Tilbehør til nyttårskalkunen og saus

Hvilke tilbehør har du til nyttårskalkunen? Hva slags saus lager du til?

Når jeg lager kalkun hjemme, har jeg Fibisaus (oppskrift her inne, den er fantastisk og et must til kalkun), rosenkål stekt sammen med bacon, kokte poteter (eller karamellpoteter), gulrøtter, tyttebærsyltetøy og ofte maisstuing.

Vi skal ha stuffing on the side, ovnsstekte poteter, smørstekt rosenkål med bacon og valnøtter, coleslaw og en saus. Sausen skal Acsa lage, men jeg vet hun bruker portvin. 😀

Link til fibisaus?

Waldorfsalat må jeg ha ved siden av kalkun. Og er det helstekt kalkun så må jeg ha fyll inni av loff og mye av innmaten og løk. Sikker noe mere i den oppskriften, men det er bestandig moren min som lager fyllet.

Katta skrev:

Link til fibisaus?

http://www.foreldreportalen.no/forum/showpost.php?p=1182954&postcount=10

Jeg elsker denne sausen og må virkelig besinne meg for å ikke spise den som suppe før den skal serveres.
Eddiken er veldig, veldig viktig! Jeg har oppi litt sukker også. Eddik setter en fantastisk spiss på de fleste sauser, det er vel nesten bare hvit saus jeg lager uten eddik nå.

Waldorfsalat, rosenkål, aspargesbønner, gulrøtter, fløtesaus og kokte poteter.

Iset skrev:

http://www.foreldreportalen.no/forum/showpost.php?p=1182954&postcount=10

Jeg elsker denne sausen og må virkelig besinne meg for å ikke spise den som suppe før den skal serveres.
Eddiken er veldig, veldig viktig! Jeg har oppi litt sukker også. Eddik setter en fantastisk spiss på de fleste sauser, det er vel nesten bare hvit saus jeg lager uten eddik nå.

Fibisausen så god ut, og må prøves ut snarest!

Iset skrev:

http://www.foreldreportalen.no/forum/showpost.php?p=1182954&postcount=10

Jeg elsker denne sausen og må virkelig besinne meg for å ikke spise den som suppe før den skal serveres.
Eddiken er veldig, veldig viktig! Jeg har oppi litt sukker også. Eddik setter en fantastisk spiss på de fleste sauser, det er vel nesten bare hvit saus jeg lager uten eddik nå.

Hm. Den så jo skremmende enkel ut? Er det brunost som i geitost eller som i annen brunost? *vurderer å teste*

Waldorfsalat (med krem, rømme, litt edikk og sukker, ikke majones), mandelpotet, rosenkål steikt med bacon og litt fløte, dampa gulrot og brokkoli (mest for barnas del), kremet saus, stuffing (svigermor lager med medisterdeig, sopp og karbonadedeig) og rørte tyttebær (mest for å bruke opp rester ). Når svigers er på besøk måååå flatbrød alltid stå på bordet.

Jeg bruker nesten aldri poser sauser.
Som oftest tar jeg kraften fra nakken (som koker mens fuglen steker) og fettet fra kalkunen, steker litt løk tilsetter fløte og jevner med maisstivelse i vann.

Men noen ganger tar jeg en hurtig variant:
2 poser toro fløte saus
6 dl fløte
4 dl vann
12 skiver brunost

Den funker og veldig bra 🙂 Tilberedes slik som på pakken og tilsetter brunosten til slutt.

H

Bruker som regel fløtegratinerte poteter eller hjemmelaget (mandel)potetmos, rosenkål (heretter alltid med bacon/valnøtter) og saus? Tja, det blir sånn "tager hva man haver". Koker kraft på innmaten, i tillegg bruker jeg kraft fra selve stekingen, så tilsettes jevning, fond, fløte, krydder etter humør og skap. Iblant bruker jeg posesaus som basis, som regel fløtesaus.

Katta skrev:

Hm. Den så jo skremmende enkel ut? Er det brunost som i geitost eller som i annen brunost? *vurderer å teste*

Jeg har alltid brunost i brune sauser. Vi har bare gudbrandsdalsost i kjøleskapet, og det funker fint. Selv om ekte geitost sikkert er enda bedre.

Jeg kjenner at jeg trenger å fornye tilbehøret til kalkunen, så her skal jeg følge med.

Tradisjonelt bruker jeg rosenkål surret med løk og bacon, waldorfsalat (minus nøtter og selleri), grillet paprika, og en helt standard saus av jevning, kraften og fløte, samt krydder.

Vi har bursdagsbarn på nyttårsaften, og hun får ønske noe av tilbehøret. I år har hun ønsket bearnaise, og det er greit,- hun får det, men jeg må virkelig lage en annen saus også 😛

Da tror jeg at jeg har bestemt meg for tilbehøret. Siden jeg har veldig god tid i morgen (NOT), og liker at alle får masse greier de liker blir det følgende:
Kalkun
Bearnaise
Saus av kraft, whisky, sjarlottløk og hva som enn måtte passe
Maispurè
Fennikel og eplesalat med waldorfliknende dressing
Rødbete,- og tomatpurè
Rosenkål surret med løk og bacon
Duxelletomater
Dampede mandelpoteter.
Mannen har dessuten er greie med at han må ha potegull med paprika til, så det skal han få.

Til dessert tenker jeg det blir sjokoladefondant med en kjerne av vaniljekrem og en saus av passerte bringebær og rips.

Blir det noe kraft fra en filet på 2,5 kg som man kan bruke til saus? Og hvordan får dere laget ovnssteikte poteter til? Kalkunen tar vel hele ovnen?

Fløtemyseost kan det brukes i sausen?

Vi har Waldorfsalat,poteter,rosenkål og deilig hjemmelaget fløtesaus.
Har som regel stuffing i kalkunen laget av medister, villris, eple og deilig krydder.

Fibisaus. Og coleslaw, maisstuing, dampede grønnsaker og kokte poteter.

Jeg lager ofte saus som beskrevet i kalkuntråden (etter notater fra Jamies jul). Den blir veldig god, basert på kraft fra kalkunen og diverse grønnsaker i langpannen. Har også i litt fløte og portvin. Et hint av appelsin er det også i den sausen, siden kalkunen er gnidd inn med en blanding av smør og revet sitron- og appelsinskall.