Noe av det enkleste, raskeste, sunneste og beste jeg vet er kokt laks med potet, agurksalat og rømme. (Jeg som spiser lavkarbo tar lite eller ikke noe potet og desto mer laks og agurksalat.)
En ekte lavkarbo-favoritt er lasagne med skiver av grillet aubergine i stedet for pasta.
Om vinteren lager jeg ofte middag i min elskede
crock pot. Som regel gjøres det meste av forberedelsene kvelden i forveien. Om morgenen setter jeg gryta klar, beordrer mannen (som har hjemmekontor) til å sette den i gang i løpet av formiddagen, og når jeg kommer hjem er maten ferdig. I denne lager jeg chili con carne, boeuf bourgignon, bacalao og en rekke andre gryteretter.
Ellers er jeg så heldig at det ligger både en førsteklasses ostehandler og et prisbelønt bakeri på veien hjem fra jobb, og den perfekte fredagsmiddag (når jeg bare vil hjem og slappe av) er en enkel suppe av noe slag, etterfulgt av et par forskjellige sorter deilig
nybakt brød og et utvalg av sesongens beste oster. Ikke helt lavkarbo, men akk, så deilig og ikke minst lettvint.