Din beste brune saus?

Hyacinth skrev:

Eddik er godt i saus. Jeg har oppskrift på verdens beste løksaus til f.eks. pinnekjøtt. Jeg trodde ærlig talt ikke det skulle være godt, men det var fantasitsk. MED eddik, ja.

Ja takk!

Fibi skrev:

Hvordan lager man brun saus uten å brune smør og mel?

Sukkerkulør. Jeg er så redd det skal brenne seg. Altså, jeg lar det jo brune litt men det kunne sikkert brunet enda lenger. Men jeg får panikk, hvertfall når jeg skal ha gjester.

Forresten, Fibi, trodde ikke du brunet mel og smør når du laget Fibisausen? Koker du ikke bare opp kraften og har i det andre? Jeg og Krystallklart laget den en gang og vi brunet ikke mel og smør. Men det var vel pga. sønnen hennes siden han ikke tåler mel. Går jo fint an å bruke brun Maizenna, da slipper man mel og smør-greiene. Står her at du jevner med mel/maizenna til slutt, eller misforstår jeg?

Iset skrev:

Ja takk!

1 løk, finhakk
2 ss smør, surr løken mør i det
3 ss mel, bland i
5 dl kraft (gjerne pinnekjøttkraft, som sagt), ha i. Kok 5-10 min.
1-2 ts eddik
1-2 ts sukker

Dette høres rart ut til pinnekjøtt, men jeg er frelst og kommer aldri til å servere bare kraften igjen.

Jeg elsker jo løksaus, så believe me at denne skal serveres på julaften i år. TAKK! Jeg skal selvsagt prøvekjøre den en dag snart, kanskje neste søndag. Kan lage en stek eller noe og ha denne sausen til.

Du må ikke bruke margarin i mat. Kreftfremkallende svineri som smaker dritt. Æsj.

Jeg blander en spiseskje smør og en spiseskje hvetemel i en jerngryte eller teflonkjele, og rører sammen til det er godt blandet og begynner å lukte paideig. Blandingen skal bli litt hvit og gyllen, men ikke bli brent. Under kraftig røring tilsetter du vann, en halvliter kanskje? en dæsj matfløte, negro gir fin farge, fond uten msg/natriumglutamat på flaske, smak evt til med salt, pepper, trekk kjøttkakene i sausen.

Madam Mim skrev:

Du må ikke bruke margarin i mat. Kreftfremkallende svineri som smaker dritt. Æsj.

Jeg blander en spiseskje smør og en spiseskje hvetemel i en jerngryte eller teflonkjele, og rører sammen til det er godt blandet og begynner å lukte paideig. Blandingen skal bli litt hvit og gyllen, men ikke bli brent. Under kraftig røring tilsetter du vann, en halvliter kanskje? en dæsj matfløte, negro gir fin farge, fond uten msg/natriumglutamat på flaske, smak evt til med salt, pepper, trekk kjøttkakene i sausen.

Enig med hensyn til margarin. Urk. 😱 Jeg bruner en ss smør og en ss mel, men jeg venter til den er brun og lukter popcorn, men ikke så lenge at den er svidd. Da trenger man ikke den tullete fargen i. Jeg sper med buljong, og lar sausen koke i minimum 30 min med en skrellet løk og masse svart pepper i. Fløte er helt overflødig, spør du meg 🙂

Jeg synes den blir for lys med bare bruning, og at den ss med matfløten runder av smaken fint. Når jeg lager fin saus til fest koker jeg kraft og koker sausen en dag, men til middag til hverdags gjør jeg dette for det må gå fort.

Iset skrev:

Forresten, Fibi, trodde ikke du brunet mel og smør når du laget Fibisausen? Koker du ikke bare opp kraften og har i det andre? Jeg og Krystallklart laget den en gang og vi brunet ikke mel og smør. Men det var vel pga. sønnen hennes siden han ikke tåler mel. Går jo fint an å bruke brun Maizenna, da slipper man mel og smør-greiene. Står her at du jevner med mel/maizenna til slutt, eller misforstår jeg?

Ja, Fibisausen jevnes med maizenna til slutt. Men det er ikke brunsaus, egentlig. Det er mer sånn lysebrunsaus pga all brunosten. Men du kan helt sikkert brune mel/smør til den også. Når jeg lager vanlig brunsaus, til kjøttkaker og sånn, så bruner jeg mel/smør før jeg sper med buljong. Men kan fint finne på å ha litt brunost og sånn i den også. Fløte er egentlig det viktigste. Jeg har prøvd å lage kjøttkakesaus med brun maizenna, men den ble ikke bra i det hele tatt. Ordentlig brunsaus smaker definitivt mye bedre.

Det er ikke så vanskelig å brune melet heller. Bare ha mer enn nok smør i slik at det er flytende nok, og visp hele tiden. Man blir sliten i armen, men sausen blir god. :jupp.

Mim bruker sukkerkulør! Jeg er ikke håpløs kokk likevel!

Selvom jeg igrunnen er litt skeptisk til det politisk korrekte ved å kalle sukkerkulør for negro da. Det ser litt hottentott-ish ut.

Den heter ikke Negro lenger heller.

Det er ingenting feil med å bruke sukkerkulør, ærlig talt. Fin farge på sausen er viktig. Det ser ikke mye apetittelig ut med grå saus. Og det skal overhode ikke smake noe svidd mel og brent smør av sausen.

Madam Mim skrev:

Du må ikke bruke margarin i mat. .

Nei, det var smør jeg mente. Eller mente du ikke meg, kanskje?


Iset: Jeg vet ikke hvordan denne sausen blir uten pinnekjøttkraft altså. Jeg synes pinnekjøttkraften var noe av det som gjorde den god. Til pinnekjøttet altså. Men den var sykt god.

Margarin er forbudt her i huset, vi bruker bare meierismør, til alt. Til nøds kokosfett.

Takk for alle tips! Jeg har kjøpt ny sukkerkulør i dag, og det bruker jeg uten skrupler. Om det trengs da.

Jeg bruker også sukkerkulør innimellom. Men jeg tror det er på tide å sjekke datoen på den jeg har. Jeg har kanskje hatt den i maaaange år... Sjelden jeg lage brun saus, og det skal ikke mye sukkerkulør til.

Dere som er redde for å svi smør/mel-blandingen, har dere opplevd at det har skjedd noen gang? Jeg har aldri opplevd det, og jeg bruner lenge. Helt til det er mørkebrunt.

Jeg kan også helt fint brune smør og mel uten at det smaker det aller minste svidd, altså. Det er jo som med annen mat det, røre og ikke ha for sterk varme.

Jaaa, der fant jeg sausen jeg skal ha til pinnekjøttet i kveld!!

Ang. margarin/smør... Jeg bare lurer- er Bremykt ok ? Liker meierismør veldig godt, men det blir så hardt.... margarin bruker vi ikke.