Hvor lang tid skal en steik stå i ovnen?

Vi har en 1,5 kilos oksesteik uten bein som skal være ferdig til 16.00 i dag. Når må jeg sette den i ovnen?

Noen forslag til hva jeg skal gjøre med den først? Gni den inn i noe og sånn?

Fra matprat.no:

Oksestek


En klassisk oksestek går aldri av moten. Uansett anledning er dette en smak i verdensklasse.

Porsjoner:8
1 ½ kg surret oksestek
2 ts salt
1 ts pepper
1 stk. løk
2 stk. gulrot
5 dl vann


Slik gjør du:
1. Gni steken inn med salt og pepper og sett et steketermometer i den tykkeste delen.

2. Skrell løk og gulrøttene, del løken i båter og gulrøttene i biter. Legg steken i en ildfast form eller langpanne og fordel løk og gulrøtter rundt.

3. Sett den i forvarmet stekeovn på 125 °C. Ha vann i formen etter ca. 30 minutter. Etterfyll vann i løpet av steketiden hvis det er nødvendig.

4. Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken. Når termometeret viser 65 °C er steken rosa inni. Ved 70 °C er snittflaten grå.

5. La steken hvile ca. 15 minutter før du skjærer den i skiver.

Fløtegratinerte poteter smaker kjempegodt til sammen med rødvinssaus eller sjysaus.

Posesauser er også utmerket, men kan gjerne piffes opp med krydder og andre smakstilsetninger.

Jeg vet - men den gir meg ingen pekepinn om når jeg bør begynne for å få maten klar til sånn ca passe tid ..

En 2-3 timer før?

:hjelpsom:

Nå har jeg hatt avstemming på jobben her, og vi landet på rundt 2-3 timer.

Lille Ru skrev:

Nå har jeg hatt avstemming på jobben her, og vi landet på rundt 2-3 timer.

Da satser jeg på at det holder da. Og skylder på deg.

Skyld i vei!

Lykke til med steken da!

Ville bare si at vi skal ha sursteik imorgen. Vi gleder oss masse!

En halvannen kilos stek tar kanskje en to-tre timer.

OBS:

Bruk steketermometer og ikke stek den til mer enn 65 C. Gjerne 55-60. Da blir den nydelig. (Jeg liker litt rødt. Lar du den hvile blir den både gjennomvarm og mør)

La steken hvile minst et kvarter, helst en halvtime, før du skjærer den opp. Ikke en gang TENK på å pirke borti den med en kniv før. Da blør steken ut og blir tørrtørrtørr.

Når steken hviler trekker varmen innover og fuktigheten utover, og steken blir perfekt.

IKKE PAKK INN STEKEN I FOLIE!!!!! Ikke! Da fortsetter steken å steke, den blir seig, grå og kjip.

Sil av væsken i pannen og lag en god brun saus med fløte. Nammis!

Mannen har våknet fra nattevaktssoving nå og skal sette den inn. Da burde vi være i rute. Tilbehør er saus, blomkål, brokkoli, gulrøtter og løk. Og poteter seff. Og hjemmelaget sjokolade is med bringebær til dessert.

Bordet er dekket.
Jeg var i tvil om folie og noterer meg at jeg kan droppe det. Takk Mim. Ikke pirke med kniv før etter en halvtime. Blir den ikke kald da?



Smaker det annerledes av økologisk kjøtt? *spent*

zol skrev:

Bordet er dekket.
Jeg var i tvil om folie og noterer meg at jeg kan droppe det. Takk Mim. Ikke pirke med kniv før etter en halvtime. Blir den ikke kald da?

Nei. Den blir ikke kald. Tvert om. Varmen trekker innover og fordeler seg jevnt i steken. Fuktigheten trekker utover og fordeler seg tilsvarende jevnt.

Dessuten: Sausen er varm, potetene er varme og grønnsakene er varme. Steken trenger ikke å være glovarm. Særlig ikke når den er så mør som din kommer til å bli hvis du følger mine råd og har kjøpt kjøtt av bra kvalitet.

Ikke kjøleskapskaldt når du har det i ovnen, sant? 20 C er bra startestekekjernetemperatur.

zol skrev:

Smaker det annerledes av økologisk kjøtt? *spent*

Bedre enn best! Det smaker nemlig KJØTT! Hvor har du handlet? Kokken og slakteren? Centra? Ultra? Ica?

Er det ikke best å koke oksekjøtt?

Husker vagt at jeg stekte oksestek en gang og at jeg konkluderte med etterpå at okser skal kokes.

Madam Mim skrev:

Ikke kjøleskapskaldt når du har det i ovnen, sant? 20 C er bra startestekekjernetemperatur.

Tok den ut av kjøleskapet klokka 0900 i morges... og setter den inn nå. det burde vel være ok?

Vi har kjøpt den på Coop Mega.

Mannen vil vite hvilken temperatur han skal ha ovnen på.

Leste forøvrig noe av Viestad om at man kunne skru ned temperaturen etterhvert for å forhindre at steiken blir ferdig før den skal. Steke på 65 grader om man vil at den skal ha 65 grader. Hørtes avansert ut.

zol skrev:

Tok den ut av kjøleskapet klokka 0900 i morges... og setter den inn nå. det burde vel være ok?

Vi har kjøpt den på Coop Mega.

Mannen vil vite hvilken temperatur han skal ha ovnen på.

Leste forøvrig noe av Viestad om at man kunne skru ned temperaturen etterhvert for å forhindre at steiken blir ferdig før den skal. Steke på 65 grader om man vil at den skal ha 65 grader. Hørtes avansert ut.

Altfor avansert. Tar laaaang tid. Man må øve litt før man gjør sånt.

Hva er stekens kjernetemp nå? Det går sikkert bra, siden dere har hatt den ute av kjøleskapet en stund.

Tvi tvi!

Og for å være sikker: den skal ikke pakkes inn i det hele tatt? Ikke i ovnen, ikke etterpå?

Og den skal ikke ligge på rist i langpanna inne i ovnen ikke sant?

zol skrev:

Og for å være sikker: den skal ikke pakkes inn i det hele tatt? Ikke i ovnen, ikke etterpå?

Nei og nei. Inte alls.

La den ligge på rist over en langpanne som du passer på at er halvfull av vann. Oppi langpannen sammen med vannet legger du en løk delt i fire, et fedd hvitløk eller to og et par skrelte gulrøtter. Det greieste er å ha i alle greiene, legge steken på rist over, og helle i vann fra vannkokeren når alt er vel plassert inne i ovnen. Slik lager du nyyydelig kraft til sausen. Steken gnir du inn med salt og pepper. stek på 125 C. Husk steketermometer.

Det var godt Mim fant denne tråden.
Jeg var litt redd for å ødelegge alt.

Lille Ru skrev:

Det var godt Mim fant denne tråden.
Jeg var litt redd for å ødelegge alt.

Nei, du gjorde en god jobb!

Lille Ru skrev:

Det var godt Mim fant denne tråden.
Jeg var litt redd for å ødelegge alt.

Nervøs ja?

Jeg er Veldig Nervøs for om den blir ferdig tidsnok.

Madam Mim skrev:

Nei, du gjorde en god jobb!

Godt å høre!
Jeg er ikke noe oksestekekspert.
Lammelåret er mer min greie.

Men når jeg er ferdig uteksaminert fra Mims Kokkeskole, da skal det bli greier!


Lykke til zol, det blir nok ferdig i tide!