Brun saus-tråd

Jeg lagde min første brun saus i går.

Mens jeg sto og brunet mel og smør, så ble jeg sånn i tvil om hva jeg skulle krydre den med.
Vi hadde svinestek i går og jeg aner jo ikke hva som passer til svinestek.

Hva slags krydder bruker dere i sausen til de forskjellige type middager? Ka dere lage en "mal" til meg?

* Svinestek
* Oksestek
* Kylling/Kalkun
* Kjøttkaker
* Pølser og potetstappe
* Fiskekaker
* Koteletter
* Ribbe

Ja, hva mer bruker man brun saus til?

Nå skal det sies at min ikke ble supervellykket. Jeg hadde for mye buljong i, så den ble litt salt. Men så har jeg lært det også.
Ellers hadde jeg pepper, løk, litt hvitløk, litt muskat og litt timian tror jeg det var. Ja, det var litt sånn på slump.
Og utover at den ar salt, så syns jeg den ble god.

Bare et litet tips; Dersom min saus blir for salt, så pleier jeg ha litt tyttebærsyltetøy i. Det hjelper på slatsmaken!

Du må ikke glemme fiskekaker, koteletter og ribbe!

kalufs skrev:

Bare et litet tips; Dersom min saus blir for salt, så pleier jeg ha litt tyttebærsyltetøy i. Det hjelper på slatsmaken!

Takk!! De var lurt. Det skal jeg prøve neste gang.

Enhjørning skrev:

Du må ikke glemme fiskekaker, koteletter og ribbe!

Da har jeg oppdatert listen og håper på en mal.

Nå er jeg ingen ekspert på brun saus, men har observert min mor i mange år. Til stek så bruk med fordel silt stekesjy som jevner. Det setter en veldig fin spiss på sausen og så kommer den garantert til å passe i smak.

Av og til hiver hun en klatt brunost oppi eller en dæsj tomatpurre, alt etter hvilken smak hun vil ha til pølsene/kjøttkakene/fiskekakene osv. Finhakket løk blir også brukt av og til som jeg vet om. Ellers er det omtrent å ta hva man har for hånden.

Mamma har også alltid brunost og tyttebær oppi sausen.
Ingen lager saus som min mor.

Man øddelegger da ikke fiskekaker med å ha de i brun saus.
Er det værste jeg har hørt på lenge.
Bruker noen faktisk brunsaus til fiskekake?
Noen kjøpkaker kan jeg tenke meg at man må drukne i stygg saus for at de smaker så vondt fra før av


Vi bruker bare brunsaus på kjøttkaker. Eller mann ,turbo og snoopy spiser kjøttkaker hos svigermor..
jeg er sær. japp,jeg spiser verken brunsaus eller kjøttkaker...


Vet mormoren til mann har melk \fløte og brunnost i brunnsausen. Av av grunnene til at jeg værtfall ikke kan spise det
Så der har jeg en undskyldning til å slippe unna



Når jeg en gang av og til lager brunnsaus for å ha atmed ting så bruker jeg sånn ferdigblokk med brunnsaus...


Og en ting til. ikke meningen å herpe brunsausen din;)

Gratulerer med den første brune sausen 🙂

Kommer ikke med noen mal til deg da jeg ikke en er middagsekspert akkurat, men kan liste opp hvordan vi bruker brun saus.
Når det refereres til ymse familiemedlemmer er det fordi jeg ikke spiser/lager kjøttretter av annet enn kylling/kalkun selv.

* Svinestek: En litt tynn brun saus (nesten sjysaus) smaksatt av sjy/kraft fra steken, salt & pepper (steken kan gjerne kan kose seg på en løkseng) -farmor. Evnt. m/fløte.
* Oksestek: Så mørk og blank som mulig, med sukkerkulør, og masse sjy/kraft fra steken (salt og pepper) - mamma. Evnt. m/rødvin eller solbærsaft.
* Kylling: Lys brun saus, smaksatt med litt buljong og hvitløk. Pepper
* Kalkun: Mørk brun, med sjy/kraft fra steking og smaksatt med litt appelsinjuice for syre/sødme, evnt. + litt buljong og pepper
* Kjøttkaker (av kylling/kalkun): Tykk og mørk, med brunost for sødme (evnt. litt tyttebær for syre) laubærblad og muskat. Salt & pepper. Av og til jukser jeg det til med litt Maizena brun jevning (blir veldig fin og blank)
* Pølser og potetstappe: Litt tomatpuré og buljong. salt & pepper -Svigermor

I mellomtiden, mens jeg skrev, kom det visst flere retter:
* Fiskekaker - Lys brun saus, smaksatt av surret løk - Svigermor (Jeg lager ikke saus til fiskekaker! Har sennep til!)
* Koteletter - Kun sjysaus - Farmor
* Ribbe - Mørk brun saus, smaksatt av ribbefett/sjy, men ofte serveres bare sjy. - Mamma

Slenger på denne også:
* Kjøttpudding (av kylling/kalkun): Tynn, mørk brun saus laget på surret løk. Salt & pepper

Jeg lager en "standardsaus" til alle typer steker. Bruker kraft, tilsetter vann og kraft-terninger, lar det koke en stund, heller i fløte, en dæsj rømme, en god del brunost, litt tyttebær, og jevner med mel/maizenna. Og til slutt en halv kork eddik. Namnam!

Jeg laget brun saus til steken i går, og da hadde jeg oppi salt, pepper, timian, og en fløteskvett, den ble veldig god.
Andre ting jeg kan finne på å ha oppi er vin, løk, estragon, paprika, persille, rosmarin, hvitløk, karri, som jeg kommer på.
Smak deg frem!

Ripsgele er også digg i sauser. Jeg (rettelse: min mor ) bruker det ikke i hverdagssausene, men f.eks. til stek o.l. Sammen med stekesjy, geitost, litt fløte?, salt og pepper.

Selv jobber jeg med å bli flinkere til å lage ting fra bunnen av. Ikke vanskelig å finne inspirasjon her på FP. Jeg er for øvrig overrasket over at ikke tråden har blitt kuppet av "fysj, man bruner da ikke mel til brun saus"

Fløte er et must i sauser til steker osv. Rømme også. Den sausen jeg lager bruker jeg til alt fra kalkun til oksestek og røkt svinekam. Har fått masse skryt av den. (Bare spør Krystallklart. Hun spiste sikkert en halvliter saus før maten var på bordet. )

Jeg lager veldig god brun saus. Koker opp en terning buljong i vann på forhånd og bruker den til jevning. Så har jeg alltid brunost oppi. I tillegg pleier jeg å ha timian og svart pepper. Jeg krydrer litt ettersom hva det skal serveres til.

Fiskekaker og brun saus er en diskusjon hjemme hos oss. Jeg mener at det er riktig, men mannen protesterer veldig (han er nordfra). Siden ungene er så glad i brun saus, så er han på glid.

:copy-paste:

Oi, her hadde det kommet mange gode tips og råd! Takk!

Fløte i sausen hadde jeg nok ikke komemt på selv da jeg forbinder fløte med hvit saus, men det er jo helt klart at man kan det i brun saus. Man har da hørt om fløtesaus. Godt man har FP!

Fru Snurp- Du skriver lys brun sau og mørk brun saus, er det sukkerkuløren som avgjør hvor mørk den blir, eller er det kun den ene sausen du har skrevet sukkerkulør som skal ha det?
Jeg husker Madam Mim sa i en tråd at hun brukte sukkerkulør for å få sausen brun, da hun ikke brunet smøret, så jeg tok det i da jeg ikke brunet så lenge at det ble veldig brunt. Var redd det skulle svi seg. Men jeg er ikke helt med på hvordan man lager lys brun og mørk brun saus liksom....

Fibi- en halv liter saus ja... kan vi få oppskriften?

Ripsgele hørtes knallgod ut i saus.

Forresten, kan det være godt med tyttebær i kjøttkakesausen? Vi bruker jo tyttebær til kjøttkakene. Så det må jo passe?

Fru Snurp igjen - Kjøttaker av kylling g kalkun? Har du oppskrift? Det hørtes utrolig spennende ut!

Angående brunost. Hvor mye tar man oppi en porsjon som er laget ut av 2-3 ss smør og 4 ss hvetemel? Det blir jo en 5-8 dl saus, gjør det ikke? Hvor mange blingser brunost tar man oppi der?

en skive i gryta og 4 i munnen?;)

Honda skrev:

en skive i gryta og 4 i munnen?;)

Eller omvendt?

Shamu skrev:

Eller omvendt?

Ja var kanskje sånn det var

Min svigerinne bruker 2-3 skiver ikke av de ferdigskivede osten med mørk😕 brunost . til en svær kasserolle med kjøttkake saus.
eller en skive gjeitost og en vanlig brunost
Mener jeg å huske. Noen år siden jeg har laget saus ilag med henne. Tror det er 10 år siden