Hva er greia med fermentering?

Altså, hva er det, hvorfor gjør man det?

Tja, fordi man kan lage mat som smaker godt? Man syns det er gøy å lage ting selv?

Fermentering er gjæringsprosess.
I tidligere tider var det viktig for konservering av mat. Nå gjøres det vel mest for smak i mat og drikke og i øl og vin få alkohol.

Rakfisk og surstrømming, og sånn er fermentert og det er nå for tiden gjort for smakens del merkelig nok.

Så det er gjæret mat, altså? Smaker det godt, det høres så uffent ut... Er det sunt også? Vanskelig?

Sunne bakterier for mage-tarm...

Rakfisk?

: skjønner ikke spørsmålet:

Altså, det er en måte å konservere mat på, opprinnelig. En kontrollert forråtnelse. Det gir i tillegg til å gi masse smak.

Man kan jo si det samme om gjæret druesaft.

Sauerkraut er et annet eksempel; kål som fermenteres med melkesyrebakterier.

Fermentering innebærer at en mikroorganisme spalter næringsstoffer som f.eks. sukker i mat/drikke sånn at det dannes andre stoffer som alkohol, karbondioksid og syre. Sauerkraut er jo sur, vin kan bli helt sur (eddiksyre), yoghurt blir syrlig.

Det har jo vært veldig trendy med fermentering en god stund nå. Jeg synes det kan være veldig godt med forskjellige slags fermenterte grønnsaker, men har ikke akkurat prøvd meg på hjemmefermentering.

Kimchivaffelen på Øya, f.eks., var jo latterlig hipster, men UTROLIG god.

Jeg har altså fått med meg at det er trendy, da, men ikke visst hva det VAR. 😛

Det er gæmlis-mat som har kommet inn i varmen igjen, mener jeg. Gode, gamle metoder som ikke har blitt glemt fordi de funker og gir god mat.

Candy Darling skrev:

Kimchivaffelen på Øya, f.eks., var jo latterlig hipster, men UTROLIG god.

Den var kjempegod!

Polyanna skrev:

Jeg har altså fått med meg at det er trendy, da, men ikke visst hva det VAR. 😛

Ah, jeg trodde du visste hva det var, men ikke skjønte hvorfor folk gadd å gjøre det.

Kaprifol skrev:

god mat.

Artig å lese "surstrømning" og "god mat" i samme tråd. Jeg har aldri smakt surstrømning, kun luktet. Rakfisk har jeg et traumatisk minne om, så fermentering er ingenting for meg skjønner jeg. :firkantet:

Fermentering er en prosess som ikke bare dekker kimchi, ulike varianter av fermentert kål og sånne ting som er i vinden.

Yoghurt og en del oster er også fermentert.
Øl og vin er fermentert.

Både sopp og bakterier brukes til fermentering.

I utlandet heter syrnet melk fermentert melk. Min oversunne gode kollega testet fermentert surkåldrikk på en hipster butikk i Berlin i 2009. Det ble for mye selv for han.

Moren min drev og gjorde ueren (fisk altså) halvråtten for hun kokte den, nå skjønner jeg at hun bare var trendy.

Noe fermentert mat og drikke smaker bare vemmelig synes jeg. Noe smaker innmari godt og den smaken får man ikke uten bakterie eller soppfermentering. Skikkelg sauerkraut er nydelig.
Fermentert uer tror jeg at jeg hadde stått over. Jeg har prøvd rakfisk opptil flere ganger, men det klarer jeg meg fint uten gitt.

Arrival of the late adaptors!

Fermentering har vært skikkelig i vinden i mange år i noen av de amerikanske matbloggene jeg følger.

Noe er godt og noe er ikke fullt så godt, etter min smak. Jeg elsker rakfisk og er oppvokst med sauerkraut (er man hippiebarn med litt internasjonal familie, så slipper man ikke unna.) og jeg lager en ripssaft som tar utgangspunkt i fermenterte bær. Jeg lar dem nemlig stå en drøy uke etter de er plukket, så de såvidt begynner å gjære, før jeg koker saft på vanlig vis, og den blir mørkere, mer fyldig og avansert i smaken.

Det er sunt med melkesyrebakterier, det er godt med mat som smaker masse. Den alminnelige forbruker har i årtier vært så redd for smak og bakterier at det tar tid og vil fortsatt ta tid å komme dit hvor dette blir en del av det vanlige kjøkken (igjen). Men jeg tror vi må dit. Vi må slutte å kaste, vi må utnytte alt, blant annet gjennom å konservere på forskjellige vis. Vi må utvide smaksreportoaret vårt, siden det kan bli en dyd av nødvendighet.

I mine omgivelser er å lage og spise fermentert mat noe av det beste du kan gjøre for kroppen din.

Jeg har selv ikke begynt, men jeg har lest litt om tarmflora og positive virkninger på den. Når vi legger til den økte forskningen på kombinasjonen tarm/hjerne (lenke til en tilfeldig valgt artikkel ved googling) blir jeg mer interessert. Jeg tror at innen et år har jeg begynt å både lage og spise fermentert mat.