Hva har du som fyll på hjemmelaget pizza?

Toffskij skrev:

Basisen er alltid enkel tomatsaus (svett et par fedd hakket hvitløk i en god slump god olivenolje, ha i tomat, kok godt inn, salt, kanskje litt tørket chili, oregano – går veldig fort i panne)

Det er en sånn mammaoppskrift, det. Type "en dæsj" og "sånn passelig med".

Så, ergo:
- Hva er en god slump olivenolje?
- Ha i tomat!? Fersk tomat, hermetisk?
- Hvor lenge skal noe kokes for å være godt kokt inn?

Grovhakkede hermetiske tomater og parmesan (og/eller annen ost). Og så det som måtte smake godt og er i hus gulrotskiver, artisjokkhjerter og bacon virker godt i dag. En annen dag er kanskje fersk chili og hvitløk, kjøttdeig, løk og paprika mer fristende. Vi lager egentlig bare sopihop-pizzaer, det smaker aldri helt likt fra gang til gang.

En litt grovere variant av Barmens italienske pizza, med blåmuggost.

Pizzadeig:
1/3 pk tørrgjær
1,5 dl sammalt hvete fin
1,5 dl hvetemel
0,75 dl olivenolje
Ca. 2,5 dl vann
0,5-1 ts salt

Saus som Toffskij sin, sånn ca.

Fyll:
Ferdigstekt bacon i biter
Paprika
Løk/purre (kan sløyfes)
Blåmuggost i tynne skiver, litt her og litt der
Norvegia/parmesan etter hva-vi-har-i-kjøleskap-prinsippet

En scläger i dette huset (sønnen får uten blåmugg på sin del).

Eia: Blir ikke det en veldig liten pizza? Jeg bruker dobbelt så mye når jeg lager langpannepizza.

Saus:
Barmens klassiske tomatsaus MED video

Den skal være italiensk-tynn. Da fyller den langpanna.

Jeg klarer ikke å få bunnen så tynn. Hva er trikset? Annet enn å kjevle og kjevle, så klart.

Vi bruker, i denne rekkefølgen: tomatsaus (må være hjemmelaget), ost, biffstrimler eller kjøttboller, løkringer, grønn paprika, rød paprika.

"Kjøttbollene" er ikke noe avansert, vi bare legger på små klatter av karbonadedeig (må være rå ellers blir de tørre etter steking). Masse paprika er obligatorisk. Det hender vi bruker sjampignon også. Jeg liker å ha på ruccola etter at den er stekt.

Tipo-0 italiensk pizzamel gjør bunnene mine perfekt tynne. Det blir virkelig merkbar forskjell.

Jeg pleier å lage to varianter, omtrent slik:

1. Hjemmelaget tomatsaus, osteblanding av noe slag, biter av rå kjøttdeig, paprika og løk.
2. Hjemmelaget tomatsaus, mozzarella, kyllingfilet eller spekeskinke, grønn pesto, rødløk og parmesan.

Hiawatas yndlingspizza består av kjøttdeig stekt med tacokrydder, mais, løk, hvitløk og ost. Den er faktisk helt grei, men ikke akkurat eksklusiv. Ellers lager jeg med vårløk, hvitløk, parmaskinke, cherrytomater, stekt eller syltet sopp, asparges, blåmuggost/parmesan og mozarella.

Divine skrev:

Gjerne oppskrift.

Pizzadeig
Hvis du bruker fin durumhvete, blir deigen finere og lettere å ha med å gjøre. Nok til to tynne pizzaer:

4 dl durumhvete (eller vanlig hvetemel)
1,5 dl lunkent vann
15 g gjær
4 spiseskjeer olivenolje
1 ts salt

Ha nesten alt melet i en bolle (resten trenger du til kjevlingen). Bland gjæren med det lunkne vannet (bruker du tørrgjær, har du gjæren rett oppi melet). Hell de lunkne vannet og oljen over melet, og kna til deigen er seig, men ikke klisset. Er den klisset, drysser du over litt mer mel. Kna i et kvarters tid (det er tiden fra du begynner å kna til du slutter som teller, så du kan godt ta deg en fem minutters pause underveis). La deigen stå og heve i 1time på et lunt sted før du kjevler den ut (bruker du kortere tid på knaing og heving, kan du risikere at deigen blir lite elastisk og vanskelig å kjevle ut).

Pizzasaus
Det anbefales å bruke ansjos, selv om du ikke normalt er ansjosfan. Oppskriften er nok til to pizzaer.

