Men hvis de for ti år siden hadde et unormalt høyt nivå så var det kanskje ikke det nivået som var utgangspunktet for anbefalingene?

Polyanna skrev:

Men hvis de for ti år siden hadde et unormalt høyt nivå så var det kanskje ikke det nivået som var utgangspunktet for anbefalingene?

Var det unormalt høyt for 10 år siden? Hvorfor skulle det være det?

Nei, det var sånn jeg leste deg som stod i artikkelen.

Dagbladet skriver om dyrevelferd og lakseoppdrett i dag, om hvordan en av fem laks dør i fjorden. http://www.dagbladet.no/2013/02/10/nyheter/politikk/fiskeripolitikk/oppdrettsanlegg/oppdrettsneringen/25663581/

Jeg syns uttalelsen til Are Kvigstad er merkelig:

- Det er viktig å forstå at det er en biologisk forskjell på pattedyr og fisk. Også rundt sju prosent av kyrne dør på bås. Dette er store dyr i forhold til oppdrettsfisk. Når det gjelder laksen, skjer cirka 80 prosent av tapet under utsett, det vil si når fisken er liten. Måler vi dette tapet i kilo, utgjør det fire til fem prosent av lakseproduksjonen og er dermed ikke noe stort tall.

Hvordan kan man sammenlikne vekt på småfisk med ferdig produkt? Og er det bedre at lettere dyr dør, enn tunge?

Det er vel litt av hovedpoenget her, at bransjen består av mye drit og at produkter som salma og Arne Hjeltnes on tour med kortreist-teamet sitt, er med på å gi farmet laks et [B]bedre rennomé enn det fortjener[/B]. Det er enorme utfordringer på berekrafig fórtilgang, medisinering/kjemikaliebruk, avfall og rømninger. Å drive dyrevelferd og matindustri på en gang er vel også så godt som umulig.