Noen som vet hvor jeg kan få kjøpt "form" til å lage croquembouche?

Nextlife skrev:

Jeg har kun lagd det på frihånd og stablet i en rustikk versjon, og ser absolutt ikke poenget med å bruke kjegle annet enn å skulle imponere med teknikken med å slå den ut.

Hm, mener du at proffene fjerner kjeglen før de serverer? Eller betyr "slå den ut" noe annet? 😕

Sweetie skrev:

Hm, mener du at proffene fjerner kjeglen før de serverer? Eller betyr "slå den ut" noe annet? 😕

Ja, profiterolene festes inne i kjeglen og ikke utenpå. De klistres på innsiden med smeltet sukker som blir hardt og klistrer seg til kjeglen, og den må derfor slås løs.

Sweetie skrev:

Hm, mener du at proffene fjerner kjeglen før de serverer? Eller betyr "slå den ut" noe annet? 😕

Kjeglen skal ut før den serveres ja, kaken skal stå av seg selv.

Denne virket jo kjekk! https://www.youtube.com/watch?v=G5zM9_NFGAQ

Så det er basically profiteroles i kjeglestabel, dette her? Små kuler til en munnfull. :mer opptatt av ordets betydning:

Karamell skrev:

Så det er basically profiteroles i kjeglestabel, dette her? Små kuler til en munnfull. :mer opptatt av ordets betydning:

Jepp. Den første jeg lagde var profiterolene en munnfull, mens søtingene fra i går var på størrelse med tommelfingerneglen.

Jeg så på Masterchef, og skulle inderlig ønske at noen ville lage dette til meg. Jeg regner meg selv som en habil baker, men det så altfor avansert ut for meg.

Det ser jo bare vanvittig godt ut!

Tjorven skrev:

Jeg så på Masterchef, og skulle inderlig ønske at noen ville lage dette til meg. Jeg regner meg selv som en habil baker, men det så altfor avansert ut for meg.

Det er på nivå med å bygge pepperkakehus, sånn i vanskelighetsgrad.

Tjorven skrev:

Jeg så på Masterchef, og skulle inderlig ønske at noen ville lage dette til meg. Jeg regner meg selv som en habil baker, men det så altfor avansert ut for meg.

For smaken sin skyld er det ingen grunn til å stable det i et slikt tårn. Det er jo litt "jåleri".

Vannbakkels med vaniljekrem er kjempegodt, særlig når de er helt nystekte, og med litt melis på. Er ikke sikker på at masse stivnet sukker er med på å å høyne smaken, selv om det jo unektelig ser utrolig kult ut med et slikt bakverk.

Ja, man må jo ikke lage tårn for å spise profiteroler. Ei heller lage tårnkake for å spise kransekakestenger.

mkj skrev:

For smaken sin skyld er det ingen grunn til å stable det i et slikt tårn. Det er jo litt "jåleri".

Vannbakkels med vaniljekrem er kjempegodt, særlig når de er helt nystekte, og med litt melis på. Er ikke sikker på at masse stivnet sukker er med på å å høyne smaken, selv om det jo unektelig ser utrolig kult ut med et slikt bakverk.

Så litt mathistorie og franskleksjon:
Navnet på retten kommer fra det franske croque en bouche som betyr noe slik som krønsj? knaser? i munnen, altså er poenget med stivnet sukker der.
Det er også en veldig vellykket kombinasjon av smaker og teksturer i den lille bollen, som løfter en passe kjedelig profiterole til et høyere nivå.

Denne desserten er tradisjonelt en høytidsdessert, kanskje litt som vår kransekake. Det går helt fint å lage kransekakestenger, men det er unektelig litt mer shcwung over en kake stablet av ringer.

I Frankrike har det vært vanlig å fylle en av profiterolene med noe som smaker vondt, oftest sennep. Den som får sennepsbollen får enten premie eller straff, litt som vår mandel i grøten som genererer alt fra å ta oppvasken til marsipangris.

Himmel, som jeg snakker meg ut på viddene, her, men poenget var at tårn og smeltet sukker er der for en grunn.

På Masterchef hadde de jo fyllt dem med forskjellige ting også. Det hørtes eventyrlig godt ut.