Den store juleribbetråden

Her kan vi skravle om svineribbe.
Hvor lenge opp ned? Hvor lenge skal den stekes? Hva gjør man med svoren? Salte, pepre, gni inn? Krisehjelp hvis svoren ikke virker? Hvor mye per person? Tynnribbe? Familieribbe? Hva slags tilbehør? Hva slags øl, akevitt eller annen drikke? Finnes det vin som passer?

Dette karakteriserer sikker som ribbemishandling av noen, men her er min "oppskrift". Jeg skjærer av svoren, deler ribba i små stykker, gnir inn med salt og pepper og langsteker. Da blir stykkene sprø og smakfulle. Eneste svineribben jeg liker. Jeg har veldig liten sans for helstekt ribbe som skjelver i kantene.

Tynnribbe
Poteter, surkål, julepølser og sosisser
Hjemmelaget juleøl

Har smakt med kraftig rødvin til, og det gikk helt fint.

Jeg vurderer din metode i år, Kanne. Temperatur og tid på steking?

Her ligger årets juleribbe i kjøleskapet, ferdig saltet, med svoren ned, og skal kose seg frem til onsdag. Da snur jeg den, legger en ball med aluminiumsfolie under, slik at den blir litt høyere på midten. Så har jeg vann i langpanna, legger aluminiumsfolie over (litt løst), og lar den dampe på ovnens høyeste temperatur i 45-60 minutter. Så tar jeg av folien, og lar den steke videre på ca 200 grader i ca halvannen time. Det bruker å bli veldig bra.

Tilbehør er medisterkaker, sossisser, rødkål, surkål, mandelpoteter, rosenkål, gulrot, brun saus, tyttebær, juleøl, hvit vin (!), og rødbrus.

Abonnerer.

Surkålen står og putrer nå. Medisterkakene ligger allerede i fryseren. Ribba er flyttet fra fryser til kjøleskap i kveld.

Så akkurat dette videoinnslaget med stor interesse. Hvitløk, altså? Noen som har prøvd? Det så ihvertfall ikke vondt ut.

Manga skrev:

Jeg vurderer din metode i år, Kanne. Temperatur og tid på steking?

160 grader, ca 2 timer, pass på at det ikke blir for tørt, kjøttet skal slippe beina, da er det ferdig.

Kan godt stekes på forhånd og varmes opp til julemiddagen. Easy-peasy, jeg har aldri skjønt stresset med svoren.

Jeg prøvde Hellstrømmetoden i dag, og det ble perfekt: Salt og pepper gnidd inn på finsnittet svor i dag morges. Ovnen på 180 grader varmluft. En liter vann og en hvitløk i båter i langpanne. 1 time med svoren ned, 1 time med svoren opp, midt i ovnen. Etterfylle vann/øl ved behov. Deretter 30 minutter med dynking av svoren hvert 5. minutt. En sammenkrøllet kladd aluminiumsfolie under midten av ribba får fettet til å renne av slik at svoren blir sprø.

Perfekt svor, supersaftig kjøtt, masse god kraft til sausen.

Åh, tusen takk for svar, Mauser! Den så jo så god ut på videoen at tennene løp i vann. Smakte det hvitløk av ribba eller sausen?

Ikke noe hvitløksmak, nei. I beste fall et svakt hint i sausen.

Pass på etterfylling underveis, jeg fylte nok på en god liter.

Har dere noen gode tips til oppskjæring? Synes ofte det er vanskelig å skjære i passe stykker.

Her er det mannen som står for svineribbekokkelering. Jeg aner ikke hva han gjør.

Benzo skrev:

Har dere noen gode tips til oppskjæring? Synes ofte det er vanskelig å skjære i passe stykker.

Skjær svoren i cm-store ruter, helt gjennom (tapetkniv er konge), parallelt med eventuelle bein. Da har du et godt utgangspunkt.

La ligge en liten halvtime etter steking, gjerne under folie, så blir den litt fastere i fisken. Skarp kniv, skjær på drag (mot deg, la kniven jobbe).

Mauser skrev:

Skjær svoren i cm-store ruter, helt gjennom (tapetkniv er konge), parallelt med eventuelle bein. Da har du et godt utgangspunkt.

La ligge en liten halvtime etter steking, gjerne under folie, så blir den litt fastere i fisken. Skarp kniv, skjær på drag (mot deg, la kniven jobbe).

Ja, det er jo de helsikes beina som ødelegger. Ikke er det noe system på dem heller, snor seg på kryss og tvers..akkurat som på ei gammal jomfru.

Kanne skrev:

Dette karakteriserer sikker som ribbemishandling av noen, men her er min "oppskrift". Jeg skjærer av svoren, deler ribba i små stykker, gnir inn med salt og pepper og langsteker. Da blir stykkene sprø og smakfulle. Eneste svineribben jeg liker. Jeg har veldig liten sans for helstekt ribbe som skjelver i kantene.

Tynnribbe
Poteter, surkål, julepølser og sosisser
Hjemmelaget juleøl

Har smakt med kraftig rødvin til, og det gikk helt fint.

vi har det alltid sånn. Jeg er helt enig med deg. Skjelvende hvite ribbebiter ser ikke godt ut.

Men vi beholder svoren på. Stekes i ovnen, snur den fra side til side, og på slutten stables stykkene sånn at svoren kommer opp, og står noen minutter under grillen. Blir ikke så 'saftig' som vanlig ribbe, men masse god smak, sprø biter og det aller meste av svora pleier å bli sprø den også.

Lurer på om svigermor forventer at jeg skal stå for ribbestekingen i år?

Jeg har kjøpt rødkål, surkål og gulrot og lurer på om vi også skal ha rosenkål (lett å inspirere).

Vi kjøper tynnribbe hos slakteren i morgen og tilbereder etter oppskriften på www.matprat.no. Det blir perfekt resultat hver gang.

Martis skrev:

Lurer på om svigermor forventer at jeg skal stå for ribbestekingen i år?

Jeg har kjøpt rødkål, surkål og gulrot og lurer på om vi også skal ha rosenkål (lett å inspirere).

Del rosenkålene i to og stek de med bacon i smør. Plutseig smaker rosenkål nøtteaktig og deilig, og ikke promp.

Jeg så en rosenkål-oppskrift på Nigellas jul i går, som så veldig god ut. Det var med kastanjer, pancetta og marsala og enda noe til.

Ribba har jeg alltid stekt sånn som det står på matprat.no (og i brosjyre som man finner i de fleste matbutikker), det blir perfekt hver gang.

Kanne skrev:

Dette karakteriserer sikker som ribbemishandling av noen, men her er min "oppskrift". Jeg skjærer av svoren, deler ribba i små stykker, gnir inn med salt og pepper og langsteker. Da blir stykkene sprø og smakfulle. Eneste svineribben jeg liker. Jeg har veldig liten sans for helstekt ribbe som skjelver i kantene.

Tynnribbe
Poteter, surkål, julepølser og sosisser
Hjemmelaget juleøl

Har smakt med kraftig rødvin til, og det gikk helt fint.

mkj skrev:

vi har det alltid sånn. Jeg er helt enig med deg. Skjelvende hvite ribbebiter ser ikke godt ut.

Men vi beholder svoren på. Stekes i ovnen, snur den fra side til side, og på slutten stables stykkene sånn at svoren kommer opp, og står noen minutter under grillen. Blir ikke så 'saftig' som vanlig ribbe, men masse god smak, sprø biter og det aller meste av svora pleier å bli sprø den også.

Vi skal lage ribbe på den måten i år. Vi har bare feiret jul hjemme en gang tidligere og da stekte vi den hel. Hos svigers får vi den slik som dere beskriver og det er mye bedre.

Tilbehør er vanligvis surkål, rødkål, medisterkaker, Jule(medister)pølse, sennep, sylteagurk og poteter. Drikkes med farris (brus eller vann til ungene) eller pils/juleøl (kjøpt i butikken, ikke på polet) og akevitt for de som liker det.

Madam Mim skrev:

Del rosenkålene i to og stek de med bacon i smør. Plutseig smaker rosenkål nøtteaktig og deilig, og ikke promp.

Takk for tipset! Kanskje jeg prøver dette i år.

Hva slags poteter bruker dere til ribbe forresten?