Om å steke brød i jerngryte

Erica skrev:

Jeg har brukt jerngryte til eltefritt glutenfritt brød. Funker fint det!

Oppskrift?

Da vet jeg hva jeg skal bake til helgen! Har en jerngryte i skapet som vi sjelden bruker, men nå skal jeg jammen meg lete den frem.

Alle får til disse brødene unntatt meg. Jeg har bakt to "pucker" bare. Men rundstykker får jeg til.

Jeg baker på hytta som oftest og må slumse litt da jeg ikke har vekt. Rundstykkene blir skikkelig rustikke da, men god på smak. Dessuten synes jeg at rundstykker er kjekkere, for det er ikke så lang prosess på morgenen, sånn at jeg kan stå opp ikke alt for tidlig og så ha ferske rundtstykker til frokost.

Toffskij skrev:

Oh my, det pain au chocolat-brødet!

Jeg har bakt det i dag. Med en stor plate melkesjokolade. Yum!

Åh, så mange deilige brødoppskrifter! Jeg tror jeg må bake baconbrød til i morgen.

Jeg har satt deig i dag, som skal bli brød i morgen til lunsj. Jeg har brukt denne oppskriften: http://www.steamykitchen.com/168-no-knead-bread-revisited.html

I denne oppskriften sier hun at man kan ha bakepapir i bunnen/rundt. Noen som har prøvd det? Jeg er redd det blir for høy varme for papiret. Men kanskje papir er unødvendig? Jeg har støpejernsgryte som ikke er emaljert inni.

Noen med erfaring som kan berolige meg med at det ikke svir seg i gryta?

Jeg vet ikke. Jeg tenkte å prøve å ha olje i gryta i stedet for mel. Jeg syns det er så ekkelt med masse mel utenpå brødet.

Jeg har stekt brød i keramikkform og emaljert gryte og aldri hatt i verken olje eller bakepapir. Brødet har løsnet fra formen av seg selv, antakelig fordi det danner seg skorpe med en gang deigen helles i den varme formen.

Jeg bruker bakepapir i bunnen. Først bakepapiret på benken, med mel, og lar deigen etterheve på bakepapiret, og løfter over i gryta. Steiker.

Takker 🙂

Skal deigen se ut som en klisseklump etter 7-8 timer? Helt maken som da den ble blandet? Min gjør det.

Ja, men den bør ha blitt en litt større klisseklump?

Næh, ikke veldig. Jeg får se i morgen tidlig!

Den blir ikke nødvendigvis så mye større, men ser du mer luftbobler/huller så er det et bra tegn: 🙂

Min klisseklump er blitt større og ligger nå med sjokolade brettet inn. Gleder meg til det skal i ovnen og satser på at jeg om halvannen time har verdens beste pain au chocolat å servere.

Jeg har også en klisseklump her, som skal i ovnen om to timer. Jeg har brukt mye grovt mel, jeg håper ikke det er dumt.

Jeg var forresten veldig usikker på det med gjæren. Det stod ikke at den skulle røres ut i lunkent vann, så jeg tok en eplekjekk "sikkert fordi den skal heve over natten"-holdning og brukte kaldt vann. Den har vokst i løpet av natten altså, men burde jeg egentlig brukt varmere vann?

Jeg har sett oppskrifter der det står romtemperert/lunkent vann, Pepper. Vet ikke hvor mye det har og si.

Kaldt vann skal funke med så lang hevetid altså.

Pepper Lemon skrev:

Jeg var forresten veldig usikker på det med gjæren. Det stod ikke at den skulle røres ut i lunkent vann, så jeg tok en eplekjekk "sikkert fordi den skal heve over natten"-holdning og brukte kaldt vann. Den har vokst i løpet av natten altså, men burde jeg egentlig brukt varmere vann?

Jeg brukte også kaldt vann rett fra springen. Da jeg sto opp i dag hadde den flatet seg ut og hevet, slik at den ikke hadde samme fasong som da jeg laget den. Den var til forveksling lik den i videoen. Dette var 18 timer senere. Jeg brukte 200g finmalt rug, 100 siktet hvetemel og 100 sammalt hvetemel. Hva brukte du?

Nå har jeg veltet den over på et oljet bakepapir, brettet den åtte gamger og satt bollen over og timeren på en time til. Det er ikke akkurat gjort i en feil selv om det er lite arbeid.

Hvis jeg får det til med relativt grovt mel tror jeg at jeg kommer til å benytte meg av denne oppskriften en del i sommer, mens vi er i USA. Det er jo helt umulig å få tak i ordentlig brød der.