Hva gjør det lille ekstra i kålrabistappa?

Hyacinth skrev:

Jeg bruker heller ikke fløte. Men en dæsj crème fraîche synes jeg gjør seg. Mye bedre smak. Pinnekjøttkraft også.

Det gjør forresten STOR forskjell å la kålrabien ligge i sitronvann over natten.

Do tell. Hva gjør den med kålrabien?

Karamell skrev:

Do tell. Hva gjør den med kålrabien?

Det fjerner den litt metalliske smaken som kålerabien har fra naturens side. Smaken blir «renere», man kjenner liksom mer kålersbi og mindre metall, hvis det går an å si. Vet ikke helt hvordan jeg ellers skal forklare det.

Ja, skjønner, tror jeg.

Vi lager tykk hvit saus til pinnekjøttet og bruker fett fra kasserollen i det. Har en god dæsj av det i kålrabistappen og det er nydelig!

Hyacinth skrev:

Jeg bruker heller ikke fløte. Men en dæsj crème fraîche synes jeg gjør seg. Mye bedre smak. Pinnekjøttkraft også.

Det gjør forresten STOR forskjell å la kålrabien ligge i sitronvann over natten.

Hvor mye sitron og vann bruker du her? Blandingsforhold? Dette vil jeg prøve. 🙂

Nenne skrev:

Hvor mye sitron og vann bruker du her? Blandingsforhold? Dette vil jeg prøve. 🙂

Mener du til utvanningen? Jeg skjærer kålrabi og gulrot i biter, legger det i en stor gryte og heller på kaldt vann til det dekker. Legger i noen sitronskiver og en kvast rosmarin hvis jeg har. Så står det til dagen etter. Jeg setter det som regel på terrassen, for det er aldri frost her. Men det bør stå kaldt.

Dagen etter heller jeg av dette vannet og tar nytt vann til å koke det i. 🙂

I år brukte jeg en halv sitron, tror jeg. Jeg tror ikke mengdeforholdet har så mye å si. Hvis det er av betydning, så hadde vi i år 3 kg kålrabi og 1 kg gulrot.

Mange takk!

Nenne skrev:

Mange takk!

Håper det blir vellykket! 🙂 Jeg synes det blir veldig godt. Vanligvis koker jeg også sitronen sammen med rotgrønnsakene. (Og plukker den ut etterpå.) I år gadd jeg ikke det og kastet både sitron og rosmarin da jeg fylte på nytt vann og kokte. Og mosen ble like god, den. 🙂

Spennende tips! Skal jammen prøves en gang!

Nabbe skrev:

Pappa laget tykk hvitsaus med salt, pepper og muskat, og så la han most kålrabi og ett par gulerøtter oppi hvitsausen.

Sånn gjør vi også!
I år fikk vi tips om å ovnsbake grønnsakene (kålrot, gulrot og en potet) i form og det ble knallgodt! Kremete og helt nydelig (selv uten den hvite sausen som vi pleier å bruke).

Fintdethei! skrev:

Spennende tips! Skal jammen prøves en gang!

Du merker egentlig ikke smaken. Du merker bare at kålrabistappen blir rundere i smaken og mindre «metallisk». Den smaker ikke sitron. 🙂