Hjemmelaget rent bacon!

Vi bruker ikke et helt svinelår. Det gjorde vi en gang, det var gaaanske dyrt! Tar bare et mindre stykke.

Det var å ta pent i, Idsøe er fantastisk!

Dersom man ikke vil lage selv så er Nordgården bacon uten konserveringsmidler. Heldigvis finnes det et slikt alternativ.

Hyacinth skrev:

Det var å ta pent i, Idsøe er fantastisk!

Idsøe og Håland kjøtt.

banana skrev:

Dersom man ikke vil lage selv så er Nordgården bacon uten konserveringsmidler. Heldigvis finnes det et slikt alternativ.

Åh?! Røkt/urøkt?

Det har jeg ikke undersøkt, altså. Det selges som bacon, pakkene henger sammen med resten av baconet. Det er dyrere, siden det er økologisk.

banana skrev:

Dersom man ikke vil lage selv så er Nordgården bacon uten konserveringsmidler. Heldigvis finnes det et slikt alternativ.

inneholder glukose (som alle de andre)

m^2 skrev:

inneholder glukose (som alle de andre)

Det kan godt være. Jeg tror jeg har kapitulert på den fronten, er bare glad når jeg finner alternativer uten konserveringsmidler. Men et alternativ uten glukose også - ja takk.

Til m^2, jeg har funnet et annet bacon som er SCD tillatt, det er tørrsaltet. Husker ikke navnet på det men kan se neste gang jeg er på meny.

takk!!

En liten tilleggsopplysning vedrørende pancetta og nitrittsalt. Jeg leste i boken "Ekte mat" av Andreas Viestad at han ikke bruker nitrittsalt i sin oppskrift. Antakeligvis på grunn av at den skal stekes før den spises. Og jeg forstod det også slik at fersk rosmarin hadde noe av den bakteriehemmende effekten som nitrittsalt hadde, så da er det bare å bruke mengder av det istedet. (Passet fint, for det var masse rosmarin i oppskriften hans på pancetta.)

Beklager avsporing, men kanskje noen lurte på det med nitrittsalt. 🙂

:noterer:
Fersk rosmarin sier du? Det er jo godt!

Her fant jeg en link som går gjennom hele prosessen med å lage bacon, og røyke den - med bilder Der står det også litt om hvorfor nitritten er tilsatt i utgangspunktet i ferdigprodusert bacon.

Sellerijuice skal også visstnok være "a source of naturally occuring nitrates"

m^2 skrev:

:noterer:
Fersk rosmarin sier du? Det er jo godt!

Her fant jeg en link som går gjennom hele prosessen med å lage bacon, og røyke den - med bilder Der står det også litt om hvorfor nitritten er tilsatt i utgangspunktet i ferdigprodusert bacon.

Rosmarin liker jeg ikke, og kan ikke tenke meg at jeg ville like det i bacon heller.

Det frister sånnsett å lage bacon selv altså, får å unngå de der "skumle greiene", men for meg er røkingen litt vesentlig, og det er ikke som om en sånn røkeovn noen gang kommer til å flytte inn i vår hage er jeg redd... Jeg antar dessutne at det baconet jeg er vant til er kaldrøkt? Siden å varme det opp til 150 grader inni kjøttet vel ikke vil gi det rå baconet jeg er vant til å kjøpe? Det er dog en differanse jeg kunne leve med, om jeg bare hadde tilgang på røkeri...

Men en liten aburøken har du vel plass til på verandaen?

Hmm, det så nestne ut som noe jeg kunne hatt... nede i hagen. Ikke på verandaen, ikke sånn fast i alle fall, den er for å si det mildt overfull som det er, etter at vi liksom ikke tok helt hensyn til helheten da vi kjøpte nytt bord, fikk satt opp lekehytte, kjøpte lite sånn rasteplassbord til Knerten, altså har en grill der, og dertil hund og en toåring som sykler/kjører "gåbil" på verandaen... en gang i tiden var den stooooor, nå er den bare overfull.

Men så har jo jeg en drøm om å flytte, og det drømmehuset da... Det har plass til noe slikt 🙂 (At jeg er gift med en mann som ikke liker røkt kjøtt egentlig og derfor neppe ser behovet er en annen sak, kanskje... Han foretrekker sånnsett egentlig lettsaltet sideflesk også han, for en del behov i alle fall. Men spiser normalt bacon til de fleste baconbehov altså. dog hjemmerøkeri er kanskje ikke noe han ser behovet for...)

Siste nr av jamie magazine (nr 15, januar 2011) har en oppskrift på green bacon, dry cured og urøkt. Jeg tror jeg skal teste den og fryse ned.

Det går forresten an å lage en liten røkeboks og bruke på komfyren hjemme. Alt du trenger er en gammel blikkboks med noen hull i lokket, litt flis, urter og en rist oppi.