Spørsmål om upasteurisert melk

Hva er faremomentene ved upasteurisert melk? Hva slags beholdere er praktisk å hente melken i, og hvordan bør beholdere være rengjort hvis man skal hente slik melk? Hvor lenge er den holdbar?

Jeg tror det kun er et faremoment med upasteurisert melk hvis den blir stående kaldt for lenge. Hvis melken settes i romtemperatur gir dette gode vekstbetingelser for "snille" melkesyrebakterier. De vil syrne melken, noe som hindrer oppvekst av andre bakterier. Men hvis melken blir stående kaldt for lenge så er det ikke gode vekstvilkår for melkesyrebakterier så da kan andre typer vokse frem og dominere. Hvis du får melk rett fra en ku så går det helt fint. Får du fra kjøletank bør den helst ikke ha ligget i tanken for lenge. Også bør du ikke ha den stående i kjøleskapet særlig mange dagene, men syrner du den så holder den lenger. Jeg har sett folk hente melk i norgesglass, halvannen liters brusflasker og gammeldagse melkespann.

Disclaimer: jeg har ingen som helst erfaring med dette i det hele tatt, har bare lest om det. 😀

Heldige du som kan få ferskmelk. Jeg vil og.

Listeria og noe som kalles hamburgerbakterien. Små bøtter på 2 til 5 liter er det enkleste. Husk lokk om den skal fraktes. Fløten legger seg på toppen etter en natt i kjøleskap og kan taes bort med skje. Den holder tre til fire dager i kjøleskap.

Floksa skrev:

Listeria og noe som kalles hamburgerbakterien. Små bøtter på 2 til 5 liter er det enkleste. Husk lokk om den skal fraktes. Fløten legger seg på toppen etter en natt i kjøleskap og kan taes bort med skje. Den holder tre til fire dager i kjøleskap.

Hvor får jeg kjøpt slike bøtter? Hvordan må jeg rengjøre dem fra gang til gang?

banana skrev:

Hvor får jeg kjøpt slike bøtter? Hvordan må jeg rengjøre dem fra gang til gang?

Claes Ohlson? Vår går i oppvaskmaskin, men de er aldri i kontakt med melka som leveres på meieriet. Vi tapper ut fra tanken via kran og ned i bøtta.

En sånn, f.eks.: http://www.clasohlson.com/no/B%C3%B8tte,-5-liter/Pr345252000

Jeg har tenkt å hente på en gård.

Bruke noe til å drikke men endel til å lage jogurt av. Da varmer jeg den opp først, til ca 80 grader. Deretter står den med temp ca 40 grader i et halvt døgn mens den surner. Er dette noe du synes høres avskrekkende ut?

banana skrev:

Jeg har tenkt å hente på en gård.

Bruke noe til å drikke men endel til å lage jogurt av. Da varmer jeg den opp først, til ca 80 grader. Deretter står den med temp ca 40 grader i et halvt døgn mens den surner. Er dette noe du synes høres avskrekkende ut?

Vi har laget yoghurt av h-melk fra butikken mange ganger. Når du varmer opp melka til 80 grader, pasteuriserer du den ikke da?

Meissa skrev:

Vi har laget yoghurt av h-melk fra butikken mange ganger. Når du varmer opp melka til 80 grader, pasteuriserer du den ikke da?

Da skal man vel ideelt sett avkjøle den umiddelbart etter oppvarming, tror jeg.

Vi har egentlig kun brukt upasteurisert melk til varme drikker og i varm mat. Og vi bruker den ferskest mulig.

Vi har fått melk fra bonden oppi en liten plastbøtte med lokk.

banana skrev:

En sånn, f.eks.: http://www.clasohlson.com/no/B%C3%B8tte,-5-liter/Pr345252000

Jeg har tenkt å hente på en gård.

Bruke noe til å drikke men endel til å lage jogurt av. Da varmer jeg den opp først, til ca 80 grader. Deretter står den med temp ca 40 grader i et halvt døgn mens den surner. Er dette noe du synes høres avskrekkende ut?

Jeg tror neppe det tar et halvt døyn å surne ved 40 grader, et par timer bør holde. Og den yoghurten er jo pastaurisert når du har varmet den opp, selv om den står varmt etterpå. Jeg regner med du ikke skal selge dette?
Det hadde ikke bekymret meg noe å brukt det til eget hushold. Tankmelk har mange kvaliteter

Vi pruker jo kun tankmelk til alt og jeg har drukket tankmelk gjennom alle svangerskapene og gitt det til barna med en gang de begynner med kumelk. De får den også varm direkte fra kua.
Problemet i forhold til listeria er vel når det brukes upastaurisert melk i muggoster. Listeria trenger tid på å blir mange nok til å bli farlige.

Men jeg melker jo melken vår selv og har full kontroll på hygienen hos oss. Dersom jeg skulle hentet fast hos andre ville jeg tatt en titt på analyselappen og sett på bakerieinnhold og celletallet. Disse parameterene gir en god indikasjon på hvordan ting er. Celletallet bør ikke ligge på så mye over 150-200 over tid. Bakteriene bør i allefall ikke over 20. Vi ligger normalt mellom 4 og 7. Bare vær obs på at gjennomsnittet uansett ikke kommer under 50, av en eller annen pussig grunn.
Noen kan være litt såre på å gi ut slik info, så spør med litt omhu 😉

Åh, den som hadde en bøtte råmelk så det kunne bli kalvedans (råmelkspudding) med sukker, kanel og melk på til dessert...

Jeg begynner også å bli interessert i dette med upasteurisert melk. Dette fordi jeg har lest en del den siste tiden, hvor det hevdes at det er sunt og at mange som i utgangspunktet ikke tåler melk, vil kunne tåle dette. Jeg og moren min tåler ikke melk, men moren min husker at hun tålte det da hun fikk melk rett fra kua som barn. Selv har jeg holdt meg helt borte fra melkeprodukter i nesten to år, men har såvidt begynt å tenke på om jeg skal teste ut upasteurisert smør og oster.

Sånn, nå er jeg lykkelig eier av tre liter helt fersk melk, hvorav en liter er på vei til å bli jogurt. Jeg blir litt lykkelig av sånt, jeg. At det er litt kortere vei for maten hjem til meg og for at jeg kan lage noe ut av en råvare. Sikkert barnslig nerdete, men jeg blir sånn av tre salatblader fra egen hage også.

Nå skulle jeg bare ønske at melka var økologisk, det hadde vært toppen.

Edit: Takk for god info, Floksa. Nei, jeg skal ikke selge dette. Kun til hjemmebruk.

Banana, hvordan gikk du fram for å finne en melkebonde som ville selge deg melk?

Det var bare flaks. Jeg trodde ikke noen ville det (er det egentlig lov?). Men noe jeg kjente sa at "på den gården kan du kjøpe melk og egg", og tilfeldigvis vet jeg hvem bonden er fordi hun er mitt årskull, også møtte jeg henne tilfeldigvis ved en anledning i forbindelse med ungenes fritidsaktiviteter og da spurte jeg.

Jeg husker vi "solgte" melk til naboer og slikt av og til da jeg var lita. Spes før jul til mølsgrøt og slikt. Jeg skriver solgte i anførselstegn for jeg tror betaling var det så som så med. Litt mølsgrøt kanskje ev det vi selv fikk pr liter (og det er jo ikke store greiene).

Nå kom eg på alt far min har fortald om melkemat i "gamle dagar". Dei lot melka stå og surne, med vilje 🙂

Heilt rart å tenke på korleis mat og matlaging har endra seg dei siste 50 åra. Far min er født tidleg på 30-talet.

Syrin skrev:

Nå kom eg på alt far min har fortald om melkemat i "gamle dagar". Dei lot melka stå og surne, med vilje 🙂

Heilt rart å tenke på korleis mat og matlaging har endra seg dei siste 50 åra. Far min er født tidleg på 30-talet.

Men har du fått med deg at man er i ferd med å ta opp igjen den matlagingskulturen?

Nei i grunn ikkje. Så spennande! Det må eg fortelle gamlingen - det vil han syns er kjekt 🙂

Nooria skrev:

Men har du fått med deg at man er i ferd med å ta opp igjen den matlagingskulturen?

Ihvertfall noen av oss. Kanskje vi skulle lage en tradisjonsmattråd?