2 bokser hakkede tomater
i ss tomatpuré
2 fedd fersk hvitløk
4-5 ansjoser, italienske eller spanske (eller vanlige, blå Abba eller lignende)
3 ss oregano
3 ss basilikum

Hell de hakkede tomatene opp i en metallsikt, sånn at de renner av seg. Knus eller finhakk hvitløk. Mos ansjosene med en gaffel. Bland tomat, tomatpuré, hvitløk og urter. Smak deg fram.

Pizza
Det er om å gjøre at deigen er så tynn som mulig. Blåmuggosten tåler ikke varme så godt, så den legges på i siste øyeblikk. Nok til 2 små pizzaer, 2 personer blir stappmette, 3 blir passe mette (avhenger av hvor mye fyll du bruker):

1 porsjon pizzabunn
1 porsjon pizzasaus
150 g spekeskinke
1 løk
300 g ost, Ridder og Port Salut
½ blåmuggost (eller mer), gjerne Roquefort

Del deigen i to. Dryss mel på to stekebrett, og kjevle ut deigene så de blir så tynne som mulig. Fordel pizzasaus på de to bunnene. Skjær skinke i tynne skiver og løk i tynne ringer, og fordel det på de to pizzabunnene. Dryss over med revet ost. Stek én pizza av gangen på nest nederste rille i stekeovnen ved 300 grader i 7 minutter. Den sterke varmen gjør at pizzaen blir sprø og fin, men du må følge nøye med sa den ikke blir brent. Skjær blåmuggosten i tynne skiver og ha den på pizzaen, og stek litt til (1-3 minutter).

Divine skrev:

Jeg klarer ikke å få bunnen så tynn. Hva er trikset? Annet enn å kjevle og kjevle, så klart.

Nettopp. Intet triks, kun kjevle. En stund. Ettersom jeg er temmelig utålmodig, er det mannen som kjevler her i huset.

Eia skrev:

Nettopp. Intet triks, kun kjevle. En stund. Ettersom jeg er temmelig utålmodig, er det mannen som kjevler her i huset.

Og så gjelder det om å lage så liten deig at han MÅ kjevle tynt for å få pizzaene store nok.

Tja, som oftest kjøttdeig, tomatsaus, ost og løk. Blåmuggost liker både jeg og mannen mens ungene ikke er overbegeistret-hender vi slenger på noen på halve pizzaen. Noen ganger kjøttboller, sopp og ananas. Jeg liker i grunn det meste på pizza bortsett fra sjømat.

Divine skrev:

Det er en sånn mammaoppskrift, det. Type "en dæsj" og "sånn passelig med".

Så, ergo:
- Hva er en god slump olivenolje?
- Ha i tomat!? Fersk tomat, hermetisk?
- Hvor lenge skal noe kokes for å være godt kokt inn?

Hehe. En boks hakkede tomater, 3 ss olivenolje, 2–3 fedd hvitløk. Krydderet må du smake til med. Det går fort å koke inn når du lager tomatsaus i panne – jeg koker til væskemengden er ca. halvert.

Niobe-trikset for tynn bunn er det jeg bruker også. Ellers steker jeg pizzaen nederst i ovnen, på varmluft + undervarme 200 grader. Blir veldig bra.

Jeg har en variant som høster mye skryt. Det er sweet chillisaus fra flaske, i stede for tomatsaus. Så har man på vårløk, peanøtter og stekte kyllingfilebitereldig og ost. Etter pizzaen er stekt strør man masse fersk koriander over. Veldig enkelt og godt.

Åh, jeg spiste fantastisk pizza i Japan – vanlig tomatsaus- og mozzarellabase, men på toppen var det masse hakket vårløk og rosastekt andebryst i tynne skiver (lagt på etter steking). Nam!!!

Jeg bruker en annen bunn enn mange. Myk smørerøre av nesten like deler mel og lunkent vann + gjær, sukker, salt og olivenolje. Deigen skal bli sånn at du greier med litt strev å røre den sammen med en slikkepott. Jeg har i litt havregryn og fibramel.

Denne deigen hever mens jeg koker sausen, min er lik Røverdatter sin, tomater, løk, hvitløk, sukker, salt og oregano/basilikum kokt lenge. Noen ganger med kjøttdeig, noen ganger uten.

Deigen smøres utover platen, ganske tynt, tomatsaus oppå, deretter ost. Og så har vi peperoni oppå, eller halve tomater, fetaost, løk, sopp, skinke eller hva har du.