Brun saus-tråd

Jeg bruker sprøstekt løk i brunsausen. Syns det gir en rundere å bedre smak enn "vanlig" løk.

Tertit skrev:

Jeg bruker sprøstekt løk i brunsausen. Syns det gir en rundere å bedre smak enn "vanlig" løk.

Gjør du det til alt som skal ha brunsaus, eller kun til pøler feks? Og blir ikke det klumpete? Eller kanskje det ikke gjør noe?

:lærer:

Fiskekaker i brunsaus er godt. Det er jeg vant med hjemmefra.
Mannen min er ikke vant til det hjemmefra, så han synes det er rart.

Fibi skrev:

Fløte er et must i sauser til steker osv. Rømme også. Den sausen jeg lager bruker jeg til alt fra kalkun til oksestek og røkt svinekam. Har fått masse skryt av den. (Bare spør Krystallklart. Hun spiste sikkert en halvliter saus før maten var på bordet. )

Shamu skrev:

Fibi- en halv liter saus ja... kan vi få oppskriften?

Den var altså så god!!!!

Shamu skrev:

Fru Snurp- Du skriver lys brun sau og mørk brun saus, er det sukkerkuløren som avgjør hvor mørk den blir, eller er det kun den ene sausen du har skrevet sukkerkulør som skal ha det?
Jeg husker Madam Mim sa i en tråd at hun brukte sukkerkulør for å få sausen brun, da hun ikke brunet smøret, så jeg tok det i da jeg ikke brunet så lenge at det ble veldig brunt. Var redd det skulle svi seg. Men jeg er ikke helt med på hvordan man lager lys brun og mørk brun saus liksom....

Fru Snurp igjen - Kjøttaker av kylling g kalkun? Har du oppskrift? Det hørtes utrolig spennende ut!

Fargen på sausen er utifra hvor lenge jeg bruner den (jeg bruker sjeldent sukkerkulør). Så lenge du har brunet sausen litt (fått litt brunfarge og derfor brunsaus-smaken) kan du forsåvidt også bruke sukkerkulør for farge. Et par tips: Ikke bruk alt for sterk varme og rør hele tiden. Svak varme og lengre tid gir bedre saus, og det er lettere å få den dype brune fargen uten å få brent smak og brente prikker (sausen er da ødelagt). Dette bør prøves et par ganger for å se hvor langt du kan gå før den får brent smak (en gang du ikke er avhengig av å servere denne sausen). Stort sett avhenger fargen på sausen min på hvor lang tid jeg gidder å bruke på den.

Anng. kjøttkaker av kylling og kalkun så bruker jeg ikke en bestemt oppskrift. Stort sett tar jeg bare (ca 450g?) ferdig kjøttdeig av kylling og kalkun (den på Smartclub er god), blander i 1 egg i og litt salt og pepper. Av og til, hvis jeg ønsker en farseaktig deig, tar jeg også i et par spiseskjeer potetmel, litt melk (ca 1 dl) og litt muskat (ikke en 1/4 teskje engang). Det er vel forsåvidt en standard kjøttkakeoppskrift og ikke så veldig spennende. Både Herr Snurp og min bror er mye flinkere med mer spennende kjøttboller med urter, krydder, chili etc. Til jul derimot... ah, begynte å tenke på medisterkaker nå. Kan legge ut oppskrift på det senere. I en juletråd f.eks. :sikle:

Kjøttdeigen eller farsen rulles til kaker som brunes på to sider i panna før det legges i en kjele med varm, god kraft eller kyllingbuljong. Der lar jeg det trekke mens jeg steker resten. Trekk i minst 10 minutter. Jeg lar det gjerne ligge litt lenger mens jeg lager/gjør andre ting f.eks brun saus!. Kraften kakene er trekt i kan fint brukes til den brune sausen. Når sausen er ferdig har jeg kjøttkakene i.

Er forresten veldig glad i brun saus...

Og sausen blir best om du gir deg gooood tid når du bruner. Ikke så sterk varme, og la den stå mens du rører litt av og til. Farmor brukte sikkert 2 timer på å lage bruning til saus. Den sto der og godgjorde seg mens hun gjorde andre ting.
Og brun saus til fiskekaker er kjempegodt. Så det så.

sjuggerpløm skrev:

Og sausen blir best om du gir deg gooood tid når du bruner. Ikke så sterk varme, og la den stå mens du rører litt av og til. Farmor brukte sikkert 2 timer på å lage bruning til saus. Den sto der og godgjorde seg mens hun gjorde andre ting.
Og brun saus til fiskekaker er kjempegodt. Så det så.

Min mormor brunet alltid en hel masse saus når hun først var igang og det tok kjeeeeempe lang tid. Kanskje det kjentes ut som ekstra lang tid fordi hun hadde sagt vi skulle spille yatzi når hun var ferdig...?

Shamu skrev:

Gjør du det til alt som skal ha brunsaus, eller kun til pøler feks? Og blir ikke det klumpete? Eller kanskje det ikke gjør noe?

:lærer:

Jeg bruker det kun til kjøttkaker i brun saus og når jeg skal lage lapskaus. Syns ikke den blir klumpete nei. Løken "løser seg litt opp" mens smaken blir igjen.

sjuggerpløm skrev:

Og sausen blir best om du gir deg gooood tid når du bruner. Ikke så sterk varme, og la den stå mens du rører litt av og til. Farmor brukte sikkert 2 timer på å lage bruning til saus. Den sto der og godgjorde seg mens hun gjorde andre ting.

Da mister du jo hele spenningsmomentet :sjokkert: Brunsaus skal lages på full varme, røre hele tiden, holde ungene unna, vifta på fullt, rett før det brenner seg (bra tidsangivelse, ikke sant? 😎) roper man villt etter vann. Tømmer det oppi så dampen står, og så blir alt roligere. Nå er det bare krydringa igjen.

Til kjøttkaker/fiskekaker har jeg oppi en dæsj (1 ss?) chiliketchup, mørk kjøttbuljong, pepper (ikke salt).

Til svinesteik er det utrolig godt med litt sennep istedenfor ketchup. Dijon.

Lysere saus; litt mindre spenning, og lys kjøttbuljong. Evt. grønnsaksbuljong eller fløte.

Sukkerkulør er sånt som min mor kan finne på å bruke 😛

gajamor skrev:

Da mister du jo hele spenningsmomentet :sjokkert: Brunsaus skal lages på full varme, røre hele tiden, holde ungene unna, vifta på fullt, rett før det brenner seg (bra tidsangivelse, ikke sant? 😎) roper man villt etter vann. Tømmer det oppi så dampen står, og så blir alt roligere. Nå er det bare krydringa igjen.

Til kjøttkaker/fiskekaker har jeg oppi en dæsj (1 ss?) chiliketchup, mørk kjøttbuljong, pepper (ikke salt).

Til svinesteik er det utrolig godt med litt sennep istedenfor ketchup. Dijon.

Lysere saus; litt mindre spenning, og lys kjøttbuljong. Evt. grønnsaksbuljong eller fløte.

Sukkerkulør er sånt som min mor kan finne på å bruke 😛

Nå sa jeg jo ikke at jeg gjorde det som farmor.
Er ganske familiær med din metode. Det blir ofte sånne fine små klumper i den da, som smaker svidd

sjuggerpløm skrev:

Nå sa jeg jo ikke at jeg gjorde det som farmor.
Er ganske familiær med din metode. Det blir ofte sånne fine små klumper i den da, som smaker svidd

Kunsten er å få mannen til å komme med vann før det svir seg. Det har tatt mange år, men nå har han det inne 😎

siden jeg er nybegynner, så bruner jeg på svak varme... man må nok være litt mer dreven for å holde seg kald og rolig med den turbobruninga di gajamor.

Sånn ellers... mørk og lys kjøttbuljong. Jeg trodde bare det var en type kjøttbuljong jeg da..
Jammen må eg sende mannen ut med ny handleliste. + dijon sennep og chiliketsjup.

Det må bli mange brunsaus middager fremover hvis jeg skal teste ut alt dette dere foreslår.

Jeg har et kjempetips til svinestek eller svinekjøtt, nemlig ingefær. I gamle dager da det bare fantes ingefær malt og tørket i pose brukte moren min dette til å gni inn i svinesteika, etterpå ble stekekraften brukt til å lage deilig brun saus med ingefærsmak. Snadder.

Ingefærkrydder i brun saus til svinekjøtt eller fersk ingefær til marinade for svinekjøtt er kjempegodt.

Heter det ikke brunsaus i stedet for brun saus?

Ingrid-lille skrev:

Heter det ikke brunsaus i stedet for brun saus?

Det er en saus og den er brun. Ergo brun saus.

I motsetning til lammelår som ikke er lår som er lamme.

Ingrid-lille skrev:

Heter det ikke brunsaus i stedet for brun saus?

Siden Shamu snakker om flere forskjellige typer brune sauser, blir det riktig å dele ordet. Hadde hun snakket om den eneste riktige brunsausen som finnes (dvs pappa sin), skulle det vært sammensatt.

Syns jeg.

Jeg bruker ikke noe spesielt slags type krydder i sausene til forskjellige kjøtt typer.
Det som gjør sausen god er jo kraften, og den koker jeg på kraftben eller kjøttet jeg skal lage saus til på forhånd.
Unntaket er kylling/kalkun. Da bruker jeg litt karri i sauen.

Ellers går det i salt og pepper bare. Kvernpepper.
Ja og smaker den til med litt fløte ja

mkj skrev:

Det er en saus og den er brun. Ergo brun saus.

I motsetning til lammelår som ikke er lår som er lamme.

Jeg bruker bare salt, pepper, buljong og stekekraft for å krydre sausen. For litt forandring bruker jeg av og til å ha i litt creme fraiche eller fløte.

Men, hvis du har vært uheldig å fått for mye salt i sausen, så er det aller beste å skrelle en potet og kanskje dele den i noen biter og la den ligge å trekke i sausen. Den trekker til seg salt. Vips så er sausen reddet.

gajamor skrev:

Da mister du jo hele spenningsmomentet :sjokkert: Brunsaus skal lages på full varme, røre hele tiden, holde ungene unna, vifta på fullt, rett før det brenner seg (bra tidsangivelse, ikke sant? 😎) roper man villt etter vann. Tømmer det oppi så dampen står, og så blir alt roligere. Nå er det bare krydringa igjen.

Sånn gjør jeg det også!
Hadde bare aldri i verden fått til å beskrive det så autentisk som du.
Eller heter det "..som deg"? *Venter på min første rettskrivingskorreks*