Helsteke okse indrefilet

Jeg skal helsteke 1,5 kg med kjøtt.
Temperatur, hvor lenge osv?

Bruk steketermometer i allefall, tror 55-60 grader er passe for okse. Jeg ville nok stekt på rundt 180 grader.

Og husk å la den hvile etterpå, gjerne en halvtimes tid.

Jeg bruner først på alle sider, i stekepanne. Så stekes den med steketermometer til ca 65 grader. Hvis jeg ikke husker feil. 😮

Ja, tror kanskje 55 grader blir litt lite. Nærmere 65 er sikkert greit om dere ikke vil ha den bloddryppende.

Niobe skrev:

Jeg bruner først på alle sider, i stekepanne. Så stekes den med steketermometer til ca 65 grader. Hvis jeg ikke husker feil. 😮

Gjør vi også. Godt med steikekant rundt.

Jeg slår et slag for 60 grader i kjernetemperatur når du tar den ut av ovnen. Da er den rød, men ikke blodig, inni. Brune før ovnen, og hvile godt etterpå.

Jeg tar alltid okse indre ut på 55 grader. Kjernetemperaturen stiger litt etter at du tar den ut, så da blir den perfekt.

Hm, kanskje det er 55 grader, og ikke 65? Den er hvertfall litt rosa i midten når vi tar den, men vi liker den "gjennomstekt".

63 grader er medium på mitt termometer. Jeg tar den som oftest ut da og er veldig fornøyd med det.

Kjenner jeg har veldig lyst på en medium stekt biff nå etter 9mnd graviditet. Så ut med babyen så jeg kan lage biff.

Niobe skrev:

Hm, kanskje det er 55 grader, og ikke 65? Den er hvertfall litt rosa i midten når vi tar den, men vi liker den "gjennomstekt".

Vår er råere enn litt rosa i midten, altså, det er den. Men ikke blodig.

Da er det nok 65.

Trixie skrev:

Jeg skal helsteke 1,5 kg med kjøtt.
Temperatur, hvor lenge osv?

Dette er digg:

Mariner kjøttet i olje, urter, knust svart, rød og grønn pepper (mye!).
Stek det på 180 grader en halvtimes tid, til det er 67 grader. Bruk termometer! Hvil. Skjær i tynne skiver. Legg på fat. Ha på maldonsalt, pinjekjerner, dressing (se oppskrift), ruccola og parmesan. Server med feks små poteter.

Dressing: 1 dl olje, 3 ss balsamico, en del hakkede soltørka tomater, noen ss kapers, salt og pepper

Den dressingen er nyydelig!

Men temperatur i ovnen da dere?
Ha på veske???

Langtidssteking gir saftig resultat. Brun i stekepanne, deretter steker du i ovn på 125 grader til termometer viser 55 grader. La steken hvile inni aluminiumsfolie med håndklke over i 20 min før oppskjæring. Kjernetempen øker noe etter steking slik at kjernen blir rosa og ikke blodig.

Jeg slår et slag for digitalt steketermometer som piper når oppnådd temp nås. Genialt opplegg som alltid gir perfekt resultat!

Trixie skrev:

Men temperatur i ovnen da dere?
Ha på veske???

Prøv min. Du vil ikke bli skuffet.

Hyacinth: det kan jeg ikke pga gjestenes behov. Jeg må lage den ganske plain.

Synnemor: hvor lang tid tar det da?

Det kommer litt an på stekeovnen din og hvor tykt kjøttstykket er. Kanskje rundt 1,5 time? Jeg pleier å sette på poteter når tempen har nådd rundt 30 grader. Da er de ferdig omtrent samtidig som kjøttet. Tempen stiger sakte i starten, raskt mot slutten. Hvis tidsberegningen din ryker mht middagstid kan man jo justere steketemperaturen noe. (Går det for fort, senk tempen, for sakte så øker du den.)

Hyacinth skrev:

Dette er digg:

Mariner kjøttet i olje, urter, knust svart, rød og grønn pepper (mye!).
Stek det på 180 grader en halvtimes tid, til det er 67 grader. Bruk termometer! Hvil. Skjær i tynne skiver. Legg på fat. Ha på maldonsalt, pinjekjerner, dressing (se oppskrift), ruccola og parmesan. Server med feks små poteter.

Dressing: 1 dl olje, 3 ss balsamico, en del hakkede soltørka tomater, noen ss kapers, salt og pepper

Den dressingen er nyydelig!

67 grader? Da blir det jo nesten gjennomstekt.

Jeg tar alltid ut ved 55 grader og lar hvile ca. 20 minutter.
Stekingen blir ofte litt i rykk og napp, jeg starter på 125 grader, og skur litt opp og ned mens jeg beregner tiden mot servering.

Nextlife skrev:

67 grader? Da blir det jo nesten gjennomstekt.

Jeg tar alltid ut ved 55 grader og lar hvile ca. 20 minutter.
Stekingen blir ofte litt i rykk og napp, jeg starter på 125 grader, og skur litt opp og ned mens jeg beregner tiden mot servering.

Jeg syns også det er ille å steke indrefilet til 67 grader, for meg er det å ødelegge kjøttet. Men hver sin smak.