De aller beste, mykeste (og helst enkle) fløtekaramellene

Jeg har nettopp kjøpt søt kondensert melk på Kiwi og har en fra før fra Meny, så dette står på min juleplan.

Magica skrev:

Mine ble veldig klissete i romtemperatur! Men det kan være jeg kokte de litt kort? Jeg bygger på kjøleskapet i juletider med en stor plastkasse med lokk som jeg har i loftsboden (kaldt) eller ute på verandaen (enda kaldere!).

Det er altfor varmt her vi bor. Når det blir kaldere, bruker vi putekassen på terrassen. Det funker fint. Men da må det iallfall være under ti pluss...

Det er bedre med 10 grader enn 20 grader for karamellen.

Mine ble passe harde i romtemperatur og gode på smak, men de må pakkes inn en og en ja. Jeg har nå en stor kladd med velsmakende biter 🙁.

Magica skrev:

Det er bedre med 10 grader enn 20 grader for karamellen.

Ja, jeg vet det, men nå tenkte jeg generelt på å bruke terrassen som kjøleskap, da. Foreløpig står karamellene i kjøleskapet, men det begynner å bli trangt. Og noe er julegaver, de må jo nødvendigvis gis vekk før jul.

Mye liker 10 grader. Egg, alle grønnsaker feks hvis man skal rasjonere plassen.

Magica skrev:

Mye liker 10 grader. Egg, alle grønnsaker feks hvis man skal rasjonere plassen.

Joda. Men SÅ stort problem er det ikke med plass. Jeg kan heller ikke ta høyde for at temperaturen er stabil på terrassen. Plutselig har det vært frost.

Teit spørsmål, men jeg har ikke brødform, hvor mye blir dette liksom? Hva kan jeg bruke i stedet for liksom?

Frøy skrev:

Teit spørsmål, men jeg har ikke brødform, hvor mye blir dette liksom? Hva kan jeg bruke i stedet for liksom?

En ildfast form er fint å bruke. Jeg har en på 20x26, den er perfekt. Legger bakepapir i bunn, så i praksis blir den vel da litt mindre.

Syrinx skrev:

En ildfast form er fint å bruke. Jeg har en på 20x26, den er perfekt. Legger bakepapir i bunn, så i praksis blir den vel da litt mindre.

Takk, godt å ha et mål å forholde seg til.

Følger opp igjen her. Har laget første runde. Firedoblet porsjon, for her skal det jo bli julegaver må vite. Syns jeg rørte og rørte i det uendelige - kanskje opp mot en time - før massen nådde temperaturen 118 grader. Og nå, når jeg ser gjennom oppskriften igjen, så ser jeg at jeg har hatt halv mengde brunt sukker og halv mengde sirup.

Fortell hvordan det blir til slutt, da! Det blir jo neppe vondt likevel, men hvordan blir konsistensen?

Litt teit spørsmål, men det brune sukkeret, er det sånt som er litt seigt og heter "brun farin", eller er det sånn som man har i kaffen?

My skrev:

Litt teit spørsmål, men det brune sukkeret, er det sånt som er litt seigt og heter "brun farin", eller er det sånn som man har i kaffen?

Skal du lage de jeg lager eller vanlige fløtekarameller?

For hvis det er «mine», så kan du bruke både klissete brunt sukker og helt vanlig hvitt sukker. Merker ikke forskjell.

Ja, det var "dine" jeg tenkte på. I den oppskrifta jeg bruker, på vanlige fløtekarameller (som jeg har laget i alle år) er det bare vanlig hvitt sukker. Men jeg tar ofte feil når jeg skal ha brunt sukker, og husker aldri hva som er hva. Jeg har denne i skuffen, og det er ikke det samme som det brune perlesukkeret de har på kafe, til å ha oppi kaffen (jeg bruker aldri sukker i kaffen). Demerara eller hva det heter. Men da er det den typen jeg har i skuffen som skal brukes da, sikkert.

Ja, bruk den! Eller vanlig hvitt. Jeg veksler på to oppskrifter som er nesten like, men hvor dette er forskjellen.

Ja, nå står de til avkjøling. Med brunt sukker. Jeg vet det brune brukes i cookies for at de skal være seige, ikke sprø. Så kanskje det har noe å si for konsistensen? Uansett, greit å endelig få brukt det, aner ikke hvor lenge (som i antall år) det har stått i skuffen.

Jeg fikk ikke tatt tida skikkelig, siden ovnen, inkludert timeren, fant på å skru seg av midtveis. Ikke har jeg sukkertermometer heller. Men hadde en viss anelse om ca hvor mye tid det var igjen da ovnen gikk av, og tok "rulletesten" i et glass vann, så tror det ble sånn noenlunde greit.

Ikke karamellrelatert, men sukker. Resten av det brune, seige sukkeret setter dere frem når dere skal ha julegrøt. Brunt sukker i stedet for hvitt på grøt = JA! (I den grad det er ja til grøt, men det en annen diskusjon.)

Men det er jo klistret sammen i en stor, seig klump og umulig å "strø" utover.

Hvis det har blitt hardt kan det mykes opp igjen, fuktig håndkle og noe greier. Men er det bare seigt så sprer man utover små klumper, jeg tar sukkeret på skje og bruker en finger for å strø.