Sunne og raske hverdagsmiddager

Trenger tips og råd. Jeg ønsker å servere sunne middager, gjerne innen barna legger seg ( ). Ting går litt hurramegrundt for tiden, og det blir ofte enkle løsninger. Og enkle løsninger dekker gjerne ikke de næringsstoffene vi trenger.

Disse rettene kan du hvertfall lage nokså fra bunn, og det går kjapt

Kyllingwok (google oppskrift) eller wok med svin, storfekjøtt eller laks, alle wokretter går rasende fort hvertfall
Pasta med asparges og laks (asparges kan byttes ut med grønne bønner)
Stekt laks med ris, grønnsaker og rømme/saus

Henger meg på her, for jeg trenger også tips.

Jeg kutter laks i småbiter (gjerne kvelden før), blander med rømme og salt og pepper, og selleri, steker i pannen og serverer med salat og hamburgerbrød, pitabrød eller ris. Det er den raskeste hverdagsmiddagen vi har.

Raskeste middagen vi pleier å ha er lapskaus. Koker lapskaus kvelden før, og varmer den opp dagen etter. Vil du ha det superenkelt, så bruker du ferdig frossen lapskausblanding som basis. Noen ganger bruker jeg kjøtt fra salte knoker i, andre ganger (og barnas favoritt) er rett og slett kjøttdeigboller oppi

Ovnsstekt laks med pasta, jeg bruker alltid de flate ballene til denne av en eller annen grunn.. carbonarasus, brokkoli og gulrøtter. Kjapt og godt.

Tomatsuppe med pasta/ egg/ minimais/skinke ol.
Suppen lages av en boks herm. tomat, en boks tomatpure, en finhakket løk, en finhakket gulerot, evnt finhakket selleri og/el. paprika. 6-10 dl vann med buljong (til ønsket tykkelse). Evnt. en liten dæsj matfløte.

Så bruker vi å legge tilbehør i ulike skåler, og tar oppi det vi vil i suppa.

Fullkornpita med stekt kylling, servert med salat, agurk, tomat, sopp, mozzarellaost eller hva man nå liker av grønnsaker og ost.
Tar ikke lang tid å steke opp kyllingbiter, under tiden er pitabrøden varmt opp og grønnsaker vasket og kuttet.

Gratinert fisk på grønnsaksseng. Jeg bruker frosne grønnsaker, torsk eller laks i passe stykker sig strør med ost over. Gratineres i ovnen. Steketiden avhenger av hvor kalde ingrediensene er når formen settes inn i ovnen. Serveres med ris/pasta/potet el.l.

Hvor kjøper dere grønne bønner?

iben skrev:

Hvor kjøper dere grønne bønner?

Kjøper den dyreste pakka i frysedisken. Findus. Koster vel 20 kroner og holder til to omganger for oss.

Disse:

Frossen lapskausblanding med vann til ønsket mengde - mye til suppe og mindre til lapskaus. Salt og pepper. Tilsett det du måtte ønske; kjøttboller, pølser, kjøtt, strimla svinekjøtt osv. Serveres som det er eller med rundstykker/brød/flatbrød.

Slenge noe på ett bakebrett i ovnen mens du forbereder resten:
Karbonader - med potetstapp, poteter(kutt de smått så koker de raskere), grønnsaker, erterstuing, løk, saus osv.
Panert fisk/nuggets(velg med hel filet inni) - med "Superstappe"(kok poteter og blomkål sammen og lag ellers som potetstapp) og salat/grønnsaker, båtpoteter(potene kan bare kjapt vaskes og kuttes i fire, krydder og olje).
Ikke alt tilbehøret på en gang da, kanskje 😉

Er ungene kresne på grønnsaker, slik som den ene min, så har jeg hell med å kutte tynne staver av ting å dandere i glass; gulerot, rød spiss-paprika, agurk. Stas å få forsyne seg selv!

Vi laget noe snacksent i går som gikk rett hjem hos både store og små:

Skjær poteter i strimler, legg i langpanne med olje og evt maldonsalt over. Stek på midterste rille i stekeovn på 240 grader i 15 min.

Skjær laksefilet i biter på nuggetsstørrelse. Ha over salt og pepper, dypp i mel så i vispet egg og så i griljermel med litt tacokrydder i. Stekes på middels varme.

Rasp gulrot og eple til råkostsalat og bruk pesto til å dyppe nuggetsene i.

Hos oss er det populært med fiskeburgere bestående av fiskekaker med mye fisk i og hamburgerbrød + det man ønsker av salat/grønnsaker/dressing/ketchup til.

Stekt laks slår alltid an her. Med brokkoli til, og pasta eller potetstappe, avhengig av hva vi har i skapet og hvor mye tid vi har. Potetstappe lager jeg alltid med gulrot og hvitløk i, og stor porsjon, slik at vi kan steke restene i stekepanne til middagen dagen etter.

En annen lettvint og både barne- og voksenvennlig variant: Laksestrimler marinert i en halv flaske teriyakisaus (kan helles i en skål om morgenen og stå i kjøleskapet) steker på ti -femten minutter i stekeovnen på høy temperatur.

Kyllingfilet i biter stekt sammen med cashewnøtter har vi også en del, og enten med blåmuggost som smelter på eller rød pesto eller ajvar rørt inn, og en skvett matfløte eller to. Samme type tilbehør som til det meste vi har - dampet brokkoli og pasta eller potetstappe, dessuten gjerne en skål cherrytomater.

Grove fiskekaker er godt, og ferdiggrillet kylling er veldig raskt å servere. Og karbonader servert som hamburger, med grønnsaker ved siden av.

Og en annen rask middag er fullkornspasta med stekt kjøttdeig (vi bruker stort sett alltid kylling) servert med kjapp, hjemmelaget tomatsaus og dampet brokkoli.

Skilpadda skrev:

Potetstappe lager jeg alltid med gulrot og hvitløk i, og stor porsjon, slik at vi kan steke restene i stekepanne til middagen dagen etter.

For en god idé! Smaker det litt søtpotetmos-aktig?

Zoë skrev:

For en god idé! Smaker det litt søtpotetmos-aktig?

Det blir litt søtere, ja. Poden liker gulrot bedre enn poteter, og jeg tenker det er sikkert sunnere for oss alle å erstatte en del poteter med grønnsaker. Jeg moser den ikke helt glatt, så det er klumper og gulrotbiter i, det er liksom sånn vi har blitt enige om at den skal være. (En gang glattmoste jeg gulrøttene med stavmikser og blandet dem i, slik at mosen ble lys oransje, men da ble Poden ordentlig skuffet, så det gjør jeg ikke lenger. )

Hjemmelagd blomkålsuppe. Del to blomkål i biter og kok dem møre i ca 1 liter vann tilsatt grønnsaksfond/buljong. Når det er mørt tar du av noen buketter og kjører resten glatt med stavkiksereren. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper. Server gjerne med sprøsteikt bacon.

Ovnsbakt sweet chili laks var også en kjapp vinner her i huset. 🙂
http://www.godfisk.no/Oppskrifter/Norge/Ovnsbakt-sweet-chili-laks