Brød og brød, Madam Mim

Du snakket om en gang at man bare kunne gjøre noe smart, så ble brødene mye bedre.

Var det noe om å bruke 1 kg mel til sammen, og matche med 1 l væske? Bare vann, da? Hva som helst av mel? Heving? Hvor lenge skal de steke?


:hysmoremne:

Jeg steker mine i 200 grader i ca. 1 time.

Av deig blander jeg
grovbakst
grov sammalt hvete
harvegryn

Dette blir ca. halve bollen - ha 1 en pk. gjær (og litt solsikke om du har)

Fyll på med ca. 7 dl vann og noen spiseskjeer olje. ( Jeg bruker ikke margarin)

Ha i hvetemel - litt etter litt til det blir en fin deig.
Ha i mere vann hvis den blir for tørr, det er bare å prøve seg frem.

La det står til heving en halvtimes tid.

Scarlett skrev:

Du snakket om en gang at man bare kunne gjøre noe smart, så ble brødene mye bedre.

Var det noe om å bruke 1 kg mel til sammen, og matche med 1 l væske? Bare vann, da? Hva som helst av mel? Heving? Hvor lenge skal de steke?


:hysmoremne:

Søta.

Hellebrød, brød uten knaing:

Jeg bruker foodprocessor med eltekrok, men den kan sikkert røres for hånd.

300 g hvetemel
400 g 4-kornsbakemel fra Helios
100 g klemt rug fra Helios (kan byttes ut med grov sammalt rug)
100 g havregryn
100 g grov sammalt hvete
5-10 ss solsikkefrø
5-10 ss linfrø
5-10 ss sesamfrø
1 pk tørrgjær
1 ts salt

bland alt

Ha i 1 liter 37-39 C vann iblandet 1-2 ss maltekstrakt/honning/sirup

Kjør til det er en klissete grøt

La heve på et lunt sted

Hell i godt smurte store brødformer

Hev til deigen har nådd kanten av formen

Stek på nederste rille på 180 C i 110 minutter. Ta brødene ut av formen. Hvis skorpen kjennes litt myk, kan brødene stekes i 10 minutter til uten form, bare på rist.

La brødet hvile. Du har nå et nydelig saftig brød som kan fryses uten å miste skorpe, holder seg lenge og kan skjæres i tynne fine skiver med vanlig kokkekniv. Det drysser ikke.

Scarlett skrev:

Du snakket om en gang at man bare kunne gjøre noe smart, så ble brødene mye bedre.

Var det noe om å bruke 1 kg mel til sammen, og matche med 1 l væske? Bare vann, da? Hva som helst av mel? Heving? Hvor lenge skal de steke?


:hysmoremne:

Oppskriften ovenfor er det jeg pleier å bruke. Du blander det du har, men minst 300 g må være fint, ellers hever det nesten ikke noe. Bare vann, ja, og 1 til 1 med tørt og vått. pluss frø.

Tænk ju, begge to. Da er det eksperimentering på gang.

Du har jammen blitt skikkelig husmor den siste tida(siste året?), Scarlett! :imponert:

Dette er Scarlettah:

Mm-hmm! Det var faktisk en helt annen ball-game. Det blir nok normen heretter. Må kjøpe mer mel. Og solsikkefrø. Det så ut som en Billy-lue, men hvem bryr seg.

Jeg er spent på hvordan det smaker i morgen, det som er igjen, altså ...

Imponerende Scarlett! Min kjære (som igjen har lært det av sin kokkebror) sier at å riste litt sukker i gjæren også skal gjøre susen. Tror det var luftige brød man skulle få.

Hvordan smaker det i dag, Scarlett?

Det var kjempegodt både dagen etter og fryst. Mim er i sonen her hjemme. I dag blir det ny bakerunde med linfrø og solsikkefrø og whatsnot.

Det må prøves!

Du er snart moden for kokkekurs 2.0, Scarlettah! Flink er du!

Nå har jeg laget Mims hellebrød tre ganger, og de blir så gode! Kommer til å lage de et par-tre ganger i uka, tenker jeg, det er så godt med skikkelig grovt brød. Jeg bare rører deigen for hånd, det går kjempe-greit.

Hvor mange brød blir dette?

Canisa skrev:

Hvor mange brød blir dette?

Svarer, jeg. 2 brød blir dette. Vi baker det veldig ofte.

Det er rett og slett det beste brødet, mest smakfullt og saftig. det får en nøtteaktig smak.

Interessant! Hvordan liker barna det?


Har noen her forresten smakt brødkrydderet fra Santa Maria?
Det inneholder: Anis, fenikkel og karve. Smaker nydelig i brød!

Amelie skrev:

Interessant! Hvordan liker barna det?!

Knerten liker det godt, selv om han nok synes skorpene kan være i hardeste laget (mens jeg synes skorpene er det beste med hele brødet). Han er litt pyse når det kommer til skorper da.

Amelie skrev:

Har noen her forresten smakt brødkrydderet fra Santa Maria? Det inneholder: Anis, fenikkel og karve. Smaker nydelig i brød!

Høres godt ut! Det skal jeg prøve en gang!