Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sikkert dumt spørsmål, men hva ER det, egentlig? Jeg har lyst å lage en rett fra Rachael Ray i dag, der hun marinerte kyllingfileter i buttermilk. Surmelk?

Kjernemelk er væsken som blir tilbake når smør skilles fra fløten under kjerning. Kjernemelken er tynn og har en syrlig smak. Kjernemelk kan brukes i bakst, og dessuten i supper og sauser. I forretninger selges ofte kjernemelk som imidlertid ikke er ekte, men er laget av melk som har gjennomgått en prosess med bakterier.

Fra wikipediet ...

<H4>Fakta om produktet.

En lett syrlig melk som separeres fra fløte under smørproduksjon. Dagens kjernemelk blir tilsatt en bakteriekultur. Melken er en naturlig emulgator som ofte blir brukt i bakevarer og iskrem. Tilsatt velduftende urter og sitronsaft er den en deilig kald saus. Fersk melk tilsatt eddik (2 ts til 2 1/2 dl melk) kan erstatte kjernemelk i de fleste oppskrifter.

</H4>
Fra matvareguiden.no

tro om d er laktose i kjernemelk?

Takk. Det jeg egentlig lurte mest på, er om det kan fås kjøpt i Norge. Hvis det er kulturmelk så er jo den saken grei, men jeg fikk ikke inntrykk av at kjernemelk var syrnet?

Kjernemelk er syrnet, jo, for fløten er ofte syrnet når man kjerner den til smør.

Jeg ville glatt erstattet med kefir. Til marinade av kylling bruker min mor alltid surmelk eller yoghurt, og mørere kylling skal du lete lenge etter. Hun tørker av filetene før hun steker dem. Nydelig.

Jeg har en irsk bakebok, der de baker brød med natron, selvhevende mel og kjernemelk. Jeg erstatter med mel + bakepulver og kefir og det smaker helt likt.

Kjernemelk kan man vel lage selv, med kremfløte? Jeg har ihvertfall laget smør av kremfløte en gang, satte igang kjøkkenmaskinen og ble borte litt for lenge...

allium skrev:

Kjernemelk kan man vel lage selv, med kremfløte? Jeg har ihvertfall laget smør av kremfløte en gang, satte igang kjøkkenmaskinen og ble borte litt for lenge...

Hehe, joda, men det blir ikke helt riktig smak på smøret, for det vil mangle syre. Og litt dyrt, kanskje, siden det blir en spiseskje kjernemelk ut fra hver fløteboks.

Har du skrevet ned oppskriften fra RR Iset? Jeg så slutten av den kokkeleringen i går - og blir kjempeglad hvis du deler oppskriften 🙂

Hvis du vil lage det selv, så bruker du seterrømme. Det gir den riktige syrlige smaken. Kjør rømmen i mikseren til den skiller seg i smør og kjernemelk.

Madam Mim skrev:

Hehe, joda, men det blir ikke helt riktig smak på smøret, for det vil mangle syre. Og litt dyrt, kanskje, siden det blir en spiseskje kjernemelk ut fra hver fløteboks.

Syrepoenget ser jeg, men det ble atskillig mer enn en spiseskje kjernemelk da jeg tabbet meg ut.

skyfri skrev:

Har du skrevet ned oppskriften fra RR Iset? Jeg så slutten av den kokkeleringen i går - og blir kjempeglad hvis du deler oppskriften 🙂

Jeg skrev det ikke ned, men husker det sånn halvveis.

Hun marinerte kyllingfilet (i strimler?) i kjernemelk, før hun rullet de i brødkrum tilsatt masse krydderier. Paprika, chilipulver, "poultryseasoning", og en til jeg ikke husker. Så dyppet hun dem i kjernemelken igjen, og rullet dem i brødblandingen på ny, før hun friterte dem. Så serverte hun det med søtpotetbåter hun hadde bakt i ovnen i rundt 45 minutter slik at de ble sprø, og melasse-saus. Meljevning spedd med kyllingbuljong, og smaksatt med worsterchiresaus (aner ikke hvordan det staves ), melasse og salt/pepper.

Alle oppskriftene ligger på nettet.
Det var vel denne i går ...

I den oppskriften ville jeg klart brukt kefir.

Mim: Er det oppskrift på sånn ordentlig deilig grovt irsk brød i den bakeboken din?

Lille Ru skrev:

Mim: Er det oppskrift på sånn ordentlig deilig grovt irsk brød i den bakeboken din?

Ja.

Fibi skrev:

Jeg skrev det ikke ned, men husker det sånn halvveis.

Hun marinerte kyllingfilet (i strimler?) i kjernemelk, før hun rullet de i brødkrum tilsatt masse krydderier. Paprika, chilipulver, "poultryseasoning", og en til jeg ikke husker. Så dyppet hun dem i kjernemelken igjen, og rullet dem i brødblandingen på ny, før hun friterte dem. Så serverte hun det med søtpotetbåter hun hadde bakt i ovnen i rundt 45 minutter slik at de ble sprø, og melasse-saus. Meljevning spedd med kyllingbuljong, og smaksatt med worsterchiresaus (aner ikke hvordan det staves ), melasse og salt/pepper.

Ikke i strimler nei, hele. Men det er vel valgfritt. Jeg har programmet på PVR-boksen. Hva er poultry-seasoning? Kyllingkrydder? Finnes det mange forskjellige? Og har de "sweet, smoked paprika"-krydder her? Er det vanlig paprikakrydder? *domm*

Takk, dere. Da kjøper jeg kefir og ser om jeg får tak i søtpoteter. 😀

De har noe kylling-krydderier i den der krydderserien med blått lokk. Santa Maria?

Thanks, jeg skal se om jeg finner det i butikken. 🙂