Pinnekjøtt for dummies?

Minni skrev:

Jeg kaller ikke pinnekjøtt for ribbe, det gjør heller ingen i min omgangskrets på Vestlandet.

Samme her.

Jeg vil forresten anbefale å kjøpe fenabog i stedet. Mer kjøtt.

Jeg er vant med ribbe (pinnekjøtt), svineribbe (røkt og dampet sammen med pinnekjøttet) og svineribbe i ovnen (østlandsribbe, gjerne 2. juledag). :sunnfjordsslekt:

Også skolter, da.

LilleT skrev:

Hvor stor er en skikkelig stor kjele?

Vi blir 7 eller 8.

Minst 12 liter. Minst.

"Ribbefettet" heter i følge min man "flòt".

Salt skrev:

"Ribbefettet" heter i følge min man "flòt".

Høh? Er han russisk?

Hehe, nei, han er vossing. Det er visst nynorsk og betyr "utkokt fett". Uttales FLÅT.

Hehe.

Men altså, er det ingen andre som bruker fenabog som pinnekjøtt? Det er jo det samme kjøttet, men det er mye mer mat på det.

Hyacinth skrev:

Høh? Er han russisk?

Sier det samme.

Jeg skal antakelig debutere som pinnekjøttkokke på julaften. Publikums mottakelse forventes å være blandet, men jeg noterer meg tipsene om utvanning og damping.

Kan man lage seg sin egen "rist" av bjørkepinner? Jeg har jo bjørk i hagen?

Hyacinth skrev:

Hehe.

Men altså, er det ingen andre som bruker fenabog som pinnekjøtt? Det er jo det samme kjøttet, men det er mye mer mat på det.

Har bittelitt bog sammen med pinnene, men jeg synes det blir for tørt. Og bog er bog, pinner er skikkelig pinnekjøtt.

Kaprifol skrev:

Jeg skal antakelig debutere som pinnekjøttkokke på julaften. Publikums mottakelse forventes å være blandet, men jeg noterer meg tipsene om utvanning og damping.

Kan man lage seg sin egen "rist" av bjørkepinner? Jeg har jo bjørk i hagen?

Ja du kan, det var det de gjorde før i tiden, men det setter ganske mye smak på kjøttet, og den smaken er det mange som ikke synes er god.

Kaprifol skrev:

Kan man lage seg sin egen "rist" av bjørkepinner? Jeg har jo bjørk i hagen?

Jepp. Husk å spikke av barken.

Jeg fant et pinnekjøtt på Coop jeg syns så ekstra fint ut, eldhusrøyk fra Voss. Det var litt dyrt, men jeg vet det kan være stor forskjell på kvalitet. Noen som har testet kvaltieter?

Det eldhusrøkte fra Voss er i allefall skikkelig godt! 1 kg-posene fra Gilde er ikke så gode...

Jeg tror jeg er forelsket i pinnekjøtt. Kjenner jeg blir helt yren av å lese denne tråden.

Det røykte frå Voss er vistnok innmari godt. Eg har ikkje smakt det sjølv enno, men mannen har smakt seg gjennom ganske mange typar pinnekjøtt på jobben. Evanger sitt er meir røykesmak på enn Voss sitt.
Og så har ein det som skal vera det beste pinnekjøttet i år, Bønes sitt. Mannen hadde fått inn litt av det og. Gilde pleier me ikkje å vurdera ein gong.
Her blir det nok ein av dei to nevnte røykte typane på julafta og så blir det pinnekjøtt av villsau på nytårsafta. Det heng nede i kjellaren og tørker seg.

Jeg er ikke vestlending og dermed ikke født med pinnekjøtt i munnen. Har heller ikke slektninger som tørker selv på loftet osv., men jeg har testet endel forskjellige typer etterhvert. I fjor kjøpte vi noe på Obs som jeg mener å huske het noe med Henriettes. Det var veldig godt, fin konsistens, og mer kjøtt på enn mange av de andre.

Takk for tips ; )

Jeg så faktisk Henriettes også, ikke så dyrt som det eldhusrøykte. Jeg er oppvokst med pinnekjøtt på julaften og oftest til nyttår også. Her er det helst urøkt som favoriseres, og ofte kjøpt hos en slakter. Tror mine foreldre kjøpte hos Bønes i fjord, og det var fint. Det er aldri jeg som kjøper det, så jeg er helt grønn på akkurat det punktet. Det er alltid snakk om det er røyk, urøkt, om det er helt topp kvalitet, om det er litt på kanten og slikt mens vi sitter og spiser. På et tidspunkt begynte min mor å kjøpe ferdigtørket forholdsvis tidlig i sesongen, og fryst det, for å få helt fint kjøtt som ikke er på kanten til å harskne. Jeg har sett ganske dårlige greier i butikkene noen ganger som jeg aldri ville kjøpt, og jeg er som nevnt langt fra ekspert.

Her er pinnekjøtt nyttårsmiddag. (Julaften er ribben i fokus).

Den kokes/trekkes i stedet for dampes, og sprøstekes i ovnen etterpå.
Jeg syns ikke fenabog er like godt som pinnekjøtt (det er godt altså, men har ikke samme smaken som pinnekjøttet. En god erstatning er det dog.)
Pinnekjøttet må IKKE være røkt. Det er jeg ikke noe glad i.

Det serveres med mandelpoteter, kårlotstappe og pinnkjøttfett.

Jeg er sulten!

Jeg har brukt Smedstuens de siste 4 årene, og havnet på det i år igjen - i sterk konkurranse med Jakobs. Det har en god balanse mellom kjøtt og fett, synes jeg. Det må være en del fett også, ellers blir det tørt.

Det verste er remakjøtt som bare har bein og trevler.

Mange koker pinnekjøttet. Hvorfor damper de fleste det? De som koker sier det blir saftigere? Har aldri prøvd å koke.