Koteletter i stekeovn

Acino skrev:

Jeg har faktisk ikke steketermometer, jeg bruker ikke ha tørre koteletter av den grunn...skal ikke det litt til å klare å få de tørre på denne måten?

Men hvis man bruker steketermometer, er man sikker på at de ikke blir tørre. 🙂 Ovner kan være ganske forskjellige, så steketider har ikke nødvendigvis så stor overføringsverdi.

Steketermometer er en super ting. Jeg steker ingenting av større kjøttstykker uten å bruke det.
Jeg har gitt opp å steke biff på den vanlige måten i panna, de blir bare tørre og kiipe men det går strålende med steketermometer. 🙂

Skremmern skrev:

Hvor lenge har du de i ovnen før du tilsetter vannet?

Tja, en 20-30minutter.

Toffskij skrev:

Men hvis man bruker steketermometer, er man sikker på at de ikke blir tørre. 🙂 Ovner kan være ganske forskjellige, så steketider har ikke nødvendigvis så stor overføringsverdi.

Nei, man må nok sjekke maten litt underveis og ikke stole blindt på oppgitte tider og temperaturer.

Dere som koker dem, gjør dere det i kjele? Hvor lenge i så fall? Hvordan?

Hvordan ser de ut når de er ferdige? :ødelagt steketermometer i skuffa:

Steketermometer i koteletter? Jeg sjekker at de er så møre at de "faller fra hverandre". Da er de ferdig.

Jeg har aldri stekt noe med steketermometer. Jeg har aldri helt skjønt åssen jeg skal bruke det.

Vi pleier å lage koteletter i ovnen med fløte og soyasaus over. Det er nydelig! Steketid vet jeg ingenting om, jeg ser aldri på klokka.

Input skrev:

Dere som koker dem, gjør dere det i kjele? Hvor lenge i så fall? Hvordan?

Bruner kotelettene godt, heller over vann akkurat nok til å dekke dem og lar det koke på svak varme, under lokk, en time eller to. (Sjekker aldri tiden.) krydrer selvsagt også.

Det går selvsagt helt fint å koke i ovnen også.

Niobe skrev:

Steketermometer i koteletter? Jeg sjekker at de er så møre at de "faller fra hverandre". Da er de ferdig.

Det var det jeg tenkte også.

Men ikke så galt at det ikke er godt for noe. Jeg lager lammestek for aller første gang i dag, og steketermometeret er funnet frem. Det hadde jeg sikkert glemt ellers. Stek er ikke så enkelt, og jeg er jo ikke særlig erfaren heller.

Jeg er litt ekstrem til å bruke steketermometer, jeg hater å ødelegge kjøtt. Det går fint å bruke steketermometer om det er litt tjukke koteletter. Men med nakkekoteletter (som har mye fett og en del sener) kan man jo velge – enten behandle dem som man behandler skank og bog og denslags seigt kjøtt, og altså varmebehandle til kjøttet faller av beinet, eller man kan behandle dem som mørt kjøtt, og akkurat steke dem til perfekt kjernetemperatur. Det er jo derfor det finnes så vilt varierende tidsangivelser også. Med vanlige svinekoteletter har man IKKE det valget.

Steik er jo veldig enkelt om man kontrollerer kjernetemperaturen.

Toffskij skrev:

Steik er jo veldig enkelt om man kontrollerer kjernetemperaturen.

Det er deg jeg håper også.

Moren min har servert meg tørre steiker i årevis, så jeg håper at jeg kan vise henne hvordan det KAN gjøres i dag.

På menyen i dag står lammesteik servert med bacon- og soppstuing og røstipoteter. Oppdateringen i "hva synes ungene dine om maten?"-tråden er jeg litt mer spent på.

Skremmern skrev:

Mannen i kjøttdisken måpte da jeg nevnte 40 min steketid. 15 min er nok, sier jeg!

Kanskje han trodde du mente stekepanne?