Glasur til å pynte pepperkaker med? Teofelia? Noen andre? Hjelp.

Blå skrev:

Lemon curd var en god ide. Da må jeg kjøpe sitroner. Jeg lurer på om jeg kan lage det med appelsin.

Tror dere at det kan fryses?

det kan fryses. Skal holde seg i opptil et år faktisk.

http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/lemoncurd.pdf

Blå skrev:

Og er det noen som har et godt tips til de 10 eggeplommene jeg nå har i en skål?

Pasta carbonara.

Bernaise. Lemon curd. Eller som vi flottet oss med til frokost i går, eggerøre med ett egg og 5 eggeplommer.

Creme brulè. 🙂

Filifjonka: jeg fant oppskrift på eggefri royal icing i fjor, har ikke prøvd den enda, men kjenner to veganere som har brukt den med stort hell. Tenkte bare å nevne det. 🙂

Jeg bruker som regel en pakke melis, 2 eggehvitter og noen dråper sitron. Det sies, i en pepperkakehusbok jeg har, at eddik i stedet for sitron gir den aller beste glasuren å jobbe med, men det har jeg ikke prøvd. Sitron gjør glasuren blank og litt syrlig, så blir den ikke så kvalmende søt heller. Eddik kan jeg ikke forestille meg gjør stort for smaken!?

Eddik er helt fint i glasur. Blir ikke noe smak.

Masse eggeplommer kan brukes til Gullkake.

Jeg har aldri pisket eggehvitene stive først, jeg pisker bare hviter + melis lenge og har i sitron til slutt. Har jeg gjort det feil hele livet?

Det blir bare kliss med varnlig melisglasur, ja?

Det blir ikke noe royal icing på våre pepperkaker, men ungene har lyst å pynte med melis. Guttungen tåler ikke egg, så det utgår jo med høye kneløft å pynte med rå eggehvite, vi skal jo gå bort fra familieoppskriften ettersom den inneholder egg i selve kakene.

Charlie skrev:

Eddik er helt fint i glasur. Blir ikke noe smak.

Ja, se der lærte jeg noe nytt.

Filifjonka skrev:

Lemon curd. Og franske makroner du kan fylle den i. Men da får du nye eggehviter. En evig runddans.

.... og det er absolutt ingen dårlig ting! 😀

Malama skrev:

Det blir bare kliss med varnlig melisglasur, ja?

Det blir ikke noe royal icing på våre pepperkaker, men ungene har lyst å pynte med melis. Guttungen tåler ikke egg, så det utgår jo med høye kneløft å pynte med rå eggehvite, vi skal jo gå bort fra familieoppskriften ettersom den inneholder egg i selve kakene.

Det blir ikke bare kliss, men glasuren er ikke like sterk som med egg, slik at den blir ikke like hard/herdet og egner seg ikke til å f.eks også lime sammen hus etc., noe mange gjør istedet for å bruke knekk eller karameller. Så kjør på med vann og melis du, men lag den så tykk at den lager fine topper. Du kan sikkert med hell ha et par dråper nøytral olje i den for å gjøre den mer blank.

Kan man tynne denne ut på noen måte? Jeg syns den ble veldig stiv og vanskelig å jobbe med. For mye melis?

Polyanna skrev:

Kan man tynne denne ut på noen måte? Jeg syns den ble veldig stiv og vanskelig å jobbe med. For mye melis?

Da har du brukt for mye melis. Du kan tynne ut med vann, men obs, obs: det skal veldig lite til.

Bomull skrev:

Det blir ikke bare kliss, men glasuren er ikke like sterk som med egg, slik at den blir ikke like hard/herdet og egner seg ikke til å f.eks også lime sammen hus etc., noe mange gjør istedet for å bruke knekk eller karameller. Så kjør på med vann og melis du, men lag den så tykk at den lager fine topper. Du kan sikkert med hell ha et par dråper nøytral olje i den for å gjøre den mer blank.

Vi limer med knekk. Som er et styr, og jeg husker at jeg tenkte vi heller skulle lime med sånn hard melis, til jeg altså kom på at den er laget med eggehviter.

Tykk melis som lager topper. Ja, på noen av pepperkakene, samt på huset., Det får gå det, og evt en dråpe olje

Men hva er fordelen med å piske eggehvitene stive først? Blir glasuren enda stivere og lettere å jobbe med enn om man bare mikser eggehviter og melis?

Ruslebiffen skrev:

Men hva er fordelen med å piske eggehvitene stive først? Blir glasuren enda stivere og lettere å jobbe med enn om man bare mikser eggehviter og melis?

Jepp.

Aha, da skal jeg prøve det når jeg skal pynte årets pepperkakehus. 🙂

Men ikke bare skal eggehvittene stivpiskes. Det er også viktig å piske lenge, lenge, mens man tilsetter sukker, og sukkeret skal tilsettes litt og litt om gangen. Pisker man for kort tid, blir glasuren lite smidig.

Dette er forklart i de fleste royal icing-oppskrifter. Jeg mener å huske at Wilton (engelsk) og Cacas (norsk) har gode icing-oppskrifter, der dette står.

Tilsette sukker? Oppskriften jeg fant hadde bare melis, som skulle i til slutt?