Den perfekte ribbe

Hvordan er den?

Tråden hvor vi diskuterer oss fram til den beste måten å tilberede ribba på.

Når tar dere den opp fra fryseren?
Når saltes og pepres den?
Hvordan steker den?
Hvordan får dere sprø svor osv?

Den perfekte ribba ligger igjen i butikken.

Blir spennende å se gjennom tråden hvor mye folk legger i dette.

Jeg for min del kjøper litt dyrere pinnekjøtt og vanner det dagen i forveien og koker.

Mannen liker ikke pinnekjøtt, hverken lukta eller smaken. Er vant å ha begge deler på julaften, men nå er det kun ribbe som gjelder.

Jeg husker den dagen jeg fikk mast meg til pinnekjøtt en dag i romjula, jeg. Mannen laget og glemte å vanne den ut. Det var salt, gitt!

Ellers synes jeg mammas ribbe er veldig god. Og mannens, da. Men mamma tror jeg er litt mer raus på salt og pepper, og det liker jeg godt.

Opp av fryseren kvelden 22. Saltes og pepres formiddagen 23. Stekes først oppned en stund, snus, ha på vann, enda lenger. Svoren blir som regel sprø, setter opp temperaturen på slutten. Dersom den likevel ikke vil bli skikkelig sprø, legger jeg en dyp tallerken opp ned midt under, det gjør susen.

Og juleribba blir alltid god 🙂

Jeg bestiller fersk ribbe med kotelettkam i kjøttdisken, ferdig rutet og knekt osv, og henter den to dager før julaften. Gnir den inn med salt og pepper, og følger fremgangsmåten som står i gratisbladet fra Opplysningskontoret for kjøtt/Matprat. Det blir alltid perfekt resultat og sprø svor.

Er det noen andre her som har prøvd ribberist? Jeg bruker det, kjøpte i fjor for jeg var lut lei av å bruke tallerken for å bygge opp ribba.

Jeg ruter selv i år, ellers har jeg brukt å kjøpe ferdig. Bruker tynnribbe, salter og peprer den 21 des. på kvelden. Så får den stå å godgjøre seg til mandagsmorgen. Steker ribba slik den skal, de siste fem min. skrur jeg grillen på max og får sprø svor. 🙂

Ribberist har jeg lyst til å prøve i år, har brukt tallerken tidligere. Er ekstra spent i år, har ny komfyr.

Om den er verdt kronene sine, vet jeg ikke enda. Det er jo enklere å plassere ribben riktig da. Har ikke blitt vant til den enda, kun brukt to ganger.

Matprat.no hjalp meg:D
Å ribba ble perfekt.

Den perfekte ribba serveres hos svigermor! Hun deler den i serveringsstykker før hun steker den og krydrer alle bitene på alle sider. Resultatet er en godt krydret og godt stekt ribbe fremfor en som er stekt hel og dermed "mer kokt enn stekt" etter min smak.

Jeg er vokst opp med den siste varianten og de første gangene vi feiret jul hos svigers syntes jeg den var tørr. Nå synes jeg min mors er tam i sammenligning.

Tar den opp på fredag tenkte eg. Salte og pepre på lørdag. Steike tidleg på morgon juleeftan. La den kvile nokre timar (mens me er ute på besøk) så skjære den opp i bitar og la dei steike 30 min til 1 time før servering

Saltes i 2 døgn, skylles i 1 døgn.
Kokes i passe tid.
Deles opp i porsonsbiter, legges i fryseren til dagen før vi skal spise den.
Sparer ribbefettet.

Før julemiddagen setter jeg på stekeovnen på 50 grader og legger folie i bånn.

Steker ribbe bitene i stekepannen i ribbefett.
Ingen pepper etc.

Legger bitene etter hvert ned i fatet i stekeovnen, så steker jeg pølsene og medisterkakene løpende etter.

Sprø hinne på ribbe er det beste jeg vet.
Svora kan jeg spare meg for-
Slik er jeg oppvokst med.

Jeg lager ribba etter oppskriften på matprat.no, og får alltid perfekt resultat. 😀

Ribba kjøpes fersk hos slakteren. Vi bruker tynnribbe.

Maximillia skrev:

Jeg bestiller fersk ribbe med kotelettkam i kjøttdisken, ferdig rutet og knekt osv, og henter den to dager før julaften. Gnir den inn med salt og pepper, og følger fremgangsmåten som står i gratisbladet fra Opplysningskontoret for kjøtt/Matprat. Det blir alltid perfekt resultat og sprø svor.

Ribba må ikke være fryst, nei. Ikke kjøtt i det hele tatt, bortsett fra karbonadedeig. Til nød. Mener jeg.
Jeg bestilte på tirsdag, henter den fredag. 4 kilo familieribbe. Med greit med fett og kjøtt, slik at jeg får nok deilig sjy til sausen.
Den saltes og pepres fredag, og får godgjøre seg til mandag. Ett døgn ekstra, gjorde det i fjor, og enda bedre smak på sausen OG ribba. 🙂

45 minutter i folie, med svoren opp og vann under på 230 grader.
Så ribba på rist over langpanne, passer på å etterfylle vann, 200 grader i 1.5 time.
Det er sjeldent man trenger grill da.

Benzo skrev:

Er ekstra spent i år, har ny komfyr.

Tas opp av fryseren i morgen. Skjæres opp i porsjonsbiter lørdag. Hver bit saltes og pepres godt.

Legger bitene opp ned i vann i langpanna, steker det sånn i ca 30 min. Snur de og steker til de er ferdig. De siste min er grillen på.

Mange gode tips å ta med seg for en grønnskolling.

Hva med sausen, hvordan lager dere den?

Får ikke startet ny tråd her på FP om dagen derfor spør jeg her.

Vi har ikke saus til ribba, men ribbefett. 🙂

Skulle jeg laget saus, så hadde jeg brukt sjyen som jeg siler, fløte og maizennajevning. Krydret den til med salt og pepper. Farget den med sukkerkulør.

Me har saus i tillegg til ribbefeitt. Har kraft i fryseren som passar til svin så lagar saus med den.

Barbalala skrev:

Mange gode tips å ta med seg for en grønnskolling.

Hva med sausen, hvordan lager dere den?

For ikke startet ny tråd her på FP om dagen derfor spør jeg her.

Kjøp en knoke eller noe sånt og kok kraft på den, dersom du skal lage saus. Dekk knoken, løk, gulrot og sellerirot med vann, kok et par timer og skum av etterhvert. Da har du nydelig kraft til saus. Sausen lages med mel og smør som røres sammen og spes med kraft. Tilsett litt fløte, litt negro, pepper, smak om det trengs salt og dersom det mangler noe syre har du i en dråpe balsamicoeddik.

Jeg er vant til bare ribbefett, jeg.

Ribben rutes med en tapetkniv og gnis godt inn med salt og pepper, før den skal ligge oppned..
Nei, jeg bare siterer matprat, jeg, de gjør akkurat som min mor, som lager perrrrrfekt ribbe:

Slik gjør du:

1. Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du også til julefrokosten. Se etter at bena er saget helt over.

2. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.

5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie.

6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker.

7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 1 1/2 -2 time for familieribbe). Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.

8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

9. La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.
Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.
Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, epler, rørte tyttebær mm.

PSST:
Ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba. Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt kald. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og epler og varm opp like før servering. 200 °C i ca. 30 minutter.