Kul vegetarisk forrett

Jeg skal lage en litt fancy treretters til en vegetarianer (som spiser melk og egg, men ikke kjøtt og fisk). Hovedretten blir sopprisotto. Foreslå noen morsomme kjøtt- og fiskefrie forretter for meg, da vel! Siden hovedretten er grå (), feit og full av karbohydrater, vil jeg gjerne at forretten skal være lett, fargerik og grønnsaksdominert. Bonuspoeng om den er lett å matche med vin.

Den treffer ikke helt på lett, men er kan definitivt gjøres fargerik og vokser med en god vin. Og er dessuten digg!

https://www.etkjokken.com/2018/06/aubergine-med-fetakrem/

Min ultimate deilige vegetar-forrett må da være bakte rødbeter med chevre, honningglaserte valnøtter (men pass på at de bli skikkelig sprø og knasete!) og babysalat. Fargerikt og lekkert, om enn ikke det letteste i boka.

Da jeg var gravid for 1000 år siden fikk jeg servert rødbetecarpaccio med tilhørende gode grønnsaker og parmesan. Veldig godt og flott presentert.

Palmen sin høres veldig god ut.

Men jeg skriver egentlig fordi jeg lurer på oppskriften til sopprisottoen. Det er noe av det beste jeg vet og jeg vil gjerne ha inspirasjon.

+1 på Palmens forslag.

Eller en litt annen variant: Grillet hjertesalat og pære med små terninger av blåmuggost og et dryss av ristede hasselnøtter på. Vinaigrette med sitrus og honning over.

Eller så er det lett, farge- og grønnsaksrikt med klassisk antipasti da, minus skinke.

Zulus meze ser god ut!

Gjesten liker ikke rødbeter. Dessuten er gjesten italiensk, så jeg vil helst ikke servere en helitaliensk meny, det virker unødvendig dumdristig.

Jeg lager sopprisotto sånn ca. etter denne oppskriften. Det må masse tørket sopp til for å gi skikkelig dyp soppsmak, synes jeg. Smørsteker sopp og har på toppen.

Liker ikke rødbeter?!

Norske epler er jo det beste man kan få på høsten, og en rask googling ga meg denne https://trinesmatblogg.no/recipe/salat-med-saint-agur-epler-og-valnotter/ - Trine sine oppskrifter har jeg alltid vært fornøyd med så jeg tenker denne også kan prøves.

Sellerirotsuppe med persillerotchips oppi (frityrstekte). I oppskriften jeg bruker er det litt syrlig eple og bacon også, men det kan jo serveres ved siden av, baconet altså, sånn at de som vil ha det kan ta.

Du kan gjerne ha en eller annen Grüner Veltliner ved siden av.

Zulu skrev:

Den treffer ikke helt på lett, men er kan definitivt gjøres fargerik og vokser med en god vin. Og er dessuten digg!

https://www.etkjokken.com/2018/06/aubergine-med-fetakrem/

Nam, dette høres godt ut!

Jeg tenkte umiddelbart på fenikkel for den har en veldig god og interessant smak, synes jeg da. Men akkurat hva det skulle være vet jeg ikke.

Nenne, jeg elsker supper av den typen, og vurderte det absolutt, men jeg synes det blir litt for likt risottoen.

Enig, Frukt, fenikkel er godt! Kanskje noe sånt som dette?

Det så skikkelig godt ut!

Hva med en liten okonomiyaki?

Jeg antar at du vet hva det er, men for andre lesere: en japansk omelett/pannekake bestående av kål og gulrot og som serveres med diverse saus.

Tjorven skrev:

Hva med en liten okonomiyaki?

Jeg antar at du vet hva det er, men for andre lesere: en japansk omelett/pannekake bestående av kål og gulrot og som serveres med diverse saus.

Åh! Det er jo dritgodt!

rajraj skrev:

Åh! Det er jo dritgodt!

Kan gjøres fargerik også: toppe med chilisaus og hoi sin i sikksakk- eller spiralmønster, med finhakket vårløk og koriander over det igjen.

Maistaco med assorterte sopper, steinsoppmayo, løk, syltet kantarell og spirer.

Maistaco:

200 g maismel (maseca – fås kjøpt på colonial.no)
1 ts salt
2,2 dl vann

Bland ingrediensene i en eltemaskin eller for hånd. Rull kuler på 40 gram pr taco. Bruk en tacopresse eller kjevl mellom bakepapir. Stekes på takke 1 minutt på hver side. Oppbevar i fuktig klede til de skal spises.

200 g forskjellig sopp kuttes og rives i små biter og stekes med smør og olje i panne. Smak til med salt og pepper.

Steinsoppmajones:

1 egg
1ts dijonsennep
2 dl solsikkeolje
Sitronsaft eller hvitvineddik
Salt og pepper
1 ss steinsoppolje – ( kan sløyfes)
2 ss tørket steinsopp-pulver

Pisk egg med sennep, tilsett olje i tynn stråle mens du pisker kraftig. Smak til med salt, syre og steinsopp-pulver.

Hvis du skal ha risotto etterpå blir det kanskje litt tungt med en rødvin til forretten, men hva med en Sauvignon blanc som tåler en del fett? Spy Valley for eksempel.

Takk for alle tips! Jeg begynte plutselig å tenke på jordskokk, så det blir nok til at jeg lager dette.

Full meny:

ovnsbakt jordskokk med bakte tomater og chèvre
sopprisotto
eplesmuldrepai med is

Jeg som veggis hadde elsket forretten og dessert. Men skjønner meg ikke på risotto? Hvordan får dere den smakfull og mindre som bare en grå masse? Hva er hemmeligheten?