De aller beste, mykeste (og helst enkle) fløtekaramellene

Karamellmassen er satt til kjøling og OIOIOI så godt den smakte! Jeg hadde faktisk ikke forventet så god smak uten bruk av fløte. Jeg hadde en del maldonsalt inni, og smaken var såpass godt avstemt at jeg droppet salt utenpå.

Hvor mange karameller gir en batch? Eldste og kompis skal lage nå, og lurer på om de må lage enkel eller dobbel porsjon.

Jeg har også nettopp laget denne med kondensert melk. Ok, men når ikke smaken av skikkelige fløtekarameller til knes. Men veldig enkle å lage da, det var stort pluss.

Det jeg var veldig streng i går. Modererer meg, for når de hadde fått stått en stund så kom smaken seg betraktelig.

Smaken ble som sagt bra, men det var noe ordentlig klin å dele dem opp og pakke dem inn. Selv etter lang tid i kjøleskap, var massen veldig bløt og klissete. Jeg har sikkert hatt for lite/mye av noe oppi (jeg er ikke alltid like nøye når jeg måler opp ingredienser)?

Det er lett å få tak i russisk og kinesisk søtet kondensert melk i internasjonale matbutikker. Se etter disse:

Madicken skrev:

Smaken ble som sagt bra, men det var noe ordentlig klin å dele dem opp og pakke dem inn. Selv etter lang tid i kjøleskap, var massen veldig bløt og klissete. Jeg har sikkert hatt for lite/mye av noe oppi (jeg er ikke alltid like nøye når jeg måler opp ingredienser)?

Jeg har også opplevd dette, men som regel har det ikke skjedd. Jeg vet ikke hvorfor. En gang var de så klissete at de var umulig å løsne fra papiret.

Dette er tråden for meg nå i år. Oppskriften på mine fløtekarameller er inni eske 32 på et lager. Dust. Meg altså. Takk til FP for tråden.

Klissete karameller har kokt for kort tid. Dråpetesten gir en indikasjon, eller at massen runder 120 grader på et steketermometer.

Jeg ser at fru Timian har lagt ut en nesten tilsvarende oppskrift, men med hvitt sukker. Jeg mener å huske at jeg har prøvd begge deler, men jeg husker ikke forskjellen.

Hva er egentlig forskjellen på brunt og hvitt sukker i konfekt?

Hyacinth skrev:

Jeg ser at fru Timian har lagt ut en nesten tilsvarende oppskrift, men med hvitt sukker. Jeg mener å huske at jeg har prøvd begge deler, men jeg husker ikke forskjellen.

Hva er egentlig forskjellen på brunt og hvitt sukker i konfekt?

Jeg vet ikke hva forskjellen er i konfekt, men det vil nok smake litt annerledes. Jeg bruker en god del brunt sukker i cookies og ofte også i brownies, og jeg synes det gir en slags "dypere" smak. Og så blir de mer seige. Men det er jo supert at man tydelig kan lage karameller med hvitt sukker også, hvis man ikke har brunt for hånden.

Charlie skrev:

Klissete karameller har kokt for kort tid. Dråpetesten gir en indikasjon, eller at massen runder 120 grader på et steketermometer.

Jeg kokte dem noen få minutter lengre enn det som stod i oppskriften. Det var det som var så tiltalende med denne oppskriften, at de kun skulle kokes i noen få minutter og at man slapp å styre med dråpetest.

IzziCreo skrev:

Jeg vet ikke hva forskjellen er i konfekt, men det vil nok smake litt annerledes. Jeg bruker en god del brunt sukker i cookies og ofte også i brownies, og jeg synes det gir en slags "dypere" smak. Og så blir de mer seige. Men det er jo supert at man tydelig kan lage karameller med hvitt sukker også, hvis man ikke har brunt for hånden.

Jeg har iallfall brukt begge typer i denne oppskriften uten at jeg kam huske at det ble ulikt resultat. Kan ikke huske at det smakte annerledes heller. Må teste i år igjen, tror jeg.

Hyacinth skrev:

Jeg har iallfall brukt begge typer i denne oppskriften uten at jeg kam huske at det ble ulikt resultat. Kan ikke huske at det smakte annerledes heller. Må teste i år igjen, tror jeg.

Meld fra om resultatet

Jeg kom på at jeg for uendelig lenge siden tenkte å lage et eller annet med kondensert melk. Men så ble det ikke gjort, og boksene ble puttet "på et lurt sted" og stuvet vekk. Nå ble jeg inspirert!

Så jeg har laget i overkant av 200 karameller. Halvparten ble "vanlige" karameller, laget med to bokser av den russiske kondenserte melken som Toffskij viser fram. Jeg lagde også en liten haug med karameller med en annen type kondensert melk (se vedlegget). For variasjonens del tok jeg i lakrispulver. Gode de også!

Og så lagde jeg til slutt karameller av en boks med kondensert melk hvor det underveis framstod som om dette ikke kom til å bli bra. Melken var mye mer tyntflytende og var mer melkehvit enn den blek-gule som de andre boksene hadde. Underveis i kokeprosessen syns jeg også at denne siste runden så veldig rar ut.

Men! Smaken ble god. På alle de forskjellige typene med boksmelk.

Mine notater etter denne runden:

* Kok i teflongryte
* Bruk digitalt termometer og kok til 118 grader (pass på at du rører, slik at det ikke bare er deler av massen som når 118 grader), ellers kan massen bli for klissete
* Skjær opp i biter som er akkurat passe for mellomleggs"papir" i plast
* Bruk salt!

Supre erfaringer, Lille Meg!

Jeg kan legge til etter erfaringer Eldste og kompisen gjorde, at man kan putte karamellmassen tilbake i kjele etter at den gar stått i kjøleskapet i to dager og ikke blitt stiv De hadde ikke kokt den lenge nok og ei heller fått høy nok temp da det stod i oppskriften at man ikke trengte å bruke termometer. De ble veldig gode.

Jeg lagde disse i går, enklere kan det vel ikke bli. Noterer meg til neste gang at jeg tar stor støpejernsgryte, som anbefalt. Røra blir stor i påvente at den når 124 grader.

https://carolinawidell.no/blog/2018/12/12/fltekarameller-med-mandel

Har laget i to omganger, én lading ble hardere enn den andre. Men gode begge to. Ingen smaksforskjell i forhold til at det er brunt sukker i den ene og hvitt i den andre.

Men til saken: Holder det seg i romtemperatur? Jeg har ikke plass til mer i kjøleskapet.

Hyacinth skrev:

Har laget i to omganger, én lading ble hardere enn den andre. Men gode begge to. Ingen smaksforskjell i forhold til at det er brunt sukker i den ene og hvitt i den andre.

Men til saken: Holder det seg i romtemperatur? Jeg har ikke plass til mer i kjøleskapet.

Mine ble veldig klissete i romtemperatur! Men det kan være jeg kokte de litt kort? Jeg bygger på kjøleskapet i juletider med en stor plastkasse med lokk som jeg har i loftsboden (kaldt) eller ute på verandaen (enda kaldere!).