Brødene mine blir plutselig så smulete

Jeg har laget brød på samme måte i årevis. Plutselig nå smuler de så voldsomt. Jeg skjønner ikke hva som gjør det. Jeg begynte å putte litt mer olje i de for en tid tilbake, det funket bra, ble litt saftigere. Så kan ikke skjønne at det skal være det som gjør det.

Steker 6 brød i slengen på varmluft, i to etasjer.
Kan det være at de hever for lenge? Brødskivene er veldig løse akkurat mot toppen av brødet/skorpen. Noen ideer?

Hm, kan det være frøene kanskje? Bruker både linfrø og solsikkefrø. Litt på slump, så hvis jeg plutselig i en bakst bruker mer så kan det kanskje bli mer "usammenhengende"?

Elter du deigen lenge nok? Også etter heving?

Tja, kanskje ikke. Jeg elter i Kenwooden før heving. Etter heving er jeg kanskje litt sløv, har egentlig ikke tenkt så mye på det. Men mye elting etter forheving også, altså?

Du mener elting for hånd da, ikke sant?

Tre ganger leste jeg overskriften før jeg skjønte at det ikke var brødrene dine du snakket om. :forvirret:

Kirsebær skrev:

Tre ganger leste jeg overskriften før jeg skjønte at det ikke var brødrene dine du snakket om. :forvirret:

jeg og. Tenkte det var da alvor så detaljfokusert man var på brødrenes vegne...

Hvis broren min hadde smuldret opp er det mulig jeg hadde tatt problemet mitt annetsteds. Sorry, FP, det er kanskje ikke alt som kan fikses her!

Jeg leste også brødrene mine og lurte fælt på hvordan de var for smulete.

Jeg har samme problem og henger i tråden, men her er det jo bare prat om brødre og ingen løsning på at skorpene faller av brødet og smuldrer opp.

Smulete brødre.

Har du byttet meltype i det siste? Så vidt jeg har skjønt kan det være en litt forskjellig sammensetning av blant annet gluten hos forskjellige melmerker (feks. Møllerens vs Regal hvetemel).

Eller kan det være at ovnen din begynner å bli gammel å virke annerledes enn før? At den steker på en anelse høyere temperatur enn før for eksempel (tidligere kamuflert av at du øket mengden olje noe).

indie skrev:

Eller kan det være at ovnen din begynner å bli gammel å virke annerledes enn før? At den steker på en anelse høyere temperatur enn før for eksempel (tidligere kamuflert av at du øket mengden olje noe).

Bør man i så fall prøve lavere temp?

Kirsebær skrev:

Tre ganger leste jeg overskriften før jeg skjønte at det ikke var brødrene dine du snakket om. :forvirret:

Jeg og.

Ha ha. Jeg leste også brødrene, og skulle foreslå gaffatape. Men det er kanskje litt upraktisk for brød?

Dere ass.

Indie, ikke byttet meltype, egentlig, bruker Møllerens og Regal litt om hverandre. Hm, har ikke tenkt på det. Ovnen er ny, fra mars i år.

Jeg kjenner jeg kanskje har mest tro på den elteteorien. Jeg er litt sløv på å elte etter heving. No-knead brød hadde kanskje løst greia.

Jeg steker på varmluft på 180 grader i 45-50 minutter. I to etasjer. Kanskje jeg burde prøve vanlig steking og i to omganger. Men som sagt, dette har gått bra før, altså.

Blir det liksom et "løsrom" på toppen under skorpen?

kamp skrev:

Blir det liksom et "løsrom" på toppen under skorpen?

Jepp! Ikke veldig store rom, men merkbart større rom og løsere enn "nedover i brødet".

Litt mer salt i deigen?

Jeg leste også brødrene

Herlighet, dere trenger briller, hele gjengen.

OK, salt. Jeg bruker med vilje ikke så mye salt. Men hvor mye salt er ideelt til en deig på 2 kg